2014 Cava - Corpinnat - Finca Els Gorgs
Rutikuiva ja täyteläinen, pitkään kypsytetty Corpinnat Penedèsistä, sävyissä kehittynyttä leipämäistä aromikkuutta
2018 Cava - Corpinnat - Vinyes Velles
Rutikuiva ja raikkaan napakka Corpinnat Penedèsin vanhoilta köynnöksiltä
2023 Cava - Corpinnat Rosato - Reserva
Kuiva ja marjaisa Corpinnat-rosékuohuviini Penedèsistä
2023 Cava - Corpinnat - Reserva
Rutikuiva ja rapean raikas Corpinnat-kuohuviini Penedèsistä, valmistettu kolmesta klassisesta rypälelajikkeesta
2024 Cava - Corpinnat - Cami Dels Xops
Rutikuiva, kevyesti kuohuva Penedèsin Xarel·lo, jossa on rapeaa hedelmäisyyttä ja eloisa hapokkuus.
Cava on Espanjan klassinen kuohuviini, joka valmistetaan pullossa tapahtuvan jälkikäymisen avulla. Tyylien kirjo ulottuu raikkaista ja rapeista sitruksen ja vihreän omenan sävyttämistä kuplista aina monikerroksisiin, pitkään kypsytettyihin viineihin, joissa on kermainen kuohu sekä paahdettujen pähkinöiden ja briossin aromeja.
Cava yhdistetään ennen kaikkea Kataloniaan ja Penedèsin viinialueeseen, mutta nimitys kattaa useita maantieteellisiä alueita eri puolilla Espanjaa. Viinejä yhdistää perinteinen valmistustapa, jossa kuplat syntyvät toisen käymisen aikana juuri siinä pullossa, jossa viini myöhemmin myydään.
Klassiset rypäleet ovat Macabeo, Xarel·lo ja Parellada. Yhdessä ne tuovat viiniin raikkautta, hedelmäisyyttä ja rakennetta sekä kyvyn kehittyä kypsytyksen aikana. Käytössä ovat myös Chardonnay ja Pinot Noir, ja rosé-cavaan sopivat paikalliset siniset lajikkeet.
Cava voi toimia yksinkertaisena ja virkistävänä aperitiivina, mutta parhaissa viineissä on riittävästi syvyyttä kulkemaan kokonaisen aterian rinnalla. Tyyliin vaikuttavat muun muassa rypäleet, kypsytysaika ja valmiin viinin jäännössokerin määrä.
Cava valmistetaan perinteisellä menetelmällä, jota käytetään myös monissa maailman arvostetuimmissa kuohuviineissä. Ensin tehdään kuiva, kuohuton pohjaviini. Tämän jälkeen viini pullotetaan yhdessä hiivan ja pienen sokerimäärän kanssa.
Näin pullon sisällä käynnistyy uusi käyminen. Sen aikana syntyy hiilidioksidia, joka ei pääse karkaamaan vaan liukenee viiniin. Juuri tämä prosessi synnyttää kuplat.
Jälkikäymisen jälkeen pulloja kypsytetään yhdessä käytettyjen hiivasolujen kanssa. Kypsytys tuo viiniin lisää täyteläisyyttä ja monikerroksisuutta, ja kuplista tulee usein hienojakoisempia ja paremmin viiniin sulautuneita.
Kun kypsytys on päättynyt, sakka kerätään pullon kaulaan ja poistetaan. Tämän jälkeen pullo täytetään uudelleen, ja tuottaja voi lisätä pienen määrän viiniä ja sokeria, mikä osaltaan määrittää viinin lopullisen makeusasteen.
Cavan kolmella perinteisellä rypäleellä on erilaiset ominaisuudet, ja ne täydentävät toisiaan hyvin. Tarkka sekoitussuhde vaihtelee tuottajittain ja muovaa osaltaan viinin tyyliä.
Macabeo antaa usein pehmeää hedelmäisyyttä, jossa on omenaa, päärynää, sitrusta ja valkoisia kukkia. Se tuo viiniin avoimen ja helposti lähestyttävän luonteen, mikä tekee siitä sopivan nuoriin ja raikkaisiin cavoihin.
Xarel·lo lisää rakennetta, hapokkuutta ja syvyyttä. Se voi tuoda makuun sitrusta, omenaa, yrttejä ja fenkolia sekä hienoisen maanläheisen tai suolaisen vivahteen. Xarel·lolla on usein tärkeä rooli pitkään kypsytettävissä cavoissa.
