2023 Valpolicella Superiore Ripassa - Capitel San Rocco
Pilnmiesīgs Valpolicella ripasso no Corvina ar tumšo augļu niansēm un maigiem tanīniem
2019 Amarone della Valpolicella Classico - Capitel Monte Olmi Riserva
Spēcīgs un pilnmiesīgs Amarone Riserva no Valpolicella Classico ar ilgu pēcgaršu
2022 Amarone della Valpolicella - Marne 180
Spēcīgs un pilnmiesīgs Amarone no kaltētām Valpolicella vīnogām
Corvinone rada pilnmiesīgus sarkanvīnus ar nogatavojušos ķiršu, žāvētu augļu un garšvielu niansēm, un tā ir viena no galvenajām vīnogām aiz tādiem klasiķiem kā Valpolicella, Ripasso un Amarone.
Corvinone audzē gandrīz vienīgi Itālijas ziemeļaustrumos – Valpolicella apkaimē un ap Gardas ezeru. Šeit tā ir neatņemama sastāvdaļa kupāžās, kas šo apvidu padarījušas slavenu.
Ilgu laiku šo vīnogu jauca ar Corvina un uzskatīja par tās paveidu. Tikai 1993. gadā to atzina par patstāvīgu šķirni.
Glāzē Corvinone raksturo laba krāsa, sulīga augļainība un stingra, taču ne skarba mutes sajūta. Vīniem, kuros tā ietilpst, šī vīnoga piešķir miesīgumu un garšvielu nokrāsu.
Vēsturiski Corvinone reizēm jaukta ar citām vietējām vīnogām, taču mūsdienās to izmanto ar tās pašas nosaukumu. Izplatītākais alternatīvais apzīmējums ir:
Corvina Grossa
Klimats nosaka, cik nogatavojušies un spēcīgi būs augļi un cik daudz skābuma un alkohola galu galā būs vīnā. Corvinone audzē galvenokārt Veneto maigajā, kontinentālajā klimatā, kur siltas dienas un vēsas naktis nodrošina gatavus augļus ar saglabātu svaigumu.
Lielās ogas ar biezo miziņu vīnogu padara īpaši piemērotu žāvēšanai pirms spiešanas. Tieši šī metode piešķir Amarone tā koncentrāciju un augsto alkohola līmeni.
Corvinone parasti smaržo pēc nogatavojušos ķiršiem, žāvētām plūmēm un garšvielu nokrāsas ar piparu, tabaku un žāvētiem garšaugiem.
| Īpašība | Skala 1–5 |
|---|---|
| Viegls / Spēcīgs | 4 |
| Sauss / Augļu saldenumā | 2 |
| Maz skābuma / Daudz skābuma | 3 |
| Viegla augļainība / Izteikta augļainība | 4 |
| Maigs / Tanīniem bagāts | 4 |
Corvinone vīnos alkohola saturs bieži svārstās no 12,5 līdz 16 procentiem. Vieglie Valpolicella vīni ir zemākajā galā, savukārt Amarone ar žāvētiem augļiem nereti sasniedz augstākos rādītājus.
Ja vēlies iepazīt vīnus ar tikpat pilnmiesīgu un garšvielām bagātu raksturu, ir vairākas vīnogas, ko izmēģināt.
Corvina: vietējā partnervīnoga ar nedaudz vieglāku augļainību un svaigu ķiršu raksturu.
Rondinella: maiga un mīksta ar diskrētu augļainību, bieži izmantota tajās pašās kupāžās.
Croatina: tumša un garšvielām bagāta ar stingriem tanīniem un labu miesīgumu.
Sangiovese: svaigs skābums un ķiršu augļainība, taču ar slaidāku un saspringtāku struktūru.
Corvinone sarkanvīniem vislabāk der pasniegšanas temperatūra 16–18 grādi. Vieglos Valpolicella vīnus var pasniegt nedaudz vēsākus, savukārt Amarone atklājas augšējā galā.
Pilnmiesīgākajām versijām, tādām kā Amarone un Ripasso, noder saskare ar gaisu. Ļauj pudelei pastāvēt atvērtai kādu pusstundu vai ielej vīnu dekantierā, lai augļainība atveras un tanīni kļūst maigāki.
Liela glāze palīdz pilnmiesīgajām versijām atklāt aromātu pilnībā. Vieglajiem Valpolicella vīniem pilnīgi pietiek ar parastu sarkanvīna glāzi.
Stingrie tanīni un nogatavojusies, garšvielām bagātā augļainība padara Corvinone piemērotu izteiksmīgai un nedaudz treknākai gaļai. Tanīni saskaras ar trekno faktūru un padara ēdienu svaigāku baudīšanā.
Spēcīgākajām versijām, tādām kā Amarone, ir pietiekami daudz miesīguma, lai izturētu intensīvas mērces un garšvielas, nepazūdot to fonā.
Izmēģini šos vīnus kopā ar sautētu jēra stilbu, medījuma sautējumu vai ceptu brieža gaļu ar sakņu dārzeņiem.
Pie sarkanās gaļas Corvinone spēlējas uz tanīnu un olbaltumvielu mijiedarbību. Olbaltumvielas padara tanīnus apaļākus, bet augļainība saglabā ēdiena sulīgumu.
Pasniedz šos vīnus kopā ar grilētu liellopa steiku, ilgi ceptu pleci vai klasisku liellopa cepeti.
Pilnmiesīgās versijas ar žāvētu augļu un nogatavojušos augļu saldenumu lieliski sader ar nogatavojušos, izteiksmīgiem sieriem. Vīna koncentrācija atsaucas siera intensitātei.
Izmēģini Amarone kopā ar nogatavinātu Parmigiano, briedušiem cietajiem sieriem vai izturētu Pecorino.
Corvinone par patstāvīgu vīnogu atzina tikai 1993. gadā, pēc tam kad gadu desmitiem to jauca ar Corvina.
Ogas ir manāmi lielākas nekā Corvina, un miziņa ir bieza, kas vīnogu padara piemērotu žāvēšanai.
Šī vīnoga ietilpst dažos no Itālijas iekārotākajiem sarkanvīniem, tostarp Amarone della Valpolicella.
Vīnogu žāvēšana, ko sauc par appassimento, var ilgt vairākus mēnešus un koncentrē gan cukuru, gan garšu.
Corvinone audzē gandrīz vienīgi Itālijā, un praktiski tā sastopama tikai savā dzimtajā apvidū:
Itālija (Veneto)
Corvinone mājas ir Itālijas ziemeļaustrumos, kur top klasiskie vīni.
Valpolicella: vīnogas sirds, kas pazīstama gan ar vieglajiem ikdienas vīniem, gan spēcīgo Amarone.
Valpolicella Classico: vēsturiskais pamatapvidus ar dažiem no visatzītākajiem vīniem.
Bardolino: apvidus pie Gardas ezera, kur Corvinone var ietilpt vieglākos un svaigākos sarkanvīnos.
Corvinone izmanto gandrīz vienīgi sarkanvīniem, taču vairākos dažādos stilos.
Kluss sarkanvīns: vieglie Valpolicella vīni ar sulīgu ķiršu augļainību un svaigu skābumu.
Spēcīgs sarkanvīns: Amarone un Ripasso, kur appassimento vai ripasso metode piešķir miesīgumu, koncentrāciju un augstāku alkohola līmeni.
Salds deserta vīns: Recioto della Valpolicella, kur žāvētas vīnogas rada pilnmiesīgu, saldu sarkanvīnu.
Ja vēlies vieglu un sulīgu ikdienas vīnu, meklē Valpolicella vai Valpolicella Classico. Tie ir svaigi, augļaini un viegli baudāmi kopā ar ēdienu.
Ja meklē vairāk miesīguma un garšvielu, Ripasso ir labs nākamais solis. Tam ir vairāk miesīguma nekā klasiskajam Valpolicella, taču bieži vien bez Amarone augstā alkohola līmeņa.
Ja vēlies lielu, koncentrētu raksturu, izvēle ir Amarone. Sagaidi spēcīgu vīnu ar žāvētiem augļiem, stingru struktūru un bagātīgu garšu, kas lieliski sader ar ziemas ēdieniem un nogatavinātiem sieriem.
