Domaine Philippe Pacalet

Domaine Philippe Pacalet – elegantiški Burgundijos raudonieji

Domaine Philippe Pacalet kuria elegantiškus raudonuosius Burgundijos vynus iš pinot noir – subtilius, su švaria vaisių išraiška ir tvirta struktūra, dėl kurios jie vienodai puikiai dera ir prie geros vakarienės, ir keleriems metams rūsyje.

Namai įsikūrę Beaune mieste, pačioje Burgundijos šerdyje, o už vynų stovi Philippe Pacalet. Čia visų pirma rasite raudonuosius vynus iš pinot noir, kilusius iš garsiausių regiono vynuogynų.

Vynams būdinga šviesi, skaidri spalva ir raudonųjų uogų, vyšnių bei lengvo prieskonių atspalvio aromatas. Gomuryje jie sultingi ir gaivūs, su švelnia, beveik šilkiška tekstūra ir dailiai sudėliota struktūra.

Jei mėgstate klasikinę Burgundiją, čia tikrai bus ką atrasti. Asortimentas platus – nuo lengviau prieinamų komunos vynų iki gilesnių ir sudėtingesnių Premier Cru bei Grand Cru.

Dėmesio centre – pinot noir

Pinot noir yra pagrindinė Domaine Philippe Pacalet veislė. Būtent iš jos gaminama dauguma klasikinių raudonųjų Burgundijos vynų – ji suteikia šviesią spalvą ir dailią, skaidrią vaisių išraišką.

Tikėkitės braškių, aviečių ir vyšnių aromatų bei skonio, dažnai su prieskonių ir miško paklotės atspalviu. Rūgštingumas suteikia gaivos, tad vynai atrodo gyvi ir puikiai dera prie maisto.

Vynuogynai ir Burgundijos teruaras

Gamintojo vynuogynai išsidėstę Burgundijoje, tarp jų – tokie įvardyti sklypai kaip Les Sentiers ir Aux Argillas. Vynuogyno padėtis labai lemia, kiek rafinuotas ir preciziškas būna Burgundijos vyno skonis.

Dirvožemis – molio ir kalkakmenio derinys bei rausvai ruda, akmenuota molinga žemė. Kalkės dažnai suteikia gaivų, tvirtą pojūtį, o molis – kiek daugiau kūniškumo ir apvalesnės vaisių išraiškos.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers vynmedžiai siekia apie 50 metų. Senesni vynmedžiai paprastai duoda mažiau derliaus, bet koncentruotesnes uogas, todėl vyne jaučiama daugiau gylio, jam neprarandant lengvumo.

Kaip gimsta Domaine Philippe Pacalet vynai

Vynuogyne gamintojas dirba laikydamasis tvarumo principų ir pagarbos aplinkai. Praktikoje tai reiškia kruopštų darbą tarp vynmedžių, kad uogos subręstų sveikos ir tinkamai prinokusios.

Vynai fermentuojami savaimingai, pasitelkiant pačių uogų mieles. Toks būdas dažnai leidžia geriau išsaugoti vynuogyno ir veislės charakterį galutiniame rezultate.

Dalis vynų fermentuojami su visomis kekėmis, taigi kartu su kotais. Tai suteikia kiek daugiau prieskonių, šviežių žolelių atspalvį ir tvirtesnę struktūrą, kuri labai tinka ilgesniam brandinimui skirtiems vynams.

Po fermentacijos vynai brandinami ant savųjų nuosėdų ąžuolinėse statinėse, vadinamose pièces. Tai suapvalina tekstūrą ir suteikia švelnesnį pojūtį gomuryje, neužgoždamas vaisių išraiškos.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers brandinamas 17 mėnesių be perpylimo. Toks ramus brandinimas padaro vyną vientisesnį ir labiau susitelkusį, kai jis pilamas į taurę.

Kaip skamba Domaine Philippe Pacalet vynai

Šie vynai retai būna sunkūs ar galingi. Jų stiprybė – subtilumas, gaiva ir skaidri vaisių išraiška, o ne ąžuolo ar jėgos perteklius.

Komunos vynai yra lengviausiai prieinami ir sultingiausi, todėl malonu juos gerti jaunus. Premier Cru ir Grand Cru pasižymi didesniu gyliu, tvirtesne struktūra ir geresniu brandinimo potencialu.

Nuo komunos vynų iki Grand Cru

Asortimentas apima kelis Burgundijos lygmenis. Rasite komunos vynų iš Chambolle-Musigny ir Nuits-Saint-Georges – tai puiki vieta pažinčiai pradėti.

Norintiems pakilti lygmeniu aukščiau yra Premier Cru iš Chambolle-Musigny ir Nuits-Saint-Georges, pasižymintys didesne koncentracija ir ilgesniu skoniu.

Viršuje – Grand Cru iš Ruchottes-Chambertin ir Échezeaux. Tai giliausi ir sudėtingiausi buteliai, geriausiai ištveriantys ilgus brandinimo metus rūsyje.

Maistas ir patiekimas

Pinot noir prie maisto itin lankstus, nes gaivumas išlaiko vyną lengvą, nepaisant jo skonio sodrumo. Komunos vynus patiekite su vištiena, antiena, grybais ar nestipriu sūriu.

Didesnieji Premier Cru ir Grand Cru puikiai dera su sodresniais patiekalais – žvėriena, jautiena ir gaminiais su padažais. Patiekite juos kiek vėsesnius nei kambario temperatūra, maždaug 16 laipsnių.

Kaip išsirinkti Domaine Philippe Pacalet vyną

Jei vyną ketinate gerti greitai ir prie kasdienės geros vakarienės, komunos vynas iš Chambolle-Musigny ar Nuits-Saint-Georges bus patikimas pasirinkimas.

Jei norite sužavėti svečius ar sudėti butelius į rūsį, rinkitės Premier Cru arba Grand Cru. Jie turi struktūrą, leidžiančią skleistis per kelerius metus, ir ilgainiui tampa tik sudėtingesni.