Domaine Chavy-Chouet

Domaine Chavy-Chouet er en familieejet vinproducent i Meursault i hjertet af Bourgogne. Sortimentet spænder fra hvidvine i Meursault og Puligny-Montrachet til rødvine fra Volnay og Pommard - alle med tydeligt områdepræg og præcis frugt.

Hvidvinene er friske og mineralske med et afdæmpet fadpræg, mens rødvinene har fin struktur og elegant frugt. Det er præcist håndværk og ægte drikkeglæde fra Côte de Beaune, og et sikkert valg til bordet.

Domaine Chavy-Chouet - præcise Bourgogne-vine fra Meursault med klasse

Domaine Chavy-Chouet er et familieejet domæne i Meursault med parceller i 14 appellationer og vine, der forener frisk syre, mineralsk præg og fint lagringspotentiale.

Producenten holder til i Meursault og råder over omkring 15 hektar fordelt på nogle af Bourgognes mest velansete landsbyer. Her finder du hvidvine fra Meursault og Puligny-Montrachet samt rødvine fra Volnay og Pommard.

Stilen er gennemgående præcis og fokuseret. Vinene har frisk syre, ren frugt og et moderat fadpræg, der lader druerne og markerne komme til udtryk. Det gør dem både tilgængelige nu og velegnede til lagring.

Chardonnay og Pinot Noir er de bærende druesorter, suppleret af Aligoté. Sortimentet dækker fra friske hverdagsvine til premier cru-vine med dybde og struktur.

Historien bag Domaine Chavy-Chouet

Domaine Chavy-Chouet blev grundlagt i 1982 af Hubert Chavy. Familiens rødder går tilbage til Puligny-Montrachet gennem Chavy-familien og til Meursault gennem Chouet-forbindelserne. Det dobbelte ophav forklarer parcellerne i begge landsbyer.

Romaric Chavy kom ind i domænet i 2006 og overtog det fulde ansvar efter 2014. I dag er han ejer, leder og ansvarlig vinmager, og under hans ledelse er stilen blevet endnu mere fokuseret på renhed og præcision.

Domænet drives fortsat som et uafhængigt familieforetagende i Meursault. Bemærk, at Chavy-navnet bruges af flere producenter i området - Domaine Chavy-Chouet er en selvstændig producent og bør ikke forveksles med andre.

Marker og appellationer hos Domaine Chavy-Chouet

De cirka 15 hektar er fordelt på 14 appellationer. Det er usædvanligt mange for et domæne af denne størrelse og giver et bredt udsnit af Côte de Beaune.

Hvidvinene kommer især fra Meursault og Puligny-Montrachet, hvor parceller som Les Charmes, Les Genevrières og Les Folatières hører til premier cru-niveau. Rødvinene stammer fra Volnay og Pommard, med parceller som Les Chanlins og Sous la Chapelle.

Jordbunden varierer fra ler og mergel til kalksten og sand. Det giver mærkbare forskelle fra mark til mark. Kalkholdige parceller giver typisk en strammere og mere mineralsk profil, mens lerrige jorde kan give lidt mere fylde.

Vinstokkene spænder fra 7 til 74 år. De ældste stokke giver typisk mere koncentreret frugt og større dybde, mens yngre stokke bidrager med friskhed.

Sådan smager vinene fra Domaine Chavy-Chouet

Hvidvinene - Chardonnay og Aligoté

Chardonnay-vinene fra Meursault og Puligny-Montrachet er kernen i sortimentet. De har en frisk og mineralsk profil med ren frugt. Fadpræget er tilbagetrukket og bruges til at runde teksturen af.

Meursault-vinene har ofte lidt mere fylde og en blødere tekstur, mens Puligny-Montrachet typisk er strammere med en markant mineralsk nerve. Premier cru-vinene har større dybde og længere eftersmag.

Aligoté-vinen er en frisk og ukompliceret indgang til domænet med sprød syre og en direkte stil.

Rødvinene - Pinot Noir

Rødvinene fra Volnay og Pommard viser to sider af Pinot Noir fra Côte de Beaune. Volnay-vinene er typisk lettere i kroppen med en silkeblød mundfølelse, mens Pommard har mere struktur og fastere tanniner.

Fælles for rødvinene er en elegant stil med præcis, ren frugt. Tanninerne er til stede, men aldrig hårde. Det giver vine, der kan drikkes unge, men som også belønner tålmodighed i kælderen.

Markarbejde og kælderpraksis hos Domaine Chavy-Chouet

I marken arbejder Romaric Chavy uden herbicider og insekticider. Jorden bearbejdes mekanisk med regelmæssig pløjning, og der bruges kompost. Markbehandlingen er begrænset til svovl og kobber.

Denne tilgang har været en del af domænets praksis i mere end 30 år. Det handler om at give vinstokkene de bedste betingelser og lade markerne præge vinene tydeligt.

Druerne høstes og sorteres manuelt. I kælderen er tilgangen enkel med få indgreb, og vinene får lov at udvikle sig i eget tempo.

Domaine Chavy-Chouets vine til bordet

Hvidvinene har en mineralsk friskhed og blød tekstur, der klæder alt fra lette forretter til fisk og lyst kød. Den friske syre og rene frugt gør dem behagelige at kombinere med mad.

Rødvinene byder på elegant frugt og fin struktur, der passer godt til retter med lidt mere fylde. Volnays lette krop og Pommards fastere tanniner giver bredde i madbrugen.

Samlet set er Domaine Chavy-Chouet en producent, der leverer stedsbundne og præcise Bourgogne-vine med tydeligt håndværk. Det er et sikkert valg for enhver, der sætter pris på ægte Côte de Beaune.