Domaine Maillard

Domaine Maillard - klassisk Bourgogne på Pinot Noir og Chardonnay fra Côte de Beaune

Domaine Maillard Père et Fils laver klassiske Bourgogne-vine med frugtdrevet struktur, elegante tanniner og frisk syre fra cirka 19 hektar i Côte de Beaune - et stærkt og alsidigt valg til middagsbordet.

Domænet holder til i Chorey-lès-Beaune og dækker et bredt udsnit af Côte de Beaune. Her finder du rødvine på Pinot Noir, hvidvine på Chardonnay og friske vine på Aligoté - alle lavet med respekt for de enkelte markers særpræg.

Sortimentet spænder fra tilgængelige landsbyvine til Premier Cru og Grand Cru. Det er et sortiment med tydelig klasse, hvor både hverdagens vine og de mere seriøse flasker med dybde og lagringspotentiale er repræsenteret.

Historien bag Domaine Maillard

Domænet blev grundlagt i 1952 af Daniel Maillard, og familien har drevet vinproduktionen videre generation efter generation. I dag ledes domænet af Pascal Maillard, der både er ansvarlig vinmager og juridisk leder.

Kontinuiteten i familien har givet et indgående kendskab til de enkelte marker gennem årtier. Det mærker man i vinene, hvor hver mark får sin egen behandling og sit eget udtryk.

Næste generation er også til stede i fortællingen. Domænets Beaune Blanc Cuvée Jules er knyttet til Jules Maillard, der inspirerede til genplantning af Chardonnay i Beaune i 2016.

Marker og appellationer i Côte de Beaune

Domaine Maillard råder over marker i flere af Côte de Beaunes kendte landsbyer. Blandt appellationerne finder du Chorey-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Savigny-lès-Beaune, Ladoix og Meursault.

Dertil kommer Premier Cru i Aloxe-Corton og Beaune samt Grand Cru i Corton. Det er et sortiment, der dækker hele kvalitetsstigen i Bourgogne.

Blandt de navngivne marker er Les Renardes, Les Grèves, Les Valozières og Les Combes. De giver vine med tydelig karakter og stedstilknytning.

Jordbunden består primært af ler, kalksten og mergel. Kombinationen giver typisk vine med god struktur og en fast, frisk kerne - især i rødvinene, hvor tanninen bliver fint kornet frem for tung.

Sådan arbejder Domaine Maillard i mark og kælder

Markarbejdet er omhyggeligt og behovsbaseret. Ukrudt håndteres manuelt, mekanisk og med dækafgrøder, og der bruges organisk kompost og husdyrgødning frem for syntetiske midler. Under vinstokkene pløjes der i hånden for at skåne jordstrukturen.

Høsten foregår manuelt, og druerne transporteres i små 40-liters kasser, så de ikke knuses undervejs. Derefter sorteres druerne, inden de går videre til gæring.

Rødvinene afstilkes delvist, mens hvidvinene presses med hele stilke. Gæringen sker med druernes egne gærstammer, og der arbejdes efter månekalender i dele af processen.

Vinene lagres på egetræsfade i omkring 12 måneder og aftappes normalt uden filtrering. Fadets rolle tilpasses den enkelte vin, så frugten får plads.

Hvad kendetegner vinene fra Domaine Maillard?

Rødvinene på Pinot Noir har en frugtdrevet stil med elegante, fint kornede tanniner. Syren holder vinene friske og livlige, uden at strukturen bliver tung.

De lettere rødvine fra landsbyer som Chorey-lès-Beaune og Savigny-lès-Beaune er saftige og tilgængelige. De er nemme at have med at gøre og kan serveres let afkølede.

Premier Cru- og Grand Cru-vinene har mere koncentration og dybde. Her mærker man en fastere struktur og et lagringspotentiale, der belønner tålmodighed i kælderen.

Hvidvinene på Chardonnay har frisk syre og en ren, usmurt stil. En let rundhed fra fadlagringen fylder vinene ud, uden at egetræet dominerer.

Aligoté-vinene er sprøde, lette og ukomplicerede. De har bid og friskhed uden for meget fylde.

Sortimentet fra Domaine Maillard

Domaine Maillard dækker hele kvalitetsstigen i Côte de Beaune. Fra saftige landsbyvine til Premier Cru og Grand Cru er der bredde i både stil, karakter og lagringspotentiale.

Rødvinene byder på frugtdrevet struktur og elegante tanniner, mens hvidvinene har frisk syre og en ren stil. Det gør sortimentet alsidigt og let at gå til.

Domaine Maillards vine til bordet

Rødvinenes friske syre og elegante tanniner gør dem madvenlige til et bredt udvalg af retter. De lettere vine kan serveres let afkølede til uformelle måltider.

Hvidvinene og Aligoté har nok friskhed til lettere retter, mens de mere koncentrerede vine står godt til kraftigere mad. Sortimentet dækker både den uformelle hverdag og de større anledninger.

Domaine Maillard er en sikker adresse for klassisk Bourgogne med håndværk, stedspræg og drikkeglæde. Det er vellavede vine med tydelig klasse og fin værdi for pengene.