Domaine Fernand & Laurent Pillot

Domaine Fernand & Laurent Pillot - elegantteja valkoisia ja punaisia burgundeja Chassagne-Montrachetista

Domaine Fernand & Laurent Pillot on yksi Chassagne-Montrachetin vahvoista perhetiloista. Sen 14,8 hehtaaria ulottuvat useisiin Côte de Beaunen parhaisiin kyliin, ja valikoima kattaa kaiken raikkaista valkoviineistä kypsytystä kestäviin, rakenteikkaisiin punaisiin.

Tilan kotipaikka on Chassagne-Montrachet, yksi Burgundin tunnetuimmista valkoviinikylistä. Valikoima yltää kuitenkin paljon laajemmalle, sillä tarhoja on muun muassa Pommardissa, Meursaultissa, Puligny-Montrachetissa, Volnayssa, Beaunessa, Santenayssa ja Saint-Aubinissa.

Näin saman tuottajan käsistä syntyy harvinaisen laaja kirjo viinejä - kevyistä ja raikkaista valkoisista syviin, jäntevän tummiin punaisiin. Kaiken pohjana ovat Côte de Beaunen kalkkipitoiset maat ja mantereinen ilmasto.

Chardonnay ja Pinot Noir ovat tilan kaksi kantavaa lajiketta. Niiden rinnalla viinejä tehdään myös Aligotésta ja Gamaysta, joista syntyy tyypillisesti kevyempiä ja arkisempia pulloja.

Suku tilan takana

Pillot'n suku on viljellyt viiniä Chassagne-Montrachetissa jo useiden sukupolvien ajan. Neljännen polven Fernand Pillot oli muovaamassa tilan nykyistä toimintatapaa vuodesta 1992 ja on nykyään eläkkeellä. Hänen nimensä elää edelleen tilan nimessä.

Nykyään tilaa luotsaa seuraava sukupolvi. Adrien Pillot vastaa viininvalmistuksesta ja toimii toimitusjohtajana, kun taas Laurent Pillot keskittyy ennen kaikkea tarhoihin. Marie-Anne Pillot hoitaa kirjanpidon ja myynnin.

Sukupolvenvaihdos on tapahtunut vähitellen. Adrien Pillot on vastannut viininvalmistuksesta vuoden 2017 sadosta lähtien ja jättänyt siihen oman kädenjälkensä muun muassa pidemmällä tynnyrikypsytyksellä ja entistä huolellisemmalla rypäleiden käsittelyllä.

Mikä on tunnusomaista Domaine Fernand & Laurent Pillot'n viineille?

Tyylin ytimessä on selkeä painotus siihen, missä rypäleet kasvavat. Jokainen tarha vinifioidaan erikseen, jolloin viineissä heijastuvat maaperän, sijainnin ja ilmansuunnan erot kylästä toiseen.

Chardonnaysta tehdyt valkoviinit ovat tyypillisesti mineraalisia ja hallitun täyteläisiä. Tynnyrikypsytys näkyy ennen kaikkea pyöreänä suutuntumana ja hillittynä tammen vivahteena, ei korostuneena makuna.

Niinpä valkoviinit vaikuttavat raikkailta ja täsmällisiltä, mutta niissä on silti riittävästi syvyyttä ruoan rinnalle. Pinot Noirista tehdyissä punaviineissä on jäntevämpi rakenne, lujat tanniinit ja hyvä tasapaino.

Tilan parhailla punaviineillä on kypsytyspotentiaalia, ja ne kehittyvät kauniisti vuosien saatossa. Raikkautensa, rakenteensa ja täyteläisyytensä ansiosta viinit ovat erinomaisia kumppaneita monenlaisille ruoille.

Domaine Fernand & Laurent Pillot'n tarhat ja appellaatiot

Tilalla on tarhoja useissa Côte de Beaunen appellaatioissa. Näin asiakas pääsee vertailemaan eri kylistä ja tarhoista peräisin olevia viinejä - kaikki saman tuottajan samalla otteella tehtyjä.

Valkoviinien joukosta löytyvät Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault ja Saint-Aubin. Chassagne-Montrachet on tilan kotikenttä ja painottuu valikoimassa eniten.

Punaviineissä valikoima kattaa Pommardin, Volnayn, Beaunen, Santenayn ja Chassagne-Montrachetin. Tilalla on useita 1er cru -tarhoja, jotka edustavat Burgundin toiseksi korkeinta luokitusta.

Huomionarvoisimpien joukkoon kuuluvat Pommard 1er Cru Rugiens, Meursault 1er Cru Caillerets ja Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes. Maaperässä vuorottelevat kalkkikivi ja savi vaihtelevina sekoituksina.

Näin Domaine Fernand & Laurent Pillot työskentelee tarhoilla

Tilalla ei ole käytetty kemiallisia rikkakasvien torjunta-aineita vuoden 2012 jälkeen, ja viljely on vähitellen siirtynyt entistä hellävaraisempaan suuntaan. Vuoden 2024 sadosta alkaen tila on luomusertifioitu ranskalaisella AB-merkinnällä, ja HVE-tason 3 se saavutti vuonna 2021.

Käytännössä tarhatyö nojaa biologisiin aineisiin, käsin tehtävään lehvästön harventamiseen, maltillisiin satotasoihin ja maaperän hyvinvoinnista huolehtimiseen. Rypäleet poimitaan käsin ja kuljetetaan pienissä laatikoissa, jotta ne säilyvät ehjinä ennen puristusta.

Kellarissa Adrien Pillot toimii hellävaraisesti. Vuodesta 2024 punaviineissä käytetään pystypuristinta, joka mahdollistaa lempeämmän uuton, kun taas valkoviineille annetaan enemmän sakan sekoitusta rakenteen ja täyteläisyyden lisäämiseksi.

Domaine Fernand & Laurent Pillot'n valikoima

Valikoima ulottuu laajalti kevyistä ja raikkaista valkoviineistä syviin, jäntevän tummiin punaisiin, joilla on kypsytyspotentiaalia. Chardonnay ja Pinot Noir kantavat valikoimaa, ja niitä täydentävät Aligotésta ja Gamaysta tehdyt arkisemmat pullot.

Valkoviineissä on mineraalista raikkautta ja pyöreää suutuntumaa, kun taas punaiset vaihtelevat elegantista voimakkaaseen kylän ja tarhan mukaan. Tämä kirjo tekee tilasta erinomaisen paikan tutustua Côte de Beauneen.

Domaine Fernand & Laurent Pillot on vankka ja luotettava valinta Burgundissa, missä käsityö, terroirin kunnioitus ja laaja valikoima kohtaavat. Kyseessä on tuottaja, jonka luokka näkyy selvästi ja jonka viinit tuottavat suurta juomanautintoa.