Picolit

Picolit – Friulin ylväs jälkiruokarypäle

Picolit on harvinainen valkorypäle Pohjois-Italian Friulista. Siitä syntyy silkinpehmeää, hunajaisen makeaa jälkiruokaviiniä, jonka tuoksussa aistii aprikoosia, manteli ja kukkia – pieninä erinä ja korkealla laadulla valmistettuna.

Picolit lukeutuu Italian harvinaisimpiin valkorypäleisiin, ja se on jo vuosisatojen ajan yhdistetty maan koilliskolkassa sijaitsevan Friulin makeisiin, hienostuneisiin viineihin.

Jo 1700-luvulla rypälettä viljeltiin ja sen viinejä lähetettiin Euroopan hienoimpiin hoveihin. Nykyään sitä tapaa käytännössä vain Friulista, jossa sitä valmistetaan vähäisiä määriä.

Viinit ovat tyypillisesti makeita ja täyteläisiä vaikuttamatta silti raskailta. Tuoksussa kohtaavat kypsä aprikoosi, hunaja ja kukat, joita kannattelee raikas hapokkuus ja pitää makeuden tasapainossa.

Harvinaisuutta selittää osaltaan se, että rypäletertut tuottavat vain vähän marjoja. Sato jää pieneksi, mutta samalla hedelmäisyys on keskittynyttä ja puhdasta.

Myös tunnettu nimellä

Picolit esiintyy eri kirjoitusasuissa alueesta ja perinteestä riippuen. Kaikki viittaavat kuitenkin samaan rypäleeseen.

Piccolit, Piccolito, Pikolit.

Ilmaston merkitys rypäleelle

Ilmasto ratkaisee, kuinka kypsäksi ja keskittyneeksi hedelmä kehittyy ja paljonko rypäle säilyttää hapokkuutta. Picolitia viljellään lähes yksinomaan Friulissa, jonka leuto ja viileä ilmasto tuottaa kypsää hedelmää raikkauden säilyttäen.

Itä-Friulin kukkuloilla päivät ovat lämpimiä ja yöt viileitä. Näin rypäle kerää makeutta ja aromeja menettämättä sitä hapokkuutta, joka pitää viinit eloisina.

Keskeiset aromit

Tuoksu rakentuu kypsän aprikoosin, akaasiahunajan ja kandeerattujen hedelmien ympärille.

Taustalla aistii mantelia ja valkoisia kukkia, jotka antavat viineille hienostuneen ja herkän luonteen.

Makuprofiili

Picolit maistuu selvästi makealta, mutta raikas hapokkuus pitää viinit eloisina.

Alla oleva asteikko antaa nopean kuvan tyylistä.

Tyypillinen alkoholitaso

Makeat versiot asettuvat tavallisesti 12 ja 14 prosentin välille.

Makeus korostuu alkoholia enemmän, joten viinit vaikuttavat harvoin lämpimiltä tai raskailta.

Picolitia muistuttavat rypäleet

Jos haluat jatkaa samassa makeassa ja hienostuneessa tyylissä, Picolitia lähellä on muutama rypäle.

Verduzzo Friulano: niin ikään Friulista, makea ja täyteläinen, hieman enemmän ryhtiä ja rakennetta.

Moscato: aromaattisempi ja kukkaisempi, usein kevyempi ja matalampi alkoholiltaan.

Malvasia: pehmeä ja tuoksuva, valmistetaan sekä kuivana että makeana pyöreän hedelmäisenä.

Rypäleen viinien tarjoilu

Tarjoile Picolit hyvin viilennettynä, 8-12 asteessa. Viileys jäntevöittää makeutta ja korostaa raikkautta.

Viinit eivät juuri kaipaa dekantointia. Avaa pullo ja kaada pieni määrä kerrallaan.

Pieni valkoviinilasi riittää hyvin. Annokset ovat pieniä, ja tuoksu kokoontuu kauniisti kapeampaan lasiin.

Ruokaparit – mihin Picolit sopii

Picolit on ennen kaikkea aterian päätösviini. Makeus ja raikas hapokkuus tekevät siitä hienon kumppanin juustoille ja ruoan jälkeiselle hetkelle.

Juustot

Viinin makeus leikittelee kypsien juustojen suolaisuuden ja voimakkuuden kanssa. Raikas hapokkuus leikkaa rasvaisuuden läpi, joten suu tuntuu raikkaalta jokaisen palan välillä.

Kokeile sitä sinihomejuuston, kypsytetyn pecorinon tai kermaisen jälkiruokajuuston kanssa.

Drinkit & aperitiivi

Aterian päätteeksi Picolit seisoo hyvin yksinään pienessä lasissa. Se täyttää kyllästämättä ja pyöristää aterian pehmeästi.

Tarjoile sitä mantelileivonnaisten, aprikoositorttujen tai paahdettujen pähkinöiden kera.

Erityisiä faktoja Picolitista

Rypäletertut tuottavat luonnostaan vain vähän marjoja, mikä johtaa hyvin pieniin satoihin ja selittää osaltaan korkean hinnan.

Picolit tunnettiin Euroopan hoveissa jo 1700-luvulla, ja se luettiin aikansa ylhäisimpien viinien joukkoon.

Lähes kaikki maailman Picolit viljellään Koillis-Italian Friulissa.

Parhaat viinit kantavat nimitystä Colli Orientali del Friuli Picolit, joka on DOCG – Italian korkein laatutaso.

Maat, joissa rypälettä viljellään

Picolit on tiiviisti sidoksissa yhteen alueeseen, ja sitä löytyy vain hyvin rajatusti.

Italia, muutamin hajanaisin kokeiluin muissa maissa.

Tärkeät alueet ja viinialueet

Rypäleen sydän sykkii Itä-Friulissa, jonka parhaat kukkulat antavat kaikkein keskittyneimmän hedelmän.

Colli Orientali del Friuli: ydinalue ja kotipaikka hienoimmille makeille viineille omine DOCG-nimityksineen.

Rosazzo: saman seudun tunnettu kukkula-alue, jolla on pitkä valkoviiniperinne.

Minkä tyyppisiin viineihin rypälettä käytetään

Picolitia käytetään lähes yksinomaan valkoviiniin ja ennen kaikkea makeassa tyylissä.

Makea valkoviini: klassinen versio, täyteläinen ja hunajaisen makea raikkaan hapokkuuden kera.

Kuiva valkoviini: löytyy pienemmässä määrin, kevyempänä ja kukkaisempana, mutta paljon harvinaisempana.

Ostajan opas – näin valitset Picolitin varmoin ottein

Jos haluat kokea rypäleen parhaimmillaan, aloita makeasta versiosta Colli Orientali del Friulista. Täällä Picolit näyttää makeuden ja raikkauden tasapainonsa.

Kun ostat viiniä juuston seuraksi tai aterian päätökseksi, makea tyyli on varma valinta. Tarjoile pieninä annoksina, sillä pullot ovat usein tavallista pienempiä.

Jos kevyempi, kuiva tyyli kiehtoo, sellaistakin löytyy, mutta se on harvinaista. Pidä sitä lisänä, älä lähtöpisteenä.