Weingut Wittmann

Weingut Wittmann – sausas Riesling iš Rheinhessen širdies

Weingut Wittmann yra vienas labiausiai vertinamų Rheinhessen vynininkų, kuriantis sausus, mineralingus vynus su gaiviu rūgštingumu, koncentruotais vaisiais ir tokiu skaidrumu, kad jie tinka ir kasdienei taurei, ir rūsio kolekcijai.

Wittmann šeima vyną Westhofen augina nuo 1663 metų. Šiandien ūkiui vadovauja Philipp Wittmann – savininkas ir vynininkas, kuris savo stilių grindžia principu leisti vynuogynams prabilti pačiame vyne.

Riesling čia yra svarbiausia veislė, ir būtent ji ryškiausiai atskleidžia ūkio išskirtinumą. Vis dėlto asortimente esama ir Silvaner, Weissburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Chardonnay bei Scheurebe – visos jos vynifikuojamos tuo pačiu dėmesiu gaivumui ir preciziškumui.

Vynai iš esmės yra sausi. Nesitikėkite likutinio saldumo – vietoje jo rasite švarų, tiesų stilių, kuriame rūgštingumas neša vaisiškumą, o poskonis dažnai palieka lengvą druskingą ar kreidingą pojūtį.

Kuo išsiskiria Weingut Wittmann vynai?

Stilius sausas ir mineralingas, o gaivumas suteikia vynams gyvybingumo ir puikiai dera su maistu. Net koncentruočiausi vynai niekada neatrodo sunkūs, nes rūgštingumas išlaiko pusiausvyrą.

Wittmann Riesling paprastai kvepia citrusiniais vaisiais, žaliais obuoliais ir baltais žiedais. Geriausiuose vieno vynuogyno vynuose atsiskleidžia prieskonių, žolelių sluoksniai ir beveik akmeninis charakteris, suteikiantis gylio, tačiau neatimantis lengvumo.

Silvaner ir Weissburgunder yra santūresni aromatikoje, bet pasižymi švelnia, kreminga tekstūra, todėl puikiai tinka kasdieniam stalui. Spätburgunder atskleidžia vėsų, raudonų vaisių stilių su lengvu prieskoniniu atspalviu ir subtiliais taninais.

Visus vynus vienija sulaikyta jėga. Jie neužgriūva pertekliniu vaisiškumu, o atsiskleidžia lėtai ir apdovanoja tą, kuris skiria jiems laiko taurėje.

Vynuogynai, iš kurių gimsta Weingut Wittmann vynai

Wittmann valdo apie 25 hektarus vynuogynų Westhofen apylinkėse. Sklypai išsidėstę 180–280 metrų aukštyje, o dirvožemis kaitaliojasi tarp kalkakmenio, molio, mergelio ir liosinio grunto.

Kalkakmuo stiliui itin svarbus. Jis suteikia vynams tvirtą karkasą ir mineralinį pojūtį, kuris poskonyje juntamas kaip lengvas, kreidingas sausumas. Molis prideda kūniškumo, o liosas leidžia atsiskleisti minkštesniam, prieinamesniam vaisiškumui.

Garsiausi vynuogynai – Morstein, Kirchspiel, Aulerde ir Brunnenhäuschen Westhofen apylinkėse bei Höllenbrand Gundersheim vietovėje. Visi jie priskirti VDP.Grosse Lage klasei – tai aukščiausia vynuogynų kategorija Vokietijos VDP sistemoje.

Be to, Wittmann dirba su Abtserde ir La Borne sklypais, kurie atskleidžia dar tikslesnę, konkrečioms vynuogynų dalims būdingą išraišką. La Borne kilęs iš Morstein šlaito ir parodo ypač koncentruotą Riesling pusę.

Weingut Wittmann šeima ir filosofija

Atsakomybę Philipp Wittmann perėmė iš tėvų – Günter ir Elisabeth Wittmann, kurie iki šiol aktyviai dalyvauja ūkio veikloje. Būtent Günter Wittmann nuo devintojo dešimtmečio pabaigos perorientavo vynuogynų darbą į ekologinius ir biodinaminius principus.

Šiandien visi vynuogynai prižiūrimi būtent pagal šiuos principus, ypatingą dėmesį skiriant dirvožemio gyvybei, biologinei įvairovei ir rankų darbui. Vynuogės skinamos rankomis, o rūsyje vyriausiasis vynininkas Georg Rieser dirba stengdamasis kuo mažiau kištis į natūralius procesus.

Fermentacija vyksta be pramoninių mielių, o vynai gaminami atskiriant kiekvieną vynuogyną. Tai reiškia, kad kiekvienas sklypas vynifikuojamas atskirai, todėl skirtumus tarp vynuogynų galima pajusti taurėje.

Toks požiūris – ne rinkodaros triukas. Jis tiesiogiai juntamas vynuose kaip švarumas ir skaidrumas, kuriuose vaisiškumas ir vynuogyno charakteris atsiskleidžia aiškiai, neužgožti statinės tonų ar techninių priemonių.

VDP klasifikacija ir kokybės piramidė

Weingut Wittmann turi VDP.Prädikatsweingut statusą – tai aukščiausia narystės kategorija Vokietijos VDP sąjungoje. VDP sistema vynuogynus klasifikuoja pagal jų kokybę piramidėje, primenančioje Burgundijos logiką.

Viršuje yra VDP.Grosse Lage – patys geriausi atskiri vynuogynai. Iš jų gimsta Grosses Gewächs, trumpinama GG – sausi aukščiausios klasės vynai iš šių sklypų. Wittmann GG vynai iš Morstein, Kirchspiel, Aulerde, Brunnenhäuschen ir Höllenbrand yra vieni geidžiamiausių ūkio butelių.

VDP.Erste Lage – kita pakopa, taip pat apimanti puikius vynuogynus. Skirtumas tarp Erste Lage ir Grosse Lage dažnai slypi dirvožemio niuansuose, saulės ekspozicijoje ir istoriniame vardo svoryje.

Pirkėjui ši piramidė – patogus orientyras. Baziniai vynai gerai atskleidžia stilių. Erste Lage vynai prideda gylio ir kompleksiškumo. Grosse Lage ir GG – tai vynai ypatingoms progoms ir rūsiui.

Kaip išsirinkti Weingut Wittmann vyną

Jei norite susipažinti su stiliumi, pradėkite nuo Rheinhessen lygio Riesling. Jame rasite gaivius citrusinius vaisius, švarų rūgštingumą ir nesudėtingą mineralinį poskonį – toks vynas tinka kaip aperityvas ar prie lengvų patiekalų.

Norintiems daugiau gylio, natūralus kitas žingsnis – Erste Lage. Čia vaisiškumas tampa koncentruotesnis, rūgštingumas – labiau įsilieja, o poskonis – ilgesnis. Šie vynai puikiai dera prie žuvies su padažu, paukštienos ir sotesnių daržovių patiekalų.

GG vynai iš Grosse Lage skirti tiems, kas nori pažinti Wittmann pačiu intensyviausiu pavidalu. Jie turi ilgą, daugelio metų brandinimo potencialą ir atsiskleidžia lėtai, sluoksniuodami prieskonius, akmenį ir brandų vaisiškumą. Patiekite juos prie vėžių, omarų, veršienos ar brandintų kietųjų sūrių.

Silvaner ir Weissburgunder – puiki alternatyva tiems, kas mėgsta švelnesnį, santūresnį stilių. Jie kiek apvalesni gomuryje ir gražiai dera prie makaronų, rizoto bei kasdienių daržovių patiekalų.

Wittmann Spätburgunder verta ieškoti smalsaujantiems apie vokišką raudonąjį vyną. Stilius vėsus ir elegantiškas, su raudonais vaisiais, lengvu prieskoniškumu ir finesse, kuris labiau primena Burgundiją nei Pietų Europą. Išbandykite jį prie anties, grybų ar švelnaus sūrio.