2023 Puligny Montrachet

Her får man hvid Bourgogne af høj klasse, hvor fylde og friskhed holdes i stram balance af en vinmager kendt for sin rene, nænsomme stil.

Puligny-Montrachet er blandt de mest ansete landsbyer for hvid Chardonnay i Bourgogne, og den stil mærkes tydeligt i glasset.

Domaine Philippe Pacalet arbejder med spontan gæring og en tilbageholdende hånd i kælderen. Resultatet er en vin, hvor frugten og den mineralske friskhed får lov at stå klart frem.

Smagsprofil med fylde og stram syre

Duften er præget af fersken og lime med florale noter af akacieblomst og hvidtjørn. Det giver et friskt og indbydende førstehåndsindtryk.

I munden er vinen tør og fyldig med fersken og lime, suppleret af hasselnød og ristet sesam. Den høje syre giver drivkraft og holder vinen rank og præcis.

Styrken ligger i samspillet mellem den runde frugt og den mineralske, saltede afslutning. Det er en vin med både volumen og nerve.

Gastronomisk anvendelse

Fylden og den friske syre gør den til en oplagt madvin. Server den til stegt fjerkræ, kalv i flødesauce eller gratineret hvidfisk.

Den klarer også retter med smør og fløde, fordi syren skærer igennem og holder smagen frisk. Prøv den til hummer, jomfruhummer eller en cremet risotto med svampe.

Servering og perspektiv

Skænk vinen ved 10-12 grader, gerne i et større glas, så frugten og de nøddede toner kommer frem.

Den drikkes godt nu, men har struktur og syre til flere års lagring, hvor de nøddede noter vil udvikle sig yderligere. En seriøs hvid Bourgogne til den kvalitetsbevidste.