2021 Valpolicella Superiore - Ripassa

Zenatos Valpolicella Superiore Ripassa er en fyldig og generøs ripasso, der forener mørk frugt med krydret varme og en blød, indbydende struktur - en vin med tyngde og karakter.

Ripasso-metoden giver vinen ekstra fylde og koncentration. Druerne gæres på resterne fra Amarone-produktionen, hvilket tilfører mere farve, smag og en rundere mundfølelse. Her mærker man tydeligt resultatet i glasset.

Vinen er bygget på Corvina, Rondinella og Oseleta - tre klassiske druer fra Valpolicella. Sammen giver de en vin med mørk frugt, krydret dybde og en varm, indbydende karakter.

Smag og struktur

I næsen finder man sorte kirsebær, modne blommer og brombær, suppleret af rosiner, kanel, lakrids og et strejf vanilje. Det er en duft, der signalerer koncentration uden at virke tung.

Smagen er tør og fyldig med samme mørke frugt i centrum. Mørk chokolade og lakrids giver dybde, mens moderat tannin holder vinen sammen uden at gøre den stram.

Syren er velplaceret og sørger for, at vinen ikke bliver for blød. Det giver en vin, der føles rund og generøs, men stadig har retning og nerve nok til at fungere ved bordet.

Ved bordet

Med sin fylde og varme krydrede karakter er Ripassa oplagt til kraftige kødretter. Langtidsstegt oksegryde, ossobuco eller en veltilberedt lasagne med kødsauce er oplagte følgesvende.

Vinen fungerer også fint til modne oste eller en tallerken med salami og parmigiano. Fylden og de bløde tanniner komplementerer fedme og umami.

Server den ved 16-18 grader. Giv den gerne lidt tid i glasset, så de krydrede noter og den mørke frugt folder sig bedst ud. Vinen drikker godt nu, men kan også ligge et par år endnu.