Domaine Fernand & Laurent Pillot

Domaine Fernand & Laurent Pillot - elegant hvid og rød Bourgogne fra Chassagne-Montrachet

Domaine Fernand & Laurent Pillot er et af Chassagne-Montrachets stærke familiedomæner med 14,8 hektar på flere af Côte de Beaunes bedste landsbyer. Sortimentet spænder fra friske hvide vine til strukturerede røde med lagringspotentiale.

Domænet hører hjemme i Chassagne-Montrachet, en af Bourgognes mest kendte landsbyer for hvid vin. Men sortimentet rækker langt videre med marker i blandt andet Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Beaune, Santenay og Saint-Aubin.

Det giver en usædvanlig bred vifte af vine fra samme producent - fra lette, friske hvide vine til dybe, faste røde. Alt sammen med afsæt i Côte de Beaunes kalkrige jord og kontinentale klima.

Chardonnay og Pinot Noir er de to bærende druer. Derudover laves der vine på Aligoté og Gamay, som typisk giver lettere og mere uformelle flasker til hverdagen.

Familien bag domænet

Pillot-familien har dyrket vin i Chassagne-Montrachet i flere generationer. Fernand Pillot, fjerde generation, var med til at forme den nuværende driftsform fra 1992 og er i dag pensioneret. Navnet lever videre i domænenavnet.

I dag drives domænet af næste generation. Adrien Pillot er ansvarlig vinmager og administrerende direktør, mens Laurent Pillot primært arbejder med markerne. Marie-Anne Pillot står for regnskab og salg.

Generationsskiftet er sket gradvist. Adrien Pillot har haft ansvaret for vinproduktionen siden 2017-høsten og har sat sit præg med blandt andet længere fadlagring og mere omhyggelig håndtering af druerne.

Hvad kendetegner vinene fra Domaine Fernand & Laurent Pillot?

Stilen bygger på et tydeligt fokus på, hvor druerne vokser. Hver mark vinificeres for sig, så vinene afspejler forskelle i jordbund, beliggenhed og eksponering fra landsby til landsby.

De hvide vine fra Chardonnay har typisk et mineralsk præg med en kontrolleret fylde. Fadlagringen mærkes mest som en afrundet tekstur og et behersket fadpræg frem for tydelig smag.

Det giver hvide vine, der virker friske og fokuserede, men med nok dybde til at følge maden. De røde vine fra Pinot Noir har en fastere struktur med faste tanniner og god balance.

De bedste røde vine fra domænet har lagringspotentiale og udvikler sig fint over flere år. Med deres friskhed, struktur og fylde er vinene fine følgesvende til et bredt udvalg af mad.

Marker og appellationer hos Domaine Fernand & Laurent Pillot

Domænet råder over marker i en lang række appellationer på Côte de Beaune. Det giver kunden mulighed for at sammenligne vine fra forskellige landsbyer og marker - alle lavet af samme producent med samme tilgang.

Blandt de hvide vine finder man Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault og Saint-Aubin. Chassagne-Montrachet er hjemmebanen og fylder mest i sortimentet.

Blandt de røde vine dækker porteføljen Pommard, Volnay, Beaune, Santenay og Chassagne-Montrachet. Domænet har flere 1er cru-marker, som er Bourgognes næsthøjeste klassifikation.

Blandt de mest bemærkelsesværdige er Pommard 1er Cru Rugiens, Meursault 1er Cru Caillerets og Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes. Jordbunden er domineret af kalksten og ler i skiftende blandinger.

Sådan arbejder Domaine Fernand & Laurent Pillot i marken

Domænet har arbejdet uden kemiske ukrudtsmidler siden 2012 og har gradvist bevæget sig mod en mere skånsom markdrift. Fra 2024-høsten er domænet økologisk certificeret med det franske AB-label, og HVE niveau 3 blev opnået i 2021.

I praksis bygger markarbejdet på biologiske midler, manuel afbladning, lave udbytter og fokus på jordbundens sundhed. Druerne høstes i hånden og transporteres i små kasser for at skåne dem inden presning.

I kælderen arbejder Adrien Pillot skånsomt. Fra 2024 bruges lodret presse til rødvinene for en mere skånsom ekstraktion, mens hvidvinene får øget omrøring af bundfald for mere tekstur og fylde.

Sortimentet fra Domaine Fernand & Laurent Pillot

Sortimentet spænder bredt fra lette, friske hvide vine til dybe, faste røde med lagringspotentiale. Chardonnay og Pinot Noir bærer sortimentet, suppleret af Aligoté og Gamay til mere uformelle flasker.

De hvide vine har mineralsk friskhed og afrundet tekstur, mens de røde veksler mellem det elegante og det kraftige alt efter landsby og mark. Bredden gør domænet til et oplagt sted at opleve Côte de Beaune.

Domaine Fernand & Laurent Pillot er et solidt og troværdigt valg i Bourgogne, hvor håndværk, terroirfokus og bredt sortiment mødes. Det er en producent med tydelig klasse og stor drikkeglæde i glasset.