Bruno Paillard

Bruno Paillard – perheomisteista samppanjaa Reimsista

Bruno Paillard on itsenäinen samppanjatalo Reimsissa, joka on vuodesta 1981 vaalinut kuivaa, raikasta ja täsmällistä samppanjatyyliä hyvin matalalla sokerilisällä ja pitkällä pullokypsytyksellä.

Talon perusti Bruno Paillard, ja sitä luotsaa nykyään hänen tyttärensä Alice Paillard toimitusjohtajana sekä viininvalmistuksesta vastaavana. Kyseessä on yksi harvoista samppanjataloista, joka on yhä täysin perheen omistuksessa ja riippumaton suurista konserneista.

Viinien tärkeimmät rypäleet ovat Pinot Noir ja Chardonnay, joita täydennetään Pinot Meunierilla. Tyyli on läpikotaisin kuiva ja ryhdikäs, ja raikkaus tekee samppanjoista helppoja nautittavia niin ruokapöydässä kuin aperitiivinakin.

Jos etsit samppanjaa, joka ei ole pehmeän makea vaan pikemminkin rapsakka, eloisa ja jäntevän hapokkuuden kannattelema, Bruno Paillard on luonteva valinta.

Omaa tietään kulkeva talo

Bruno Paillard perusti talonsa vuonna 1981 Reimsiin, Champagnen sydämeen. Uuden samppanjatalon perustaminen oli tuolloin epätavallista, ja talolla on alusta asti ollut selkeä linja: kuivia samppanjoita pitkällä kypsytyksellä ja matalalla sokerilisällä.

Nykyään taloa johtaa Alice Paillard toimitusjohtajana ja osaomistajana. Hän on vastannut viininvalmistuksesta pääosin vuodesta 2018 ja jatkanut sitä tiukkaa, raikasta tyyliä, jolle talo on rakentunut.

Bruno Paillard toimii edelleen talon puheenjohtajana. Hän johtaa myös Lanson-BCC:tä, mutta Champagne Bruno Paillard on siitä täysin erillinen ja itsenäinen yritys.

Omia tiluksia Champagnen kalkkikivellä

Talolla on noin 25 hehtaaria omia viinitarhoja Champagnessa, mikä kattaa noin puolet rypäletarpeesta. Loput hankitaan itsenäisiltä kasvattajilta, joiden kanssa talolla on pitkäaikaiset yhteistyösuhteet.

Omien tilusten maaperässä vallitsee kalkkikivi. Tällainen maaperä synnyttää tyypillisesti samppanjoita, joilla on jäntevämpi rakenne sekä raikkaampi ja ryhdikkäämpi suutuntuma. Kalkki tuo mukanaan sen tiukan hapokkuuden, joka on talon tyylille ominaista.

Tiluksia viljellään valmistajan mukaan ilman rikkakasvien torjunta-aineita ja tuholaismyrkkyjä. Maa kynnetään syvien juurien edistämiseksi, ja biodiversiteettiä vahvistetaan viherpeitteellä sekä kukkivilla päisteillä. Talolla on HVE3-sertifiointi, joka on ranskalainen kestävän kehityksen sertifikaatti – ei siis luomusertifiointi.

Viininvalmistus ja kuiva tyyli

Kaikki rypäleet poimitaan käsin, ja vain ensimmäinen puristus otetaan käyttöön. Näin syntyy puhtaampi ja hienostuneempi puristemehu, joka on talon täsmällisen tyylin lähtökohta.

Tuotanto on tarhakohtaista, eli eri tarhojen rypäleet vinifioidaan erikseen. Tämä mahdollistaa lopullisen samppanjan kokoamisen suurella tarkkuudella maun ja tasapainon suhteen.

Noin 20 % perusviineistä käy pienissä tammitynnyreissä, kun taas loput käyvät lämpötilasäädellyissä terässäiliöissä ja avoimissa altaissa. Tammen osuus tuo hillittyä pyöreyttä ja hieman lisää tekstuuria hallitsematta kuitenkaan vaniljalla tai paahteisuudella.

