Chateau d'Yquem

Chateau d'Yquem - jalohomeen jalostamaa maailmanluokan makeaa valkoviiniä Sauternes'sta

Chateau d'Yquem valmistaa jalohomeen jalostamia makeita valkoviinejä, joiden keskittyneisyys ja raikkaus nostavat tilan Sauternes'n ehdottomaan kärkeen. Vuoden 1855 luokittelun ainoana Premier Cru Supérieur -tilana Yquem on omassa luokassaan.

Viineissä yhdistyvät voimakas tiiviys ja ryhdikäs hapokkuus, joka pitää makeuden tasapainossa. Lopputuloksena ovat makeat valkoviinit, jotka ovat täyteläisiä ja intensiivisiä ilman raskautta - hienostuneita ja eläviä vielä pitkänkin pulloikääntymisen jälkeen.

Tyylin perustana on botrytis eli jalohome, joka väkevöittää rypäleiden sokerin, hapon ja aromit. Juuri se on avain Yquemin aromaattiseen monikerroksisuuteen ja pitkään kypsytyskestoon.

Chateau d'Yquem on Bordeaux'n vuoden 1855 luokittelun ainoa tuottaja, jolla on arvonimi Premier Cru Supérieur. Se on Sauternes'n korkein sijoitus, jota mikään muu alueen tila ei jaa.

Chateau d'Yquemin tarina

Tilan historia alkaa vuodesta 1593, jolloin Sauvagen suku sai Yquemin haltuunsa. Myöhemmin johtoon nousi Lur Salucesin suku, joka muovasi sukupolvien saatossa sen maineen, joka tuottajalla on tänä päivänä.

Françoise-Joséphine de Lur Saluces oli keskeinen hahmo, joka vahvisti Yquemin asemaa Sauternes'n johtavana tilana. Suvun yhteys jatkui useiden vuosisatojen ajan ja jätti jälkensä niin viinin tyyliin kuin maineeseenkin.

Nykyään Chateau d'Yquem kuuluu LVMH-konsernille. Päivittäisestä johtamisesta vastaa Lorenzo Pasquini, kun taas Pierre Lurton jatkaa chairmanina strategisessa, ulkopuolisessa roolissa.

Viinitarhat ja Sauternes'n terroir

Chateau d'Yquemin hallussa on runsaat 100 hehtaaria Sauternes'ssa. Maaperä on soran, saven, hiekan ja kalkkikiven yhdistelmää, ja tarhat sijaitsevat 30-80 metrin korkeudessa merenpinnasta.

Vaihteleva maaperä tuo rypäleisiin erilaisia vivahteita. Sora ja hiekka huolehtivat kuivatuksesta ja lämmöstä, kun taas savi ja kalkkikivi antavat enemmän täyteläisyyttä ja jäntevämmän rakenteen.

Ilmasto on merellinen: aamut ovat kosteita ja iltapäivät lämpimiä. Juuri tämä yhdistelmä luo otolliset olosuhteet botrytikselle, joka on ratkaiseva Yquemin tyylille.

Viiniköynnösten keski-ikä on 35-40 vuotta. Vanhemmat köynnökset tuottavat tyypillisesti pienemmän sadon ja keskittyneempiä rypäleitä, mikä syventää viinejä entisestään.

Näin Chateau d'Yquemin viinit syntyvät

Sadonkorjuu tehdään täysin käsin, useassa vaiheessa ja monen viikon aikana. Poimijat kulkevat tarhojen läpi kerta toisensa jälkeen ja valitsevat vain ne rypäleet, joissa botrytis on kehittynyt parhaalla mahdollisella tavalla.

Hyvin matala sato on tietoinen osa tuotantoa. Tiukka valikointi takaa, että vain keskittyneimmät rypäleet päätyvät valmiiseen viiniin.

Valinta tehdään tarha tarhalta ja lohko lohkolta. Jokainen erä arvioidaan erikseen, ja vain parhaat liitetään lopulliseen viiniin. Heikkoina vuosikertoina koko tuotanto voidaan jättää käyttämättä.

Viime aikojen muutoksia kellarissa

Lorenzo Pasquinin johdolla kellarityötä on hienosäädetty. Rikkitasoa on laskettu tuntuvasti, ja viime vuosikerroissa se on noin puolet siitä, mitä se oli kaksikymmentä vuotta sitten.

Samalla tynnyrikypsytystä on lyhennetty ja hapen vaikutusta vähennetty. Näin viineihin jää enemmän raikasta hedelmäisyyttä ja hieman helpompaa lähestyttävyyttä, ilman että kypsytyspotentiaali kärsii.

Viljely ympäristö edellä

Chateau d'Yquem on ollut HVE-tason 3 sertifioitu vuodesta 2019, ja koko viinitila on ollut siirtymässä luomuviljelyyn vuodesta 2021. Työssä hyödynnetään peitekasveja ja vaalitaan luonnon monimuotoisuutta, ja valituilla lohkoilla kokeillaan biodynaamisia menetelmiä.

Lähestymistavan ytimessä on tarhojen terveyden vahvistaminen ja ympäristökuormituksen pienentäminen. Kyse on pitkäjänteisestä panostuksesta maaperän tasapainoon.

Chateau d'Yquemin viinien tyyli

Päärypäleet ovat Sémillon ja Sauvignon Blanc. Sémillon antaa täyteläisyyttä ja runsasta tekstuuria, kun taas Sauvignon Blanc tuo raikkautta, hapokkuutta ja aromaattista nostetta.

Lasissa viinit paljastavat voimakkaan keskittyneisyytensä ja selkeän aromaattisen monikerroksisuutensa. Kypsyessään ne kehittävät vuosien saatossa aina uusia syvyyden ja vivahteiden tasoja.

Suutuntuma on runsas ja tiivis, mutta ei koskaan tahmea. Korkea hapokkuus leikkaa makeuden läpi ja pitää viinin hienostuneena ja elävänä jopa kaikkein intensiivisimmissä vuosikerroissa.

Juuri tämä makeuden ja hapon välinen tasapaino tekee Chateau d'Yquemista ainutlaatuisen. Viinit kestävät vuosikymmeniä ja kehittyvät jatkuvasti uutta monikerroksisuutta kohti.

Mihin Chateau d'Yquemin viinit sopivat?

Makeuden, hapon ja keskittyneisyyden tasapaino tekee viineistä hyvin monikäyttöisiä ruokapöydässä. Ne loistavat rasvaisten ja voimakkaiden ruokien seurassa, joissa hapokkuus tuo raikkautta ja vastapainoa.

Viinien raikkaus avaa mahdollisuuden myös suolaisiin ruokiin, joissa makean ja suolaisen vuoropuhelu voi johtaa yllättävän onnistuneisiin yhdistelmiin. Nämä makeat valkoviinit ulottuvat kauas jälkiruokapöydän tuolle puolen.

Chateau d'Yquem on yksi täydellisimmistä makean valkoviinin ilmentymistä, mitä löytää voi. Nämä viinit nojaavat tinkimättömään käsityötaitoon, ja niiden hankinta tarjoaa aidosti omaa luokkaansa olevan elämyksen.