Parelladaa viljellään etenkin viileämmillä ja korkeammalla sijaitsevilla alueilla. Se antaa tyypillisesti kevyen, raikkaan ja elegantin viinin, jossa on hillittyjä sitruksen, omenan ja kukkien aromeja.
Yhdessä nämä kolme rypälettä luovat cavan, jossa Macabeo tuo hedelmäisyyden, Xarel·lo rakenteen ja Parellada raikkauden sekä hienostuneisuuden.
Perinteisten lajikkeiden lisäksi cavaa saa valmistaa myös muista rypäleistä. Chardonnaylla tuodaan muun muassa täyteläisyyttä, kypsää sitrushedelmää ja pyöreämpää suutuntumaa.
Pinot Noiria voidaan käyttää sekä valkoisessa että rosé-cavassa. Se lisää usein rakennetta, syvyyttä ja punaisten marjojen sävyjä. Blanc de noirs -tyylissä sinisten rypäleiden mehu voidaan käyttää ilman pidempää kuorikontaktia, jolloin viini pysyy vaaleana.
Rosé-cavassa käytetään muun muassa Pinot Noiria, Garnachaa, Monastrellia ja paikallista Trepat-rypälettä. Ne tuovat viiniin mansikan, vadelman, kirsikan ja mausteiden vivahteita.
Rypäleiden erot tarkoittavat, että cavan kirjo ulottuu hyvin kevyistä, sitruksisista viineistä leveämpiin ja viinisempiin tyyleihin, joissa on kypsää hedelmää ja selkeä rakenne.
Nuoressa cavassa on tavallisesti raikas ja välitön tyyli. Tuoksussa voi olla vihreää omenaa, päärynää, sitruunaa, limeä ja valkoisia kukkia, kun taas maku on rapea, kuplat vilkkaat ja jälkimaku kuiva.
Pidemmän hiivakypsytyksen jälkeen viini muuttuu kermaisemmaksi ja monikerroksisemmaksi. Hedelmäisyys kallistuu usein kypsän omenan ja sitruksen suuntaan, ja esiin voi nousta briossin, paahtoleivän, pähkinöiden ja kuivattujen yrttien sävyjä.
Kaikkein kypsimmissä tyyleissä suutuntuma voi olla täyteläisempi ja kuohu paremmin sulautunut. Tällöin kuplista tulee osa viinin rakennetta eivätkä ne jää pelkäksi poreilevaksi tuntumaksi.
Tyyliin vaikuttaa myös dosaasi. Brut Nature vaikuttaa yleensä hyvin kuivalta ja täsmälliseltä, kun taas Brut voi olla hieman pyöreämpi ja hedelmäisempi tasapainoltaan.
Cava de Guarda on nuorin ja raikkain kategoria. Viiniä kypsytetään pullossa vähintään yhdeksän kuukautta jälkikäymisen jälkeen.
Tyyli on tavallisesti kevyt, hedelmäinen ja eloisa, ja siinä on sitruksen, vihreän omenan, päärynän ja kukkien sävyjä. Kuplat voivat olla energisempiä, ja maku on usein yksinkertainen ja välitön.
Tämä cavatyyppi sopii mainiosti aperitiiviksi ja kevyiden ruokien seuraksi. Sitä ei ole välttämättä tehty pitkää säilytystä varten, vaan nautittavaksi silloin, kun raikkaus ja hedelmäisyys ovat parhaimmillaan.
Nuori cava on hyvä valinta, kun kaipaat kuivia ja raikkaita kuplia ilman sitä paahteisempaa ja kypsempää luonnetta, joka syntyy pitkästä pullokypsytyksestä.
Cava Reservaa kypsytetään pullossa pidempään, joten sillä on enemmän aikaa kehittää makua ja rakennetta. Reserva kuuluu Cava de Guarda Superior -kategoriaan ja sitä kypsytetään vähintään 18 kuukautta.
Pidempi kontakti hiivasolujen kanssa voi tuoda hienojakoisemmat kuplat ja kermaisemman tuntuman. Samalla esiin alkaa usein nousta leivän, mantelin ja kypsän hedelmän vivahteita.
Reserva säilyttää yleensä selkeän raikkauden, mutta siinä on enemmän täyteläisyyttä ja syvyyttä kuin aivan nuoressa cavassa. Se sopii niin aperitiiviksi kuin kalan, äyriäisten, siipikarjan ja vaalean lihan seuraksi.
