Chateau d'Yquem

Chateau d'Yquem - botrytiseret sød hvidvin i verdensklasse fra Sauternes

Chateau d'Yquem laver botrytiseret sød hvidvin med en koncentration og friskhed, der placerer ejendommen helt i toppen af Sauternes. Som den eneste Premier Cru Supérieur i 1855-klassifikationen står Yquem i en klasse for sig.

Vinene forener høj koncentration med en frisk syrestruktur, der holder sødmen i balance. Det giver søde hvidvine, som er fyldige og intense uden at blive tunge - elegante og levende selv efter mange år på flaske.

Bag stilen ligger botrytis, den ædelskimmel der koncentrerer sukker, syre og aroma i druerne. Det er nøglen til Yquems aromatiske kompleksitet og lange lagringskapacitet.

Chateau d'Yquem er den eneste producent med titlen Premier Cru Supérieur i Bordeaux' 1855-klassifikation. Det er den højeste rangering i Sauternes og en anerkendelse, ingen anden ejendom i området deler.

Historien bag Chateau d'Yquem

Ejendommens historie går tilbage til 1593, hvor familien Sauvage blev knyttet til Yquem. Senere overtog familien Lur Saluces ledelsen og formede over generationer det ry, producenten har i dag.

Françoise-Joséphine de Lur Saluces var en central skikkelse, der styrkede Yquems position som Sauternes' fremmeste ejendom. Familiens forbindelse strakte sig over flere århundreder og prægede både vinens stil og omdømme.

I dag ejes Chateau d'Yquem af LVMH Group. Den daglige ledelse varetages af Lorenzo Pasquini, mens Pierre Lurton fortsætter som chairman med en strategisk og ekstern rolle.

Markerne og terroir i Sauternes

Chateau d'Yquem råder over godt 100 hektar i Sauternes. Jordbunden er en blanding af grus, ler, sand og kalksten, og markerne ligger mellem 30 og 80 meter over havet.

Den varierede jordbund giver druerne forskellige udtryk. Grus og sand bidrager med drænering og varme, mens ler og kalksten kan give mere fylde og en fastere struktur.

Klimaet er maritimt med fugtige morgener og varme eftermiddage. Netop den kombination skaber de rette betingelser for botrytis, som er afgørende for Yquems stil.

Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 35-40 år. Ældre vinstokke giver typisk lavere udbytte og mere koncentreret frugt, hvilket bidrager til vinenes dybde.

Sådan laves vinene fra Chateau d'Yquem

Høsten er fuldstændig manuel og foregår i flere omgange over flere uger. Plukkerne går gennem markerne igen og igen og udvælger kun de druer, hvor botrytis har udviklet sig optimalt.

Det meget lave udbytte er en bevidst del af produktionen. Den strenge udvælgelse sikrer, at kun de mest koncentrerede druer ender i den færdige vin.

Udvælgelsen sker mark for mark og parcel for parcel. Hvert parti vurderes separat, og kun de bedste blandes til den endelige vin. I svage årgange kan hele produktionen fravælges.

Nyere justeringer i kælderen

Under Lorenzo Pasquinis ledelse er kælderarbejdet blevet justeret. Svovlniveauet er sænket markant og ligger på de seneste årgange omkring det halve af niveauet for tyve år siden.

Samtidig er fadlagringen blevet kortere, og der arbejdes med mindre iltkontakt. Det giver vine, der bevarer mere frisk frugt og en lettere tilgængelighed, uden at lagringspotentialet går tabt.

Dyrkning med fokus på miljø

Chateau d'Yquem er HVE niveau 3-certificeret siden 2019, og hele vingården har været under omlægning til økologisk drift siden 2021. Der arbejdes med dækafgrøder og biodiversitet, og biodynamiske metoder afprøves på udvalgte parceller.

Tilgangen handler om at styrke markernes sundhed og mindske miljøpåvirkningen. Det er en langsigtet investering i jordens balance.

Stilen i Chateau d'Yquems vine

De primære druer er Sémillon og Sauvignon Blanc. Sémillon giver fylde og en rig tekstur, mens Sauvignon Blanc tilfører friskhed, syre og et aromatisk løft.

I glasset viser vinene høj koncentration og en tydelig aromatisk kompleksitet. Med lagring udvikler de nye lag af dybde og nuancer over mange år.

Mundfølelsen er rig og koncentreret, men aldrig klæbende. Den høje syre skærer gennem sødmen og holder vinen elegant og levende selv i de mest intense årgange.

Netop balancen mellem sødme og syre gør Chateau d'Yquem enestående. Vinene kan lagre i årtier og udvikler sig konstant med ny kompleksitet.

Hvad passer Chateau d'Yquems vine til?

Balancen mellem sødme, syre og koncentration gør vinene meget alsidige ved bordet. De spiller flot sammen med fede og kraftige retter, hvor syren giver friskhed og modspil.

Vinenes friskhed åbner også for salte retter, hvor sammenspillet mellem sødme og salt kan give overraskende vellykkede kombinationer. Det er søde hvidvine med en bredde, der rækker langt ud over dessertbordet.

Chateau d'Yquem er et af de mest gennemførte udtryk for sød hvidvin, man kan finde. Det er vine båret af kompromisløst håndværk og et køb, der byder på en oplevelse i særklasse.