2023 Pommard

En av Bourgognes mest maskulina byviner i en finslipad och saftig stil, där mörk frukt möter fasta tanniner och stenig djup.

Pommard från Domaine Philippe Pacalet är en kraftfull röd Bourgogne gjord på Pinot Noir. Pommard är känt för robustare och tätare viner än grannbyarna, vilket märks tydligt här.

Philippe Pacalet arbetar med varsam vinifiering och hela klasar, vilket ger vinet en kryddig ton och stram frukt. Resultatet är en Pommard med både fyllighet och tydlig friskhet.

Smakprofil med mörk frukt och fast struktur

Doften bjuder på svarta körsbär, hallon och viol, med inslag av torkade blommor och fuktig jord. Den är koncentrerad utan att kännas tung.

På gommen är vinet torrt och strukturerat, med svarta körsbär, björnbär och plommon. De fasta tanninerna ger ett torrt och stramt grepp, medan syran håller frukten frisk och livfull.

Avslutningen är stenig och kryddig, med smaker som dröjer sig kvar länge. Det är just spänningen mellan den mörka frukten, de fasta tanninerna och den svala friskheten som gör vinet intressant.

Mat som passar till

De fasta tanninerna och den friska syran gör vinet till ett utmärkt val till smakrika kötträtter. Prova det till helstekt entrecôte, confit de canard eller bräserad lammlägg.

Vinets struktur passar även till vilt som hjort och vildsvin, där tanninerna möter köttets fyllighet på ett fint sätt. Lagrade hårdostar som comté är också ett bra val.

Servering och lagring

Servera vinet vid 16–18 grader, gärna efter omkring en timmes dekantering. Då mjuknar tanninerna något och frukten öppnar sig.

Vinet kan avnjutas redan nu till mat, men har också struktur för flera års lagring. Med tiden blir tanninerna mjukare och frukten utvecklar en mer kryddig och jordig komplexitet.