Viinit käyvät läpi täyden malolaktisen käymisen, joka pehmentää hapokkuutta aavistuksen ja antaa kermaisemman tuntuman. Kypsytys tapahtuu ranskalaisten tammitynnyrien ja terässäiliöiden yhdistelmässä, ja talo käyttää runsaasti reserviviinejä turvatakseen syvyyden ja yhtenäisyyden vuodesta toiseen.

Extra Brut perusperiaatteena

Bruno Paillardin samppanjoissa silmiinpistävintä on matala sokerilisä. Talo käyttää enintään kuusi grammaa sokeria litraa kohti, mikä sijoittaa viinit Extra Brut -luokkaan. Ne ovat selvästi kuivempia kuin valtaosa markkinoiden samppanjoista.

Käytännössä tämä tarkoittaa, ettei viineissä ole sitä pyöristävää makeutta, jonka monet tuntevat klassisesta brutista. Sen sijaan hapokkuus pääsee vapaammin esiin, hedelmäisyys tuntuu suoraviivaisemmalta ja jälkimaku on tiukempi ja täsmällisempi.

Matala sokerilisä yhdistettynä pitkään pullokypsytykseen tuottaa samppanjoita, joissa on sekä raikkautta että syvyyttä. Kuplat ovat tyypillisesti hienojakoisia ja pitkäkestoisia, ja viineissä on ryhdikäs, lähes mineraalinen tuntu, joka tekee niistä erityisen hyviä ruokajuomia.

Samppanjat lasissa

Pinot Noir antaa viineille täyteläisyyttä, rakennetta ja punaisen hedelmän ytimen. Chardonnay tuo raikkautta, sitrusvivahteita ja ryhdikästä eleganssia. Pinot Meunieria käytetään vähäisemmässä määrin, ja se voi lisätä pehmeämpää, välittömämpää hedelmäisyyttä.

Lopputuloksena on samppanjoita, jotka tuoksuvat tyypillisesti vihreältä omenalta, sitrukselta, valkoiselta kukalta ja kevyeltä leipätaikinalta. Suussa ne ovat ryhdikkäitä ja eloisia, niissä on jäntevä hapokkuus, hieno mousse ja kuiva, pitkäksi venyvä jälkimaku.

Pidempään kypsytetyt cuvéet saavat enemmän syvyyttä paahdettujen pähkinöiden, hunajan ja briossin vivahteineen menettämättä kuitenkaan niille ominaista raikkautta ja tiukkuutta.

Ruoka ja tilaisuudet

Bruno Paillardin samppanjat ovat loistavia aperitiiveja, sillä matala sokerilisä ja eloisa hapokkuus herättelevät ruokahalua. Ne toimivat kuitenkin vähintään yhtä hyvin ruokapöydässä – erityisesti äyriäisten, ostereiden, sushin, kevyen kalan sekä sitruksella tai yrteillä maustettujen alkuruokien seurassa.

Täyteläisemmät cuvéet, joissa Pinot Noirin osuus on suurempi, sopivat myös siipikarjan, vasikanlihan sekä sieni- ja voipohjaisten ruokien kumppaniksi. Jäntevä rakenne ja kuiva jälkimaku estävät viinejä hukkumasta ruokaan ja nostavat sen sijaan sen makuja esiin.

Näin valitset valikoimasta

Aloita klassisesta brutista, jos haluat tutustua talon perustyyliin: kuivaan, raikkaaseen ja hienokuplaiseen. Se on mainio lähtökohta ja toimii laajasti sekä aperitiivina että kevyempien ruokien parina.

Jos kaipaat enemmän syvyyttä ja monitasoisuutta, siirry pidempään kypsytettyihin cuvéeihin, joissa ylimääräinen aika pullossa tuo rikkaamman tekstuurin ja kerroksellisemmat aromit. Myös rosé-samppanjat ovat tutustumisen arvoisia, kun haluat hieman hedelmäisemmän elämyksen samalla kuivalla profiililla.

Valitsitpa minkä pullon tahansa, saat samppanjan, joka rakentuu raikkauden, täsmällisyyden ja tietoisen sokerin pidättelyn varaan. Tämä on samppanjaa sinulle, joka arvostat kuivaa ja puhdasta pehmeän ja pyöristetyn sijaan.