Juuri Reserva-kategoriassa cava näyttää toden teolla monipuolisuutensa ruokaviininä. Viinissä on yhä riittävästi raikkautta kevyille ruoille mutta samalla kyllin rakennetta maukkaampiin annoksiin.
Cava Gran Reservaa kypsytetään vähintään 30 kuukautta. Pitkä pullokypsytys mahdollistaa monikerroksisemman ja kypsemmän tyylin, jossa on hienojakoiset kuplat ja enemmän syvyyttä.
Hedelmäisyys voi siirtyä raikkaasta sitruksesta ja omenasta uunissa haudutetun omenan, kuivatun hedelmän ja kandeeratun sitruunankuoren suuntaan. Samalla briossin, pähkinöiden, paahtoleivän ja mausteiden sävyt korostuvat.
Gran Reserva on tavallisesti viinisempi cava, jota ei kannata mieltää pelkäksi tervetuliaisjuomaksi. Siinä voi olla riittävästi rakennetta ja intensiteettiä kulkemaan kokonaisen aterian rinnalla.
Tarjoa sitä paistetun kalan, täyteläiskastikkeisten äyriäisten, siipikarjan, sienten tai kovien juustojen kanssa. Kaikkein kuivimmat tyylit toimivat erityisen hyvin rasvaisten ja suolaisten annosten kanssa.
Cava de Paraje Calificado on kaikkein tarkimmin määritelty ja kunnianhimoisin kategoria. Viinin on tultava erikseen valitulta ja rajatulta viinitarhalta, jonka ominaisuudet erottavat sen ympäröivästä alueesta.
Viiniä kypsytetään pullossa vähintään 36 kuukautta, ja sen valmistuksessa noudatetaan tiukempia vaatimuksia muun muassa viinitarhan, sadonkorjuun ja tuotannon osalta.
Tyyli voi olla keskittynyt ja monikerroksinen, ja siinä on kypsää hedelmää, paahdettuja pähkinöitä, kuivattuja yrttejä, briossia ja mausteita. Kuplat ovat usein hyvin hienojakoiset ja täysin viiniin sulautuneet.
Tämä cavatyyppi on luotu ilmentämään sekä rypäleiden että viinitarhan luonnetta. Sen voi tarjota itsenäisenä viininä, mutta siinä on myös riittävästi rakennetta voimakkaampien kalaruokien, vaalean lihan ja kypsien juustojen seuraksi.
Makeusasteella on suuri merkitys siihen, miltä cava maistuu. Brut Nature on kuivin tyyli ja sisältää enintään kolme grammaa sokeria litrassa. Se vaikuttaa usein tiukalta, raikkaalta ja täsmälliseltä.
Extra Brut sisältää enintään kuusi grammaa sokeria litrassa. Se on edelleen hyvin kuiva, mutta voi tuntua hieman pyöreämmältä kuin Brut Nature.
Brut saa sisältää jopa 12 grammaa sokeria litrassa, ja se on yleisin tyyli. Pieni sokerimäärä ei välttämättä tee viinistä makeaa, mutta se voi pehmentää hapokkuutta ja korostaa hedelmäisyyttä.
Tarjolla on myös makeampia tyyppejä, kuten Extra Seco, Seco ja Semi Seco. Ne sopivat voimakkaasti maustettujen ruokien, hedelmäpohjaisten annosten tai kevyiden jälkiruokien seuraksi viinin tarkasta makeudesta riippuen.
Rosé-cava valmistetaan sinisistä rypäleistä, ja sen sävy on tavallisesti vaaleanpunaisesta lohenpunaiseen. Maku voi vaihdella kevyistä mansikan ja vadelman vivahteista tummempaan kirsikkaan ja mausteisuuteen.
Kevyimmät tyylit ovat raikkaita ja hedelmäisiä, ja niissä on eloisat kuplat. Ne sopivat aperitiiviksi sekä tapasten, äyriäisten, sushin ja salaattien seuraksi.
Rakenteikkaampi rosé-cava sopii grillatun kalan, vaalean lihan, leikkeleiden ja tomaattipohjaisten ruokien kanssa. Punaisten hedelmien sävyt tekevät siitä toimivan myös silloin, kun aivan vaalea kuohuviini jäisi liian neutraaliksi.
Rosé-cavaa ei pidä mieltää pelkäksi makeammaksi tai kevyemmäksi versioksi. Monet viineistä ovat täysin kuivia, ja niissä voi olla sekä rakennetta, monikerroksisuutta että kypsytyspotentiaalia.
Sekä cava että samppanja valmistetaan pullossa tapahtuvan jälkikäymisen avulla, mutta ne tulevat eri alueilta ja perustuvat yleensä eri rypäleisiin.
Samppanja tulee Ranskan Champagnen alueelta ja valmistetaan etenkin Chardonnaysta, Pinot Noirista ja Meunier'sta. Cava tulee Espanjan hyväksytyiltä alueilta ja perustuu perinteisesti Macabeoon, Xarel·loon ja Parelladaan.
Tämä antaa viineille erilaisen ilmeen. Cavassa on usein Välimeren hedelmäisyyttä, kevyttä yrttisyyttä ja selkeää raikkautta. Samppanjassa voi olla korkeampi hapokkuus ja selvemmät sitruksen, briossin ja liidun sävyt, joskin vaihtelu molempien kategorioiden sisällä on suurta.
Cavaa ei siis kannata pitää pelkkänä halvempana vaihtoehtona samppanjalle. Se on itsenäinen viinityyppi, jolla on omat rypäleensä, perinteensä ja makuprofiilinsa.
Nuori ja raikas cava kannattaa tarjoilla noin 7–9 asteisena. Monikerroksisemman Reservan ja Gran Reservan voi tarjoilla hieman lämpimämpänä, noin 9–11 asteisena, jolloin viinin aromit ja suutuntuma pääsevät paremmin esiin.
Viini ei saa olla jääkylmää. Hyvin matala lämpötila vaimentaa sekä tuoksua että makua ja voi saada monikerroksisenkin cavan vaikuttamaan neutraalilta.
Tulppaaninmuotoinen lasi tai pienehkö valkoviinilasi antaa yleensä paremman elämyksen kuin hyvin kapea flute-lasi. Leveämpi muoto antaa tilaa tuoksulle ja pitää silti kuplat tallessa.
Avaa pullo rauhallisesti pitäen korkista kiinni ja pulloa hitaasti kiertäen. Korkki kannattaa irrottaa hiljaisella henkäyksellä äänekkään paukahduksen sijaan, jolloin paine ja kuplat säilyvät parhaiten.
Cava on yksi monipuolisimmista ruokaviineistä. Hapokkuuden, kuplien ja usein kuivan jälkimaun yhdistelmä tekee siitä toimivan niin suolaisten, rasvaisten, rapeiden kuin kevyesti maustettujen annosten kanssa.
Kuplat ja hapokkuus virkistävät suuta, ja Reservan ja Gran Reservan pidempi pullokypsytys tuo riittävästi syvyyttä maukkaampiin ruokiin.
Nuori Brut tai Brut Nature on mainio aperitiivi. Raikkaus herättää ruokahalun, ja kuplat toimivat hyvin suolaisten ja rapeiden pikkusuolaisten kanssa.
Tarjoa cavaa mantelien, oliivien, suolaisten sipsien, croquetasien tai pienten juusto- ja leikkeleleipien kanssa.
Kuiva tyyli tekee viinistä erityisen hyvän rasvaisten ja suolaisten naposteltavien kanssa, sillä kuplat puhdistavat suun ja pitävät maun raikkaana.
Cava sopii luontevasti tapasten seuraksi, sillä se taipuu monen eri maun kanssa samalla pöydällä. Hapokkuus toimii rasvan vastaparina, ja kuplat sopivat sekä paistettujen että suolaisten annosten kanssa.
Kokeile sitä jamónin, manchegon, tortillan, grillattujen paprikoiden, patatas bravasin tai pan con tomaten kanssa.
Voimakkaampien leikkeleiden ja kypsien juustojen kanssa Reserva tai rosé-cava tuo enemmän rakennetta ja syvyyttä kuin aivan nuori tyyli.
Raikas cava on klassinen valinta kalan ja äyriäisten kanssa. Sitruksinen hedelmäisyys ja eloisa hapokkuus sopivat hyvin meren suolaisiin ja kevyisiin makuihin.
Tarjoa sitä ostereiden, katkarapujen, simpukoiden, cevichen, grillatun mustekalan tai yksinkertaisen, sitruunalla ja oliiviöljyllä maustetun valkoisen kalan kanssa.
Paistetun kalan tai voissa ja kermakastikkeissa valmistettujen äyriäisten kanssa Reserva on usein parempi valinta. Siinä on enemmän täyteläisyyttä, mutta hapokkuus ja kuplat pitävät annoksen tasapainossa.
Cava toimii hyvin sushin kanssa, sillä siinä on riittävästi raikkautta raa'alle kalalle ja hapokkuutta riisin kevyelle makeudelle ja etikalle.
Kokeile kuivaa cavaa nigirin, makin, sashimin tai tempuran kanssa. Kuplat sopivat erityisen hyvin rapean paneroinnin ja friteerauksen seuraksi.
Voimakkaamman aasialaisen ruoan kanssa hieman enemmän jäännössokeria sisältävä cava voi olla parempi valinta kuin Brut Nature. Pieni makeus pehmentää chilin poltetta ja tuo tasapainoisemman kokonaisuuden.
Reservassa ja Gran Reservassa on usein riittävästi rakennetta kanalle, kalkkunalle ja muulle vaalealle lihalle. Pullokypsytyksen kypsät sävyt sopivat hyvin paistopinnan, voin ja sienten kanssa.
Tarjoa viiniä paistetun kanan, kermakastikkeisen kanan, yrttikalkkunan tai sienikastikkeisen vasikanlihan kanssa.
Rosé-cava on hyvä valinta ankan tai kevyesti hedelmäpohjaisella kastikkeella maustettujen annosten kanssa, sillä viinin punaiset marjat luovat yhteyden annokseen.
Cava sopii hyvin possulle, etenkin kun liha on suolaista, rasvaista tai rapeaa. Hapokkuus ja kuplat leikkaavat rasvan läpi ja tekevät jokaisesta suupalasta raikkaamman.
Kokeile sitä porchettan, rapeaksi paistetun sianlihan, maitoporsaan, grillimakkaroiden tai kinkku-juustoleivän kanssa.
Pitkään haudutetun, syvemmän makuisen possun kanssa kypsä Reserva tai Gran Reserva on usein paras valinta.
Friteeratut annokset ja kuiva kuohuviini ovat erityisen onnistunut yhdistelmä. Kuplat virkistävät suuta, ja hapokkuus tasapainottaa öljyn ja rapean paneroinnin.
Tarjoa cavaa calamarin, tempuran, fritto miston, fish and chipsin, krokettien tai rapeaksi paistetun kanan kanssa.
Raikas Brut riittää usein hyvin, mutta pidempään kypsytetty cava tuo enemmän syvyyttä voimakkailla kastikkeilla tai mausteilla maustettuihin annoksiin.
Cava toimii hyvin kasvisruokien kanssa, etenkin kun mukana on tuoreita yrttejä, happamia aineksia tai rapeita rakenteita.
Kokeile sitä grillattujen kasvisten, vuohenjuustosalaatin, sienirisoton, kasvispiiraan tai paistettujen latva-artisokkien kanssa.
Xarel·lon kevyen yrttinen ja suolainen luonne voi olla erityisen hyvä vihreiden kasvisten, oliiviöljyn ja Välimeren yrttien seurassa.
Cava sopii monien juustojen kanssa, sillä hapokkuus ja kuplat tasapainottavat juuston rasvaisuutta. Nuori cava on hyvä tuoreiden ja mietojen juustojen kanssa, kun taas Reserva ja Gran Reserva taipuvat kypsempien juustojen pariksi.
Tarjoa raikasta Brutia vuohenjuuston, mozzarellan tai miedon Manchegon kanssa. Pidempään kypsytetty cava sopii paremmin kypsän Manchegon, Comtén, Gruyèren tai parmesaanin kanssa.
Sinihomejuuston kanssa makeampi cava voi toimia paremmin kuin täysin kuiva Brut Nature, sillä makeus luo vastaparin juuston suolaisuudelle ja voimakkuudelle.
Jälkiruokien kanssa cavan on oltava vähintään yhtä makeaa kuin itse annoksen. Kuiva Brut vaikuttaa makean jälkiruoan rinnalla usein happamalta ja karvaalta.
Valitse Semi Seco hedelmäpiirakoiden, mantelileivonnaisten tai persikalla ja päärynällä maustettujen jälkiruokien kanssa. Hieman makeampi rosé-cava sopii mansikoiden ja muiden punaisten marjojen pariksi.
Kuivat tyylit sopivat paremmin suolaisten naposteltavien ja ruoan kuin makeiden jälkiruokien kanssa. Säästä siis Brut Nature ja Brut aterialle ja valitse makeampi tyyppi, kun jälkiruoka tulee pöytään.
