Santa Barbara County

Santa Barbara Countyn viinit

Santa Barbara County tuo kalifornialaiseen viiniin yllättävää raikkautta – rapsakoista Chardonnayista ja mehevän eleganteista Pinot Noireista aina täyteläisiin Syrah- ja Cabernet Sauvignon -punaviineihin.

Santa Barbara County sijaitsee eteläisessä Kaliforniassa ja erottuu monesta muusta osavaltion viinialueesta. Täkäläisissä viineissä on usein selkeämpi raikkaus ja hillitympi tyyli kuin klassisessa kalifornialaisviinissä.

Alue tunnetaan ennen kaikkea Chardonnaysta ja Pinot Noirista, joilla molemmilla voi olla viileä, elegantti luonne. Tilaa on kuitenkin myös täyteläisemmille Syrah- ja Cabernet Sauvignon -punaviineille, jotka tuovat lasiin enemmän lämpöä ja voimaa.

Näin syntyy valikoima, jolla on huomattavaa leveyttä. Etsitpä sitten raikasta valkoviiniä arkeen tai tummaa, tiivistä punaviiniä hyvän illallisen pariksi, Santa Barbara County on tutustumisen arvoinen.

Miksi viinit maistuvat juuri tältä

Santa Barbara Countyn erityispiirre ovat laaksot, jotka kulkevat lännestä itään. Tämä suuntaus päästää Tyyneltämereltä tulevan viileän ilman ja sumun tunkeutumaan syvälle sisämaahan, mikä pitää lämpötilan kurissa alueen rannikonläheisissä osissa.

Viileä vaikutus tuntuu lasissa raikkautena, elävämpänä hapokkuutena ja hedelmäisyytenä, joka kallistuu ennemmin rapsakkaan ja mehevään kuin ylikypsään suuntaan. Chardonnay ja Pinot Noir viihtyvät näissä oloissa erityisen hyvin.

Kauempana sisämaassa, kaukana meren vaikutuksesta, ilmasto muuttuu lämpimämmäksi. Siellä Syrahin ja Cabernet Sauvignonin kaltaiset rypäleet kypsyvät paremmin ja antavat viinejä, joissa on enemmän täyteläisyyttä, tummempaa hedelmää ja pyöreämpi suutuntuma.

Juuri tämä rannikon ja sisämaan välinen lämpötilaero luo Santa Barbara Countyn tyylillisen vaihteluvälin: toisessa päässä viileät, ryhdikkäät viinit ja toisessa lämpimät, tiiviit viinit.

Tärkeimmät rypäleet

Chardonnay

Chardonnay on yksi alueen yleisimmistä rypäleistä, ja se esiintyy täällä tyylissä, joka on usein raikkaampi kuin klassinen kalifornialainen Chardonnay. Odotettavissa on sitrusta, vihreää omenaa ja rapsakkaa hapokkuutta, joka tekee viinistä elävän ja helposti nautittavan.

Osa tuottajista käyttää tammikypsytystä, joka voi tuoda kermaisemman rakenteen sekä vihjeen voita ja vaniljaa. Toiset pitävät tyylin hoikkana ja tammettomana, jolloin keskiössä ovat hedelmä ja raikkaus. Molemmat tyylit toimivat hyvin kalan, äyriäisten ja vaaleiden liharuokien kanssa.

Pinot Noir

Santa Barbara Countyn Pinot Noirissa on usein mehevä, punahedelmäinen luonne, jossa vivahtaa kirsikkaa, vadelmaa ja mansikkaa. Viinit ovat harvoin raskaita – tyypillisesti niissä on kevyehkö runko, hieno hapokkuus ja silkkinen suutuntuma.

Parhaissa esimerkeissä on hienostunutta mausteista syvyyttä ja pitkä, puhdas jälkimaku. Täkäläinen Pinot Noir sopii mainiosti siipikarjalle, sieniruoille, lohelle ja pehmeille juustoille. Se toimii myös kevyesti viilennettynä punaviininä kesän aikaan.

Syrah

Syrah viihtyy Santa Barbara Countyn hieman lämpimämmissä osissa. Se antaa viinejä, joissa on tummaa hedelmää, pippuria, lakritsia ja Pinot Noiria täyteläisempi suutuntuma. Tanniini on usein tiukka mutta hyvin integroitunut.

Alueen Syrah voi muistuttaa pohjoisen Rhônen viinejä mausteisen, viileän särmänsä ansiosta, mutta joukossa on myös versioita, joissa on enemmän kalifornialaista lämpöä ja anteliaisuutta. Tyyli riippuu paljolti siitä, missä päin aluetta rypäleet on kasvatettu.

Cabernet Sauvignon ja Sauvignon Blanc

Cabernet Sauvignonia viljellään pääosin lämpimämmissä sisämaan vyöhykkeissä, joissa rypäleet ehtivät kypsyä täyteen. Viineissä on tyypillisesti tummaa hedelmää, tiukka rakenne ja täyteläinen runko, mikä sopii grillatulle lihalle ja voimakkaille ruoille.

Myös Sauvignon Blancia löytyy lämpimimmistä osista, ja se antaa viinejä, joissa on trooppista hedelmää, sitrusta sekä raikas, suoraviivainen tyyli. Se on hyvä valinta aperitiiviksi tai kevyiden salaattien ja kasvisruokien kumppaniksi.

Valkoista, punaista ja muuta

Santa Barbara Countyn pääpaino on kuivissa valko- ja punaviineissä. Chardonnay ja Pinot Noir ovat alueen yleisimmät, mutta myös Syrahilla, Cabernet Sauvignonilla ja Sauvignon Blancilla on tärkeä roolinsa.

Alueella tehdään myös roseeta ja kuohuviiniä, mutta näitä viinityyppejä eivät määrittele erilliset säännöt. Ne voivat vaihdella suuresti tuottajasta toiseen, ja niihin kannattaa tarttua, jos sellaisia osuu kohdalle.

Alkuperänimitys Santa Barbara County

Santa Barbara County on American Viticultural Area eli lyhennettynä AVA. Se on maantieteellinen nimitys, joka kertoo, missä rypäleet on kasvatettu. Kyse ei ole laatuluokituksesta kuten monissa eurooppalaisissa järjestelmissä.

Kun viini kantaa nimitystä Santa Barbara County AVA, se tarkoittaa, että vähintään 85 prosenttia rypäleistä on peräisin kyseiseltä alueelta. Tämä takaa alkuperän, mutta ei kerro mitään viinin tyylistä tai laatutasosta.

Santa Barbara Countyn sisällä on useita pienempiä, omilla nimillään tunnettuja AVA-alueita. Ne voivat antaa tarkemman suuntaviivan viinin tyylistä ja luonteesta, sillä ne heijastavat paikallisia eroja lämpötilassa ja viljelyoloissa.

Ruoka ja Santa Barbara Countyn viinit

Santa Barbara Countyn viinit ovat tyyliltään hyvin moninaisia, mikä tekee niistä monikäyttöisiä ruokapöydässä. Raikkaissa valkoviineissä on tarpeeksi hapokkuutta leikkaamaan rasvaa ja suolaisuutta, kun taas täyteläiset punaviinit kantavat voimakkaampienkin makujen rinnalla.

Yleisesti viileät, hoikat viinit sopivat parhaiten kevyemmille ruoille, kun taas lämpimämmät, tiiviimmät viinit kestävät tukevampaa ruokaa. Hapokkuus ja raikkaus ovat useimpien yhdistelmien avain.

Kala ja äyriäiset

Santa Barbara Countyn Chardonnay on luonteva kumppani kalalle ja äyriäisille. Rapsakka hapokkuus ja puhdas hedelmä nostavat esiin herkkiä makuvivahteita niitä peittämättä. Tammikypsytetyt versiot kestävät pyöreämpiäkin ruokia.

Ajattele grillattua meribassia, höyrytettyjä simpukoita, hummerikeittoa, ceviche­ä, tonnikala-tatakia tai yksinkertaista sitruunauunilohta. Myös Sauvignon Blanc toimii hyvin kevyempien ruokien kanssa.

Siipikarja ja vaalea liha

Pinot Noir on luonteva punaviinivalinta siipikarjalle ja vaalealle lihalle. Kevyt runko ja mehevän punainen hedelmä täydentävät kanaa, kalkkunaa ja ankkaa ilman, että viini jyrää ruoan alleen. Hapokkuus pitää annoksen raikkaana.

Kokeile sitä yrteillä paistetun kanan, ankkaconfit'n, tryffelillä maustetun kalkkunanrinnan, kanasalaatin tai kermaisen kana-sienipastan kanssa.

Nauta ja pihvi

Alueen lämpimämmistä osista tulevilla Cabernet Sauvignonilla ja Syrahilla on se täyteläisyys ja tanniini, jota naudanliha kaipaa. Lihan rasva pehmentää tanniinia, ja viinin tumma hedelmä soi kauniisti yhteen grillattujen ja paistettujen makujen kanssa.

Tarjoile niitä grillatun entrecôten, pitkään haudutetun härännännän, béarnaisekastikkeella höystetyn pihvin, nyhtönaudan tai klassisen burgundilaispadan seurassa.

Lammas ja riista

Pippurisen luonteensa ja tiukan rakenteensa ansiosta Syrah on luonteva valinta lampaalle ja riistalle. Viinin mausteinen syvyys soi hyvin yhteen yrttien ja riistan intensiivisempien makuvivahteiden kanssa.

Kokeile sitä rosmariinilla maustetun, pitkään paistetun lampaanlavan, katajanmarjalla höystetyn riistapyöryksen, grillattujen lampaankyljysten tai juureksilla haudutetun peura­ragun kanssa.

Kasvis- ja vihannesruoat

Santa Barbara Countyn raikkaammat viinit sopivat hyvin kasvisruokiin. Chardonnay ja Sauvignon Blanc nostavat esiin sienistä, kesäkurpitsasta ja juureksista valmistettuja annoksia, kun taas kevyt Pinot Noir sopii maanläheisemmille kasvisruoille.

Ajattele tahinilla höystettyä grillattua munakoisoa, sienirisottoa, juuresgratiinia, kasvislasagnea tai lämmintä salaattia vuohenjuustolla ja saksanpähkinöillä.

Juustot

Pinot Noir sopii mainiosti pehmeille ja puolikoville juustoille, joiden rinnalla viinin hapokkuus ja kevyt hedelmä eivät jää jalkoihin. Chardonnay taas pärjää kermaisten ja pyöreiden juustojen kuten brien ja camembertin kanssa.

Kovemmille juustoille, kuten cheddarille tai comtélle, sopii paremmin runsasrunkoisempi ja tanniinisempi Syrah tai Cabernet Sauvignon. Vältä voimakkaimpia viinejä kaikkein herkimpien juustojen kanssa.