2023 Valpolicella Superiore Ripassa - Capitel San Rocco
Sodrus Valpolicella ripasso iš Corvina vynuogių, pasižymintis tamsių vaisių natomis ir švelniais taninais
2019 Amarone della Valpolicella Classico - Capitel Monte Olmi Riserva
Galingas Amarone Riserva iš Valpolicella Classico, pasižymintis sodriu kūnu ir ilgu poskoniu
Iš Corvinone gaminami sodrūs raudonieji vynai su prinokusiomis vyšniomis, džiovintomis uogomis ir prieskoniniu niuansu. Tai viena pagrindinių vynuogių, sudarančių tokių klasikų kaip Valpolicella, Ripasso ir Amarone pagrindą.
Corvinone auginama beveik išimtinai šiaurės rytų Italijoje, Valpolicella ir Gardos ežero apylinkėse. Čia ji yra neatsiejama kupažų, išgarsinusių šį kraštą, dalis.
Ilgą laiką ši vynuogė buvo painiojama su Corvina ir laikoma jos atmaina. Savarankiška veisle ji pripažinta tik 1993 metais.
Taurėje Corvinone atsiskleidžia sodria spalva, sultingu vaisiškumu ir tvirtu, tačiau ne šiurkščiu pojūčiu gomuryje. Vynams, į kuriuos ji patenka, ši vynuogė suteikia kūniškumo ir prieskonių.
Istoriškai Corvinone būdavo painiojama su kitomis vietinėmis vynuogėmis, tačiau šiandien ji žinoma savu vardu. Labiausiai paplitęs alternatyvus pavadinimas:
Corvina Grossa
Klimatas lemia, kokia prinokusi ir galinga bus derliaus vaisiai bei kiek rūgštingumo ir alkoholio turės vynas. Corvinone dažniausiai auginama švelniame, žemyniniam artimame Veneto klimate, kur šiltos dienos ir vėsios naktys leidžia uogoms prinokti išsaugant gaivumą.
Stambios uogos storoka odele puikiai tinka vytinti prieš spaudimą. Būtent šis metodas suteikia Amarone jam būdingą koncentraciją ir aukštą alkoholio kiekį.
Corvinone paprastai kvepia prinokusiomis vyšniomis, džiovintomis slyvomis ir prieskoniniais atspalviais su pipirų, tabako bei džiovintų žolelių natomis.
| Savybė | Skalė 1–5 |
|---|---|
| Lengvas / Galingas | 4 |
| Sausas / Vaisiškai saldus | 2 |
| Mažai rūgštingumo / Daug rūgštingumo | 3 |
| Lengvas vaisiškumas / Ryškus vaisiškumas | 4 |
| Švelnus / Taningas | 4 |
Corvinone vynų alkoholio kiekis dažniausiai svyruoja nuo 12,5 iki 16 procentų. Lengvieji Valpolicella vynai lieka apatinėje riboje, o iš vytintų uogų pagaminti Amarone neretai pasiekia aukščiausius rodiklius.
Jei norite atrasti panašaus sodraus, prieskoninio stiliaus vynų, verta pažinti dar kelias vynuoges.
Corvina: vietinė vynuogė partnerė, pasižyminti kiek lengvesniu vaisiškumu ir gaiviu vyšnių charakteriu.
Rondinella: švelni ir minkšta, su santūriu vaisiškumu, dažnai naudojama tuose pačiuose kupažuose.
Croatina: tamsi ir prieskoninė, su tvirtais taninais ir sodriu kūniškumu.
Sangiovese: gaivaus rūgštingumo ir vyšnių vaisiškumo vynuogė, tačiau su tiesesne, lieknesne struktūra.
Corvinone raudonuosius vynus geriausia patiekti 16–18 laipsnių temperatūroje. Lengvuosius Valpolicella vynus galima atvėsinti kiek labiau, o Amarone tinka viršutinė šio intervalo riba.
Sodresni variantai, tokie kaip Amarone ir Ripasso, tik laimi nuo prisotinimo deguonimi. Palikite butelį atidarytą pusvalandžiui arba perpilkite vyną į grafiną – taip vaisiškumas atsiskleis, o taninai taps švelnesni.
Didelė taurė padeda sodriems vynams pilnai išskleisti aromatą. Lengviesiems Valpolicella vynams visiškai pakanka įprastos raudonojo vyno taurės.
Tvirti taninai bei prinokęs, prieskoninis vaisiškumas daro Corvinone puikiu pasirinkimu prie ryškaus skonio ir riebesnės mėsos. Taninai susitinka su riebumu ir patiekalą paverčia gaivesniu.
Galingesni variantai, tokie kaip Amarone, turi pakankamai kūno, kad nepasimestų šalia intensyvių padažų ir prieskonių.
Išbandykite šiuos vynus su troškinta avienos blauzda, žvėrienos troškiniu ar keptu elniena su šakniavaisiais.
Prie raudonos mėsos Corvinone atsiskleidžia per taninų ir baltymų sąveiką. Baltymai suteikia taninams apvalumo, o vaisiškumas išlaiko patiekalo sultingumą.
Patiekite vynus su ant grotelių keptu jautienos bifšteksu, ilgai troškinta mentele ar klasikiniu jautienos kepsniu.
Sodrūs variantai su džiovintų uogų ir prinokusio vaisiškumo saldumu puikiai dera prie brandžių, ryškaus skonio sūrių. Vyno koncentracija atliepia sūrio intensyvumą.
Išbandykite Amarone su brandintu Parmigiano, prinokusiais kietaisiais sūriais ar brandžiu Pecorino.
Savarankiška vynuoge Corvinone pripažinta tik 1993 metais – prieš tai ji ne vieną dešimtmetį buvo painiojama su Corvina.
Jos uogos gerokai stambesnės nei Corvina, o odelė stora, todėl vynuogė puikiai tinka vytinti.
Ši vynuogė patenka į kai kuriuos labiausiai geidžiamus Italijos raudonuosius vynus, tarp jų – Amarone della Valpolicella.
Uogų vytinimas, vadinamas appassimento, gali trukti kelis mėnesius ir koncentruoja tiek cukrų, tiek skonį.
Corvinone auginama beveik išimtinai Italijoje ir sutinkama praktiškai tik savo gimtajame krašte:
Italija (Veneto)
Corvinone tėvynė – šiaurės rytų Italija, kur gaminami klasikiniai jos vynai.
Valpolicella: šios vynuogės širdis, garsėjanti tiek lengvais kasdieniais vynais, tiek galingu Amarone.
Valpolicella Classico: istorinis branduolys, iš kurio kilę kai kurie labiausiai vertinami vynai.
Bardolino: Gardos ežero pakrantės vietovė, kur Corvinone gali patekti į lengvesnius ir gaivesnius raudonuosius vynus.
Corvinone naudojama beveik vien raudoniesiems vynams, tačiau įvairaus stiliaus.
Ramus raudonasis vynas: lengvieji Valpolicella vynai su sultingu vyšnių vaisiškumu ir gaiviu rūgštingumu.
Galingas raudonasis vynas: Amarone ir Ripasso, kuriuose appassimento arba ripasso metodas suteikia kūniškumo, koncentracijos ir aukštesnio alkoholio kiekio.
Saldus desertinis vynas: Recioto della Valpolicella, kur iš vytintų uogų gaunamas sodrus, saldus raudonasis vynas.
Jei ieškote lengvo ir sultingo kasdienio vyno, rinkitės Valpolicella arba Valpolicella Classico. Jie gaivūs, vaisiški ir lengvai geriami prie maisto.
Norintiems daugiau kūniškumo ir prieskonių puikus kitas žingsnis – Ripasso. Jis sodresnis nei klasikinė Valpolicella, tačiau dažniausiai be Amarone būdingo aukšto alkoholio.
Jei trokštate didingo, koncentruoto skonio, rinkitės Amarone. Tai galingas vynas su džiovintų uogų natomis, tvirta struktūra ir gausybe skonio, kuris puikiai tinka žiemos patiekalams bei brandiems sūriams.
