2006 Chateau d'Yquem

2006 Château d'Yquem er sød hvidvin fra Sauternes helt i toppen af, hvad genren kan - en koncentreret og fyldig vin, hvor en levende syre løfter sødmen fra tung til majestætisk.

Vinen er lavet på Sémillon og Sauvignon Blanc, der er angrebet af botrytis, den ædle svamp, som skrumper druerne og koncentrerer sukker, syre og aroma. Netop det giver Yquem sin uforlignelige dybde og den næsten olieagtige, cremede tekstur. 2006-årgangen har fået tid til at udvikle sig og fremstår både moden og frisk.

Smag og stil

Smagen er rig og koncentreret med abrikos, kvæde og honning, mens en tone af safran og appelsin giver dybde. Den tydelige syre holder sødmen i balance og giver en lang, elegant afslutning, der udvikler sig roligt i glasset.

Servering og mad

Servér den ved 6-8 grader i et stort hvidvinsglas, så aromaerne får plads. Den er klassisk til foie gras, hvor sødme og syre komplementerer fedmen, og fungerer lige så flot til Roquefort og kraftige blåskimmeloste, hvor salt møder sødt. Desserter med abrikos, fersken eller mandel er oplagte, men vinen kan sagtens stå alene som en oplevelse i sig selv.

2006 Château d'Yquem drikker smukt allerede nu og har mange gode år foran sig - en vin, man husker længe efter sidste slurk.