Ca' Viola

Ca' Viola – piemontesiskt hantverk från Dogliani

Ca' Viola är en av Piemontes mest markanta familjeproducenter, där vinmakaren Beppe Caviola sedan 1991 gör viner med ren frukt, fast struktur och ett tydligt avtryck av de marker där