{"title":"Furmint","description":"\u003ch2\u003eFurmint – Unkarin luonteikkain valkoinen rypäle\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFurmint on rypäle, jonka intensiivisyys ja hapokkuus ovat poikkeuksellisia. Siitä syntyy sekä kuivia, mineraalisia valkoviinejä että yksi maailman kuuluisimmista jälkiruokaviineistä, Tokaji Aszú – ja molemmissa on persoonaa, jollaista harvoin tapaa muualla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFurmint liitetään ennen kaikkea Unkariin, ja sen historiallinen ydin on maan koilliskolkassa sijaitsevalla Tokajin alueella. Täällä rypälettä on viljelty vuosisatojen ajan, ja sen maine on perustunut etenkin legendaarisiin makeisiin Tokaji-viineihin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViime vuosikymmeninä Furmint on kuitenkin löydetty uudelleen myös kuivana valkoviininä. Tämä on avannut rypäleelle aivan uuden luvun ja tehnyt siitä kiinnostavan entistä laajemmalle viininystävien joukolle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTyyliltään Furmint on monipuolinen. Kuivat versiot ovat tyypillisesti hoikkia ja jäntevärakenteisia, ja niissä yhdistyvät korkea hapokkuus, sitrushedelmäisyys ja vahva mineraalisuus. Makeat viinit taas ovat täyteläisiä, intensiivisiä ja monikerroksisia, ja niissä maistuvat hunaja, aprikoosi ja mausteet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMolempia tyylejä yhdistää vaikuttava happorakenne, joka pitää viinit raikkaina ja elävinä – oli lasissa sitten jäännössokeria tai ei.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eTunnetaan myös nimellä\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFurmint kulkee eri nimillä niillä alueilla, joilla sitä viljellään. Itävallassa se voi esiintyä esimerkiksi nimellä Zapfner, kun taas Sloveniassa, jossa sillä on niin ikään pitkät perinteet, se tunnetaan nimellä Šipon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVanhemmassa viinikirjallisuudessa voi törmätä yksittäisiin paikallisnimiin, mutta tavalliselle viininystävälle olennaisimmat ovat Furmint ja Šipon.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eIlmaston merkitys Furmintille\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFurmintia viljellään pääosin mannerilmastossa, jossa kesät ovat lämpimiä ja talvet kylmiä. Tokajin aluetta leimaavat pitkät loppukesät, jotka antavat rypäleille aikaa kypsyä hitaasti ja kerätä keskittyneisyyttä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIlmaston vaikutus näkyy selvästi lasissa. Lämpimät päivät rakentavat hedelmäisyyttä ja täyteläisyyttä, kun taas viileät yöt säilyttävät korkean hapokkuuden, joka on Furmintin tunnusomaisin piirre.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFurmint mannerilmastossa\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFurmint viihtyy parhaiten mannerilmastossa, jossa yön ja päivän väliset lämpötilaerot ovat suuria. Näin syntyy viinejä, joissa yhdistyvät kypsyys ja ryhti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKeskeiset aromit: vihreä omena, sitruuna, päärynä, valkoinen persikka, kvitteni.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMakuprofiili\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eAsteikko (1–5)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKevyt \/ Voimakas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKuiva \/ Makea\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1–2 (kuiva) \/ 4–5 (Aszú)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVähän happoa \/ Paljon happoa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVähän hedelmää \/ Paljon hedelmää\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePehmeä \/ Tanniininen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eTyypillinen alkoholipitoisuus: kuivissa viineissä 12–14 %. Makeat Tokaji-viinit jäävät usein matalammalle, noin 9–13 %:iin, sillä käyminen jättää tyypillisesti runsaasti jäännössokeria korkean alkoholin sijaan.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFurmintia muistuttavat rypäleet\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFurmintilla on hyvin omaleimainen profiili, mutta on rypäleitä, joiden piirteet auttavat hahmottamaan sen tyyliä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRiesling:\u003c\/strong\u003e Jakaa korkean hapokkuuden ja kyvyn tuottaa sekä kuivia että makeita viinejä, jotka kestävät pitkään.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChenin Blanc:\u003c\/strong\u003e Yhtä monipuolinen täysin kuivasta intensiivisen makeaan, ja sillä on vastaava happorunko.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGrüner Veltliner:\u003c\/strong\u003e Muistuttaa kuivaa Furmintia mausteisuudellaan, jäntevällä rakenteellaan ja raikkaalla lopukkeellaan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSavagnin:\u003c\/strong\u003e Jakaa tietyn painokkaan, lähes vahamaisen suutuntuman sekä selkeän mineraalisen vivahteen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFurmint-viinien tarjoilu\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKuivat Furmint-viinit tarjoillaan parhaimmillaan 8–10 asteen lämpötilassa. Näin hapokkuus pysyy raikkaana ja mineraaliset sekä sitruksiset vivahteet pääsevät selvästi esiin ilman, että maku muuttuu teräväksi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMakeat Tokaji-viinit kannattaa tarjoilla hieman viileämpinä, noin 6–8 asteessa. Viileys ryhdistää makeutta ja tekee suutuntumasta puhtaamman.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFurmint ei yleensä kaipaa dekantointia. Vanhempi Tokaji Aszú voi kuitenkin hyötyä pienestä ilmastoinnista, jolloin kuivattujen hedelmien ja mausteiden monikerroksiset aromit saavat tilaa avautua.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTavallinen, hieman kaveneva valkoviinilasi sopii hyvin kuiville versioille. Makeille Tokaji-viineille pienempi jälkiruokaviinilasi keskittää intensiiviset aromit paremmin.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eRuokaparit – mihin Furmint sopii\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eKala \u0026amp; äyriäiset\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFurmintin korkea hapokkuus ja mineraalisuus tekevät siitä luontevan kumppanin kalalle ja äyriäisille. Happo leikkaa rasvaisuuden ja voisuuden läpi, ja jäntevä rakenne vastaa meren suolaisia ja umamisia vivahteita.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKuivat Furmint-viinit toimivat erityisen hyvin grillatun branzinon, höyrytettyjen simpukoiden, ravun ja voikastikkeen sekä meribassin sashimin kanssa.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSiipikarja \u0026amp; vaalea liha\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJäntevä happorakenne ja maltillinen täyteläisyys tekevät kuivasta Furmintista oivan seuralaisen siipikarjalle. Viini pysyy raikkaana mietojen, hieman rasvaisten ruokien rinnalla ilman, että se peittää maut alleen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKokeile sitä sitruunalla ja timjamilla maustetun paistetun kanan, kermakastikkeisen kalkkunanrinnan tai omenakompotin kera tarjoillun ankkaconfit'n kanssa.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJuustot\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKuiva Furmint vahvalla hapokkuudellaan tasapainottaa hyvin puolikovia ja kypsiä juustoja. Happo puhdistaa suun suupalojen välillä eikä päästä juustoa tuntumaan liian raskaalta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMakea Tokaji Aszú on klassinen kumppani sinihomejuustolle. Makeus ja happo kohtaavat juuston suolaisen, pistävän luonteen yhdistelmänä, jota on vaikea voittaa. Kokeile sitä Roquefortin tai tanskalaisen danablun kanssa.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKasvikset \u0026amp; kasvisruoat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFurmintin raikkaus ja mineraalisuus tekevät siitä sopivan kumppanin kasvispohjaisille ruoille, joissa kevyemmät viinit toimivat usein voimakkaita paremmin. Happo nostaa esiin maanläheiset tai kitkerän vihreät maut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAjattele sieni-parmesanrisottoa, grillattua parsaa hollandaise-kastikkeella tai salaattia vuohenjuustolla ja saksanpähkinöillä.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eErityistä tietoa Furmintista\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTokaji Aszú sai jo 1700-luvulla Ranskan kuningas Ludvig XIV:ltä nimityksen \"viinien kuningas ja kuninkaiden viini\". Se lukeutuu maailman varhain luokiteltuihin viineihin – kauan ennen kuin Bordeaux sai oman järjestelmänsä vuonna 1855.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFurmint kypsyy myöhään ja soveltuu oikeissa olosuhteissa hyvin jalohomeelle – botrytikselle, joka keskittää sokerin ja luo pohjan makeille Aszú-viineille.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnkarissa on viimeisten 15–20 vuoden aikana koettu kuivan Furmintin vallankumous. Szepsyn, Royal Tokajin ja Disznókőn kaltaiset tuottajat ovat osoittaneet, että rypäle pystyy paljon muuhunkin kuin makeisiin viineihin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFurmint kuuluu niihin valkoisiin rypäleisiin, jotka kestävät kypsytystä vuosikymmeniä. Parhaat Tokaji Aszú -viinit voivat kehittyä suotuisasti hyvin pitkään äärimmäisen korkean hapokkuutensa ansiosta.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMaat, joissa Furmintia viljellään\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFurmint on ennen kaikkea keskieurooppalainen rypäle, jonka selkeä keskus on Unkari. Täältä löytyy valtaosa maailman Furmint-tuotannosta, erityisesti Tokajin alueelta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLisäksi Furmintia viljellään Sloveniassa, jossa sillä on pitkät perinteet Štajerskan alueella. Pienempiä määriä kasvatetaan Itävallassa, Slovakiassa ja Kroatiassa. Myös yksittäiset tuottajat Australiassa ja Yhdysvalloissa kokeilevat rypälettä.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eTärkeimmät alueet\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eTokaj, Unkari\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTokaj on Furmintin tärkein kotiseutu ja alue, joka on määrittänyt rypäleen identiteetin. Se sijaitsee Koillis-Unkarissa, missä Tisza- ja Bodrog-joet luovat kosteat olosuhteet, jotka edistävät botrytiksen syntyä syksyisin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVulkaaniset maaperätyypit saven ja löössin kera tuovat viineihin vahvan mineraalisen luonteen. Sekä täkäläisissä kuivissa että makeissa viineissä on intensiivisyyttä ja syvyyttä, jota on vaikea löytää muualta.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSomló, Unkari\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSomló on pieni vulkaaninen viinialue Budapestista länteen. Täällä tehdään pääosin kuivia viinejä, ja Somlón Furmint on suutuntumaltaan tyypillisesti painokkaampi ja vahamaisempi kuin Tokajin versiot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViineissä on usein savun, piikiven ja valkopippurin vivahteita, jotka antavat niille aivan oman luonteensa. Kyseessä on nicheä, mutta utelias viininystävä kannattaa tutustua siihen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eŠtajerska, Slovenia\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKoillis-Sloveniassa Furmintia viljellään nimellä Šipon. Tyyli on tyypillisesti kevyempi ja kukkaisempi kuin unkarilaisissa versioissa, ja siinä maistuvat raikas sitrus sekä puhdas, virkeä loppu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSlovenialainen Furmint on hyvä aloituskohta, jos haluat kokea rypäleen raikkauden hieman helpommin lähestyttävässä tyylissä kuin intensiivisimmät Tokaj-viinit.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMillaisia viinejä Furmintista tehdään\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eKuiva valkoviini\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKuiva Furmint on selvässä kasvussa oleva kategoria. Viinit ovat tyypillisesti hoikkia ja mineraalisia, ja niissä yhdistyvät korkea hapokkuus, sitrushedelmäisyys sekä jäntevä, lähes suolainen loppu. Osa tuottajista käyttää lyhyttä tammikypsytystä, joka tuo hieman lisää täyteläisyyttä ja kermaisen pohjasävyn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNämä ovat persoonallisia ja särmikkäitä viinejä – hyvä vaihtoehto, jos juot yleensä Chablista tai kuivaa Rieslingiä.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTokaji Aszú – makea jälkiruokaviini\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTokaji Aszú on Furmintin kuuluisin ilmentymä. Viinit tehdään botrytiksen saamista rypäleistä, jotka ovat kutistuneet ja keskittäneet sokerin, hapon ja aromit lähes siirappimaiseen intensiteettiin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLasissa avautuu kerros kerrokselta kuivattua aprikoosia, hunajaa, appelsiinimarmeladia, sahramia ja karamellia – tasapainossa hapon kanssa, joka pitää viinin eloisana korkeasta makeudesta huolimatta. Parhaimmillaan nämä viinit kestävät erittäin pitkää kypsytystä.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSzamorodni\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSzamorodni on erityinen Tokaj-tyyli, joka tehdään kokonaisista rypäletertuista, joissa on sekaisin terveitä ja botrytiksen saamia marjoja. Sitä valmistetaan sekä kuivana että makeana.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKuiva Szamorodni muistuttaa painokasta, hieman oksidatiivista valkoviiniä pähkinäisine vivahteineen. Makea Szamorodni on kevyempi ja vähemmän keskittynyt kuin Aszú, mutta silti täyteläinen ja monikerroksinen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKuohuviini\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePienempi mutta kasvava kategoria. Furmintin korkea luontainen hapokkuus tekee siitä sopivan kuohuviineihin, ja osa unkarilaisista tuottajista valmistaa Furmintista pétillant naturel -viinejä sekä perinteisellä menetelmällä tehtyjä kuohuviinejä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLopputuloksena ovat raikkaat, sitruksiset kuplat, joissa on mineraalinen pohjavire – muistuttaen sitä, mitä löytyy hyvistä Crémant-viineistä.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOstajan opas – näin valitset Furmintin varmoin ottein\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eJos Furmint on sinulle uusi tuttavuus, kuiva Tokajin versio on hyvä aloituskohta. Siinä rypäleen korkea hapokkuus ja mineraalisuus näyttäytyvät tyylissä, joka muistuttaa kuivaa Rieslingiä tai Chablista – mutta aivan omalla persoonallaan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtsi etiketistä merkintää \"Dry\" tai \"Furmint\" tuottajilta kuten Szepsy, Royal Tokaji, Disznókő tai Patricius. Näitä viinejä löytyy useasta hintaluokasta, ja ne antavat selkeän kuvan rypäleen potentiaalista.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJos haluat tutustua makeaan puoleen, Tokaji Aszú 5 Puttonyos on klassinen ja yleinen lähtökohta. Se tarjoaa intensiivisen mutta tasapainoisen elämyksen, jossa on runsaasti kuivattua hedelmää, hunajaa ja raikasta happoa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAjattele Furmintia rypäleenä, jolla on kaksi kasvoa: jäntevä, mineraalinen arkikasvo sekä täyteläinen, makea juhlakasvo. Molempiin kannattaa tutustua, ja molemmat palkitsevat makuelämyksellä, jota harvoin löytää muualta viinimaailmasta.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hidden-treasures-nr-1-tokaj-furmint-75-cl-moric-hidden-treasures","title":"Hidden Treasures Nr. 1 - Tokaj - Furmint","description":null,"brand":"Moric","offers":[{"title":"2023","offer_id":53717408350555,"sku":"21686","price":297.62,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/9030\/4603\/files\/Hidden_Treasures_Nr._1_-_Tokaj_-_Furmint_-_Moric_-_Hidden_Treasures.webp?v=1786439637"},{"product_id":"hidden-treasures-nr-3-balaton-furmint-riesling-75-cl-moric-hidden-treasures","title":"Hidden Treasures Nr. 3 - Balaton - Furmint Riesling","description":null,"brand":"Weingut Moric - Grosshöflein","offers":[{"title":"2022","offer_id":53717408383323,"sku":"21687","price":297.62,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/9030\/4603\/files\/Hidden_Treasures_Nr._3_-_Balaton_-_Furmint_Riesling_-_Moric_-_Hidden_Treasures.webp?v=1786439642"}],"url":"https:\/\/jklfinewines.fi\/collections\/furmint.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}