2023 Morey Saint Denis 1. Cru - Les Chaffots

Med Les Chaffots fra Domaine Hubert Lignier får man en præcis og veldefineret Premier Cru fra Morey-Saint-Denis, hvor saftig frugt og fast struktur spiller tydeligt sammen.

Les Chaffots ligger i den øvre del af Morey-Saint-Denis, og det mærkes i glasset som en vin med ranke linjer og køligt frugtudtryk. Her er ikke tale om tung frugt, men om klarhed og nerve.

Styrken ligger i balancen mellem den livlige syre og de bløde, fint integrerede tanniner. Det giver en mellemkraftig Pinot Noir, der både har spænstighed og finesse.

Smagsprofil med friskhed og fin struktur

Duften er åben og køligt frugtet med granatæble, jordbær, sorte kirsebær og tranebær. Bagved ligger viol, lakrids og anis samt et strejf af flint, der løfter helheden.

I munden er vinen saftig og rank med høj friskhed, der holder frugten levende. De bløde tanniner giver en fast, men venlig fornemmelse, og afslutningen bærer lakrids, anis og en diskret mineralsk tone.

Resultatet er en vin med drikkeglæde allerede nu, men med struktur nok til at udvikle sig videre over de kommende år i kælderen.

Gastronomisk anvendelse

Den friske syre og de fine tanniner gør vinen oplagt til lyst kød og fjerkræ. Servér den til andebryst, kalvemørbrad eller en krydret kylling med svampe.

Frugtens kølige udtryk komplementerer også retter med rødbede, svamprisotto eller en portion coq au vin, hvor vinens friskhed skærer gennem det fyldige.

Servering og perspektiv

Servér vinen ved 16-18 grader, gerne i et stort glas, så den køligt frugtede duft får plads til at åbne sig.

Her får man en seriøs rød Bourgogne, der viser Premier Cru-niveau uden at være tung. Den er klar til bordet nu, men vil vinde dybde med nogle år på flaske.