2024 Camins del Priorat - Priorat
Fyldig og krydret Priorat-rødvin med mørk frugt og markant tannin
Pedro Ximénez giver nogle af verdens mørkeste og sødeste vine - tætte, sirupsagtige dessertvine med smag af rosin, fig og kaffe, der samler et helt måltid med ét enkelt glas.
Pedro Ximénez er en hvid drue fra det sydlige Spanien, som mest af alt bruges til søde, mørke dessertvine. Druerne tørres i solen, så sukkeret koncentreres, og resultatet er nogle af de tætteste vine, du finder.
Druen har hjemme i Andalusien, hvor den især dyrkes omkring Montilla-Moriles og Jerez. Navnet knyttes til en person, men den præcise historie er usikker. I dag er den tæt forbundet med spansk dessertvinstradition.
I glasset er vinene næsten sorte med en tyktflydende, sirupsagtig konsistens. Smagen er intens sød med rosin, tørrede figner, dadler og mørk karamel. Der er kun lidt syre, så vinene virker bløde og runde.
Pedro Ximénez optræder under flere navne, alt efter hvor i verden druen dyrkes.
Du kan blandt andet møde den som PX, Pedro Jiménez, Pedro og Alamís. PX er den forkortelse, du oftest ser på etiketten.
Klimaet betyder meget for, hvordan Pedro Ximénez smager. Druen trives i varme, tørre områder, hvor solen kan modne og tørre bærrene, så sukkeret bliver koncentreret.
Fordi druen næsten altid dyrkes i varmt klima, er stilen ret ensartet: fyldig, meget sød og med lav syre. Det varme klima giver høj modenhed og masser af koncentreret frugt.
Aromaerne trækker mod tørret frugt og mørke, søde toner.
Typisk finder du rosin, tørrede figner, dadler, lakrids og noter af kaffe og mørk chokolade.
Skalaen giver et hurtigt overblik over stilen i de søde vine.
| Egenskab | Niveau (1-5) |
|---|---|
| Let - Kraftig | 5 |
| Tør - Sød | 5 |
| Lidt syre - Meget syre | 2 |
| Let frugt - Meget frugt | 5 |
| Blød - Tanninrig | 1 |
Kort sagt: kraftig, meget sød og med mild syre - en vin, der fylder godt i munden.
De søde udgaver ligger som regel mellem 15 og 17 procent alkohol.
Alkoholen mærkes sjældent skarpt, fordi den store sødme runder den af.
Ingen anden drue laver helt så tætte og søde vine, men et par andre ligner den i stil.
Muscat: også aromatisk og sød, men mere blomstret og lettere i kroppen.
Malvasia: giver runde, søde vine med tørret frugt, men typisk mindre mørke.
Moscatel de Alejandría: sød og duftende, ofte brugt til dessertvine på samme måde.
Server de søde vine let afkølede ved cirka 12-14 grader. Det holder sødmen i skak og fremhæver de tørrede frugtnoter.
Vinene har sjældent brug for dekantering. De er stabile og udvikler sig langsomt, så du kan skænke direkte fra flasken.
Et lille glas er rigeligt, fordi vinene er så koncentrerede. Brug gerne et mindre dessertvinsglas, så duften samles.
Den intense sødme spiller godt op mod salt og kraftig ost. Sødmen dæmper skarphed, og saltet balancerer den tætte frugt.
Prøv den til blåskimmelost som Roquefort eller kraftig lagret ost.
Til fed og rig lever fungerer sødmen som modspil. Den bløde struktur følger fedmen uden at virke tung.
Servér den til foie gras eller kraftig andeleverpostej.
Efter maden fungerer vinene som en sød afslutning i sig selv. Den lave syre og høje sødme gør dem til en rolig digestif.
Hæld den eventuelt over vaniljeis, hvor den tætte konsistens smelter sammen med det kolde.
Druerne tørres i solen på måtter i en proces, der på spansk kaldes soleo. Det koncentrerer sukkeret markant.
Pedro Ximénez bruges også til at søde andre sherryer, fordi den tilfører dyb sødme og farve.
Farven kan være så mørk, at vinen næsten ligner sirup eller melasse i glasset.
De bedste udgaver kan lagres i årtier uden at miste kraft.
Pedro Ximénez dyrkes flere steder, men vægten ligger klart i Spanien.
Du finder den også i Australien, Argentina, USA, Chile og Sydafrika.
Nogle områder er tæt knyttet til druen og dens søde stil.
Montilla-Moriles: kerneområdet, hvor druen står stærkest og laver de tætteste dessertvine.
Jerez: her bruges den især til søde PX-sherryer.
Málaga: kendt for søde, mørke vine, ofte lavet på Pedro Ximénez.
Langt de fleste Pedro Ximénez-vine er søde dessertvine, tætte og mørke.
En mindre del laves som tør hvidvin, der er lettere og mere neutral i stilen.
Druen indgår også i søde sherryblandinger, hvor den bidrager med sødme og farve.
Vil du prøve druen første gang, så start med en klassisk sød PX fra Montilla-Moriles. Den viser stilen tydeligst.
Leder du efter mere dybde, så kig efter ældre udgaver med flere års lagring, som giver mere kompleks smag af kaffe og lakrids.
Skal vinen serveres til ost eller dessert, er selv en enkel flaske et sikkert valg på grund af den store sødme.
