{"title":"Bruno Paillard","description":"\u003ch2\u003eBruno Paillard – perheomisteista samppanjaa Reimsista\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBruno Paillard on itsenäinen samppanjatalo Reimsissa, joka on vuodesta 1981 vaalinut kuivaa, raikasta ja täsmällistä samppanjatyyliä hyvin matalalla sokerilisällä ja pitkällä pullokypsytyksellä.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTalon perusti Bruno Paillard, ja sitä luotsaa nykyään hänen tyttärensä Alice Paillard toimitusjohtajana sekä viininvalmistuksesta vastaavana. Kyseessä on yksi harvoista samppanjataloista, joka on yhä täysin perheen omistuksessa ja riippumaton suurista konserneista.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViinien tärkeimmät rypäleet ovat Pinot Noir ja Chardonnay, joita täydennetään Pinot Meunierilla. Tyyli on läpikotaisin kuiva ja ryhdikäs, ja raikkaus tekee samppanjoista helppoja nautittavia niin ruokapöydässä kuin aperitiivinakin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJos etsit samppanjaa, joka ei ole pehmeän makea vaan pikemminkin rapsakka, eloisa ja jäntevän hapokkuuden kannattelema, Bruno Paillard on luonteva valinta.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOmaa tietään kulkeva talo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBruno Paillard perusti talonsa vuonna 1981 Reimsiin, Champagnen sydämeen. Uuden samppanjatalon perustaminen oli tuolloin epätavallista, ja talolla on alusta asti ollut selkeä linja: kuivia samppanjoita pitkällä kypsytyksellä ja matalalla sokerilisällä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNykyään taloa johtaa Alice Paillard toimitusjohtajana ja osaomistajana. Hän on vastannut viininvalmistuksesta pääosin vuodesta 2018 ja jatkanut sitä tiukkaa, raikasta tyyliä, jolle talo on rakentunut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBruno Paillard toimii edelleen talon puheenjohtajana. Hän johtaa myös Lanson-BCC:tä, mutta Champagne Bruno Paillard on siitä täysin erillinen ja itsenäinen yritys.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOmia tiluksia Champagnen kalkkikivellä\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTalolla on noin 25 hehtaaria omia viinitarhoja Champagnessa, mikä kattaa noin puolet rypäletarpeesta. Loput hankitaan itsenäisiltä kasvattajilta, joiden kanssa talolla on pitkäaikaiset yhteistyösuhteet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOmien tilusten maaperässä vallitsee kalkkikivi. Tällainen maaperä synnyttää tyypillisesti samppanjoita, joilla on jäntevämpi rakenne sekä raikkaampi ja ryhdikkäämpi suutuntuma. Kalkki tuo mukanaan sen tiukan hapokkuuden, joka on talon tyylille ominaista.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTiluksia viljellään valmistajan mukaan ilman rikkakasvien torjunta-aineita ja tuholaismyrkkyjä. Maa kynnetään syvien juurien edistämiseksi, ja biodiversiteettiä vahvistetaan viherpeitteellä sekä kukkivilla päisteillä. Talolla on HVE3-sertifiointi, joka on ranskalainen kestävän kehityksen sertifikaatti – ei siis luomusertifiointi.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eViininvalmistus ja kuiva tyyli\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKaikki rypäleet poimitaan käsin, ja vain ensimmäinen puristus otetaan käyttöön. Näin syntyy puhtaampi ja hienostuneempi puristemehu, joka on talon täsmällisen tyylin lähtökohta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTuotanto on tarhakohtaista, eli eri tarhojen rypäleet vinifioidaan erikseen. Tämä mahdollistaa lopullisen samppanjan kokoamisen suurella tarkkuudella maun ja tasapainon suhteen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoin 20 % perusviineistä käy pienissä tammitynnyreissä, kun taas loput käyvät lämpötilasäädellyissä terässäiliöissä ja avoimissa altaissa. Tammen osuus tuo hillittyä pyöreyttä ja hieman lisää tekstuuria hallitsematta kuitenkaan vaniljalla tai paahteisuudella.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViinit käyvät läpi täyden malolaktisen käymisen, joka pehmentää hapokkuutta aavistuksen ja antaa kermaisemman tuntuman. Kypsytys tapahtuu ranskalaisten tammitynnyrien ja terässäiliöiden yhdistelmässä, ja talo käyttää runsaasti reserviviinejä turvatakseen syvyyden ja yhtenäisyyden vuodesta toiseen.\u003c\/p\u003e\u003ch4\u003eExtra Brut perusperiaatteena\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eBruno Paillardin samppanjoissa silmiinpistävintä on matala sokerilisä. Talo käyttää enintään kuusi grammaa sokeria litraa kohti, mikä sijoittaa viinit Extra Brut -luokkaan. Ne ovat selvästi kuivempia kuin valtaosa markkinoiden samppanjoista.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKäytännössä tämä tarkoittaa, ettei viineissä ole sitä pyöristävää makeutta, jonka monet tuntevat klassisesta brutista. Sen sijaan hapokkuus pääsee vapaammin esiin, hedelmäisyys tuntuu suoraviivaisemmalta ja jälkimaku on tiukempi ja täsmällisempi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMatala sokerilisä yhdistettynä pitkään pullokypsytykseen tuottaa samppanjoita, joissa on sekä raikkautta että syvyyttä. Kuplat ovat tyypillisesti hienojakoisia ja pitkäkestoisia, ja viineissä on ryhdikäs, lähes mineraalinen tuntu, joka tekee niistä erityisen hyviä ruokajuomia.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSamppanjat lasissa\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePinot Noir antaa viineille täyteläisyyttä, rakennetta ja punaisen hedelmän ytimen. Chardonnay tuo raikkautta, sitrusvivahteita ja ryhdikästä eleganssia. Pinot Meunieria käytetään vähäisemmässä määrin, ja se voi lisätä pehmeämpää, välittömämpää hedelmäisyyttä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLopputuloksena on samppanjoita, jotka tuoksuvat tyypillisesti vihreältä omenalta, sitrukselta, valkoiselta kukalta ja kevyeltä leipätaikinalta. Suussa ne ovat ryhdikkäitä ja eloisia, niissä on jäntevä hapokkuus, hieno mousse ja kuiva, pitkäksi venyvä jälkimaku.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePidempään kypsytetyt cuvéet saavat enemmän syvyyttä paahdettujen pähkinöiden, hunajan ja briossin vivahteineen menettämättä kuitenkaan niille ominaista raikkautta ja tiukkuutta.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRuoka ja tilaisuudet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBruno Paillardin samppanjat ovat loistavia aperitiiveja, sillä matala sokerilisä ja eloisa hapokkuus herättelevät ruokahalua. Ne toimivat kuitenkin vähintään yhtä hyvin ruokapöydässä – erityisesti äyriäisten, ostereiden, sushin, kevyen kalan sekä sitruksella tai yrteillä maustettujen alkuruokien seurassa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTäyteläisemmät cuvéet, joissa Pinot Noirin osuus on suurempi, sopivat myös siipikarjan, vasikanlihan sekä sieni- ja voipohjaisten ruokien kumppaniksi. Jäntevä rakenne ja kuiva jälkimaku estävät viinejä hukkumasta ruokaan ja nostavat sen sijaan sen makuja esiin.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNäin valitset valikoimasta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAloita klassisesta brutista, jos haluat tutustua talon perustyyliin: kuivaan, raikkaaseen ja hienokuplaiseen. Se on mainio lähtökohta ja toimii laajasti sekä aperitiivina että kevyempien ruokien parina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJos kaipaat enemmän syvyyttä ja monitasoisuutta, siirry pidempään kypsytettyihin cuvéeihin, joissa ylimääräinen aika pullossa tuo rikkaamman tekstuurin ja kerroksellisemmat aromit. Myös rosé-samppanjat ovat tutustumisen arvoisia, kun haluat hieman hedelmäisemmän elämyksen samalla kuivalla profiililla.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eValitsitpa minkä pullon tahansa, saat samppanjan, joka rakentuu raikkauden, täsmällisyyden ja tietoisen sokerin pidättelyn varaan. Tämä on samppanjaa sinulle, joka arvostat kuivaa ja puhdasta pehmeän ja pyöristetyn sijaan.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.fi\/collections\/bruno-paillard.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}