2021 Savennieres - Clos du Papillon

Clos du Papillon 2021 fra Domaine des Baumard er en fyldig og stramt opbygget Savennières, der forener moden frugt med en næsten skærende syre og tydelig mineralitet - en hvidvin med både kraft og nerve.

Savennières er en af Loires mest markante appellationer for Chenin Blanc. Her giver den skiferholdige jord og det kølige klima vine med en kombination af fylde og stramhed, som sjældent findes andre steder. Clos du Papillon er en af Baumards mest kendte enkeltmarker og leverer netop den stil.

Aroma og smagsprofil

Næsen åbner med grønne æbler, kvæde og modne pærer. Bagved ligger toner af kamille, akacieblomst og et diskret strejf af bivoks, der giver duften dybde og karakter.

I munden er vinen fyldig og koncentreret med markant syre. Smagen byder på kvæde, citrus og grapefrugt, mens en let mandelnote og bivoks folder sig ud i afslutningen. Syren er høj og giver vinen en rank, næsten stram struktur, der holder den frisk trods fylden.

En vin til bordet

Den høje syre og den fyldige krop gør vinen til en oplagt madvin. Den fungerer flot til grillet fisk med smørsauce, kylling i estragoncreme eller bløde oste som comté.

Også retter med fennikel, svampe eller hvide asparges får et løft af vinens kombination af frugt og friskhed.

Servering og potentiale

Servér den ved 10-12 grader. Giv den gerne lidt tid i glasset, så fylden og de mere komplekse noter af bivoks og mandel træder tydeligere frem.

Vinen kan drikkes nu med stort udbytte, men har potentiale til at udvikle sig over de næste fem til otte år, hvor teksturen bliver blødere og de honningagtige toner mere fremtrædende.