{"title":"Château Simone","description":"\u003ch2\u003eChâteau Simone – ryhdikkäät ja pitkään säilyvät viinit AOC Palettesta\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChâteau Simone on AOC Paletten hallitseva tila, jonka viinejä leimaavat harvinainen syvyys ja poikkeuksellinen säilyvyys. Täällä avautuu Provencen toinen, vakavampi puoli, jossa kärsivällisyys palkitaan.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSiinä missä useimmat Provencen viinit ovat kevyitä ja heti nautittavia, Château Simone kulkee omaa polkuaan. Tilan viinit kaipaavat aikaa niin tammessa kuin pullossakin, ja ne avautuvat kerros kerrokselta hitaasti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eValikoima kattaa AOC Paletten valko-, puna- ja roseeviinit sekä Vin de Pays des Bouches-du-Rhône -tason roseen. Jokaisessa viinissä näkyy vanhojen viiniköynnösten jälki ja käsityötaito, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle muuttumattomana.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRougier’n suku ja Palette\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRougier’n suku otti tilan haltuunsa vuonna 1830, kun Nicolas-Toussaint Rougier osti sen. Siitä lähtien tila on ollut keskeytyksettä saman suvun hoidossa, ja nykyään viininvalmistuksesta vastaa Jean-François Rougier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJean Rougier oli ratkaisevassa roolissa, kun Palette tunnustettiin itsenäiseksi appellaatioksi 1940-luvun lopulla. Tänä päivänä kuudes polvi eli Madeleine Rougier on liittymässä tilan toimintaan, kun taas Florence Rougier vastaa juridisesta johdosta.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAOC Palette – appellaatio miniatyyrikoossa\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePalette on yksi Ranskan kaikkein pienimmistä appellaatioista: pinta-alaa on kaikkiaan vain noin 50 hehtaaria. Château Simone hallitsee siitä suurinta osaa 23 AOP-hehtaarillaan, minkä lisäksi tilalla on viisi hehtaaria vins de pays -tuotantoon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViinitarhat sijaitsevat 150–250 metrin korkeudessa, missä maaperä on kalkkikiven, saven ja soran sekoitusta. Välimeren ilmasto tuo lämpimiä, aurinkoisia päiviä, kun taas korkeus ja pohjamaan kalkki pitävät rypäleiden raikkauden tallessa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKalkki antaa viineille tukevan rungon ja tasapainon, joka säilyy silloinkin, kun hedelmä on kypsimmillään. Tässä piilee yksi tärkeä syy siihen, miksi nämä viinit kestävät selvästi pidempään kuin useimmat Provencen viinit.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMikä tekee Château Simonen viineistä omaleimaisia?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKöynnökset ovat keskimäärin yli 50 vuoden ikäisiä. Se merkitsee pienempiä satoja ja tiiviimpää hedelmää, mikä aistitaan selvästi viinien intensiteetissä ja syvyydessä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRypäleet poimitaan ja lajitellaan käsin, ja käyminen tapahtuu luontaisilla hiivoilla puuastioissa. Tämän jälkeen viinit kypsyvät pitkään suurissa puutynnyreissä ennen julkaisua.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePitkä tynnyrikypsytys antaa pyöreämmän rakenteen ja monisävyisemmän luonteen ilman korostunutta tammen makua. Tynnyrit ovat suuria ja jo käytettyjä, joten lasissa pääsevät esiin viinin oma hedelmä ja rakenne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eValkoviinit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eValkoviinien keskeinen rypäle on Clairette, jota täydentävät muun muassa Grenache Blanc, Ugni Blanc, Bourboulenc ja Muscat Blanc. Nämä ovat täyteläisiä ja monisävyisiä viinejä, joiden rakenne kehittyy merkittävästi kypsytyksen myötä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEnsimmäisinä vuosina valkoviinit voivat vaikuttaa pidättyväisiltä ja tiukoilta. Pullokypsytyksen myötä ne aukeavat ja paljastavat enemmän syvyyttä ja vivahteita – kyseessä ovat vakavat, pitkään säilyvät valkoviinit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePunaviinit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePunaviinit perustuvat Grenacheen, Mourvèdreen ja Cinsault’hon, joihin tuovat oman lisänsä Syrah ja Carignan. Niissä on tukeva rakenne ja syvyys, joka vaatii aikaa avautuakseen täysin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTanniinit ovat selkeät mutta eivät kovat. Pitkä tynnyrikypsytys pyöristää tuntumaa, ja pullossa viinit muuttuvat vähitellen pehmeämmiksi ja vivahteikkaammiksi.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRoseeviinit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePaletten rosee ei ole kevyt kesärosee. Siinä on enemmän runkoa, väriä ja intensiteettiä kuin useimmissa Provencen roseeviineissä, ja se kestää hyvin seuraa myös tukevamman ruoan kanssa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTämän lisäksi Château Simone valmistaa Vin de Pays des Bouches-du-Rhône -tason roseen, joka on tyyliltään yleensä kevyempi ja välittömämpi.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eTarhatyö ja viljely Château Simonella\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eViljely on perinteistä: maata muokataan ilman rikkakasvien torjunta-aineita tai keinolannoitteita. Kaikki tarhatyö tehdään käsin, ja vanhat köynnökset säilytetään sen sijaan, että ne uusittaisiin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLähestymistapa nojaa luomuhenkisiin periaatteisiin, joissa maaperä ja köynnökset saavat tehdä työtään omassa tahdissaan. Vanhat köynnökset tuottavat pienempiä satoja, ja tiivis lopputulos aistitaan viinien intensiteetissä ja ikääntymispotentiaalissa.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eChâteau Simonen viinit ruokapöydässä\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eChâteau Simonen viinit on tehty ruoan seuraksi. Täyteläisyytensä, rakenteensa, hapokkuutensa ja tasapainonsa ansiosta ne saattelevat luontevasti luonteikkaita ja tukevia ruokia eivätkä jää pelkästään yksinnautittaviksi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChâteau Simone on tila niille, jotka haluavat kokea Provencen toisenlaisen, vakavamman puolen alueen kevyiden ja hedelmäisten viinien sijaan. Täällä viinit on rakennettu kehittymään ja palkitsemaan sen, joka antaa niille aikaa.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.fi\/collections\/chateau-simone.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}