{"title":"Palomino","description":"\u003ch2\u003ePalomino - sherryn maailman rypäle\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePalomino on sherryn valkoinen päärypäle, josta syntyy lähtökohtaisesti neutraali ja kuiva viini. Sen todellinen luonne paljastuu vasta Jerezin kellareissa, kun flor-hiiva ja happi pääsevät kypsyttämään sitä.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalomino on kotoisin aurinkoiselta Andalusiasta Etelä-Espanjasta, missä sitä on viljelty vuosisatojen ajan. Alueella se on ratkaisevan tärkeä sherrylle, viinialueen tunnetuimmalle erikoisuudelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eItsessään rypäle on melko neutraali ja pidättyväinen. Siinä on mietoa hapokkuutta ja hillittyä hedelmäisyyttä, ja juuri tämä rauhallinen perusta tekee siitä otollisen pitkään kypsytykseen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTyyli syntyy kellarissa, ei viinitarhassa. Kypsytyksen aikana Palominoon kehittyy pähkinäisiä, suolaisia ja kuivia sävyjä, jotka ulottuvat rapean vaaleasta finosta tummaan ja voimakkaaseen olorosoon.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eTunnetaan myös nimillä\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalominoa viljellään monin paikoin, ja se esiintyy useilla eri nimillä maasta ja perinteestä riippuen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVoit kohdata sen nimillä Listán, Listán Blanco, Palomino Fino, Palomino de Jerez sekä Horgazuela.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eIlmaston merkitys rypäleelle\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIlmastolla on suuri vaikutus siihen, miltä Palomino maistuu. Lämmössä rypäle kypsyy nopeasti ja menettää helposti hapokkuuttaan, mistä seuraa pehmeä ja mieto perusviini.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalominoa viljellään ennen kaikkea lämpimässä ilmastossa, minkä vuoksi tämä tyyli hallitsee valtaosaa rypäleestä valmistetuista viineistä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKorkea kypsyysaste tarkoittaa matalaa hapokkuutta ja hillittyä hedelmäisyyttä. Juuri siksi rypäle sopii hyvin sherryn pitkään kypsytykseen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKeskeiset aromit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNuorena ja kuivana Palomino tuo esiin vihreää omenaa, sitrusta, raikasta leipätaikinaa sekä ripauksen mantelia. Hedelmäisyys on kevyttä eikä kovin tuoksuvaa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKypsytyksessä flor-hiivan, sherryn luontaisen hiivakalvon, alla mukaan tulee suolaisia, pähkinäisiä ja paahteisia sävyjä. Tässä vaiheessa rypäle muuttuu todella kiinnostavaksi.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMakuprofiili\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKuivana perusviininä Palomino on kevytrakenteinen, hyvin kuiva ja hillitysti hapokas. Hedelmäisyys on vaimeaa, ja suutuntuma on pehmeä ja pyöreä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHuomaa, että profiili muuttuu merkittävästi, kun rypäleestä valmistetaan sherryä. Silloin viinit voivat vaihdella rapean kevyistä raskaisiin ja tiiviisiin.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eOminaisuus\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eTaso\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKevyt - voimakas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKevyt (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKuiva - makea\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHyvin kuiva (1\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHapokkuus\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMatala (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHedelmäisyys\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKevyt (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePehmeä - tanniininen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePehmeä (valkoviini)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch3\u003eTyypillinen alkoholipitoisuus\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHiljaisena, kuivana valkoviininä Palomino asettuu yleensä 11-12,5 prosentin alkoholipitoisuuteen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKun rypäle väkevöidään sherryksi, alkoholipitoisuus nousee finolla ja manzanillalla noin 15 prosenttiin ja olorosolla aina 18-20 prosenttiin asti.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePalominoa muistuttavat rypäleet\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalominoa on vaikea verrata suoraan muihin, sillä sen luonne syntyy ennen kaikkea kypsytyksessä. Muutama rypäle jakaa kuitenkin saman neutraalin ja kuivan perustyylin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAirén: espanjalainen valkorypäle, jossa on mieto hapokkuus ja hillitty hedelmäisyys. Sitä käytetään usein kevyisiin ja neutraaleihin arkiviineihin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUgni Blanc, joka tunnetaan myös nimellä Trebbiano: korkea hapokkuus ja neutraali hedelmäisyys. Se tunnetaan konjakin sekä kevyiden italialaisten valkoviinien perustana.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerdejo: myös espanjalainen, mutta rauhalliseen Palominoon verrattuna raikkaampi ja yrttisemmän ryhdikäs.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eRypäleestä valmistettujen viinien tarjoilu\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKuivat, hiljaiset Palomino-viinit sekä vaaleat sherryt kuten fino ja manzanilla tarjoillaan hyvin viileinä, noin 7-9 asteessa. Viileys säilyttää suolaisen raikkauden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTummemmat ja pidempään kypsytetyt tyypit kuten amontillado ja oloroso maistuvat parhaimmillaan 12-14 asteessa, jolloin pähkinäiset sävyt pääsevät selkeämmin esiin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUseimmat sherryt eivät kaipaa dekantointia, mutta hieman suurempi valkoviinilasi auttaa pähkinäisiä ja suolaisia aromeja avautumaan.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eRuokaparit - mihin rypäle sopii\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eKala \u0026amp; äyriäiset\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKuiva, suolainen tyyli pelaa hienosti yhteen kalan ja äyriäisten kanssa. Matala hapokkuus ja puhdas raikkaus nostavat esiin makuja ilman että dominoivat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVaalea fino ja manzanilla ovat luonteva pari raa'alle ja kevyesti kypsennetylle merenantimelle, missä viinin suolaisuus kohtaa ruoan suolan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKokeile niitä tuoreiden ostereiden, tempurakatkarapujen, anjovisten tai suolattujen mantelien ja oliivien kera.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJuustot\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePähkinäisissä ja kypsytetyissä Palomino-sherryissä kuten amontilladossa on runkoa ja kuivuutta, jotka kantavat suolaisten ja kypsien juustojen rinnalla.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOksidatiiviset sävyt kohtaavat juuston täyteläisyyden jäämättä sen jalkoihin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTarjoile ne kypsytetyn manchegon, kypsän goudan tai pähkinäisen vuoristojuuston seurana.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDrinkit \u0026amp; aperitiivi\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKuiva Palomino ja fino ovat klassisia aperitiiviviinejä. Ne ovat kevyitä ja suolaisia ja herättelevät ruokahalua täyttämättä liikaa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViileänä tarjoiltu raikkaus tekee niistä hyvän vaihtoehdon lasilliselle kuohuviiniä ennen ruokaa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKaada lasillinen jääkylmää finoa tapasten, sipsien, pähkinöiden tai suolaisen kinkun kera.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHauskoja faktoja rypäleestä\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino on lähes kaiken Jerezin kuivan sherryn takana, kun taas makea tyyppi valmistetaan useimmiten Pedro Ximénez -rypäleestä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRypäleen luonne muovautuu florin alla. Tämä elävä hiivakalvo suojaa viiniä hapelta ja tuo siihen suolaisia, leipämäisiä sävyjä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKanariansaarilla rypäle tunnetaan nimellä Listán Blanco, ja sitä käytetään kevyisiin, kuiviin valkoviineihin täysin ilman sherryn luonnetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalomino toimii myös monen Jerezin alueen espanjalaisen brandyn perustana.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMaat, joissa rypälettä viljellään\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalominoa viljellään ennen kaikkea Espanjassa, mutta sitä tavataan myös useissa muissa lämpimän ilmaston maissa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLöydät sitä muun muassa Espanjasta, Etelä-Afrikasta, Australiasta, Yhdysvalloista ja Ranskasta.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eTärkeät alueet ja viinialueet\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eJerez-Xérès-Sherry Andalusiassa on rypäleen sydän ja valtaosan suurista sherryistä kotipaikka.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRannikolla sijaitseva Sanlúcar de Barrameda tunnetaan manzanillasta, erityisen vaaleasta ja suolaisesta finon tyypistä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl Puerto de Santa María on kolmas klassinen sherryalue, kun taas Kanariansaarilla rypäleestä valmistetaan kuivia valkoviinejä.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMinkä tyyppisiin viineihin rypälettä käytetään\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSuurin osa Palominosta päätyy väkevöidyksi sherryksi lukuisissa eri tyyleissä.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFino ja manzanilla ovat vaaleita, kuivia ja suolaisia, kun taas amontillado, oloroso ja palo cortado ovat tummempia, pähkinäisempiä ja voimakkaampia.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRypälettä käytetään myös kuiviin, hiljaisiin valkoviineihin etenkin Kanariansaarilla sekä brandyn perustana.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOstajan opas - näin valitset rypäleen luottavaisin mielin\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eJos haluat aloittaa kevyesti, valitse fino tai manzanilla. Ne ovat kuivia ja suolaisia ja helppoja nauttia viileinä ruoan kera tai aperitiivina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJos kaipaat enemmän runkoa ja pähkinäisiä sävyjä, valitse amontillado tai oloroso. Ne kestävät voimakkaampaa ruokaa ja kypsytettyjä juustoja.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMuista, että kuiva sherry juodaan nuorena ja tuoreena. Valitse pienempiä pulloja, jos juot hitaasti, sillä avattu pullo menettää raikkauttaan muutamassa päivässä.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.fi\/collections\/palomino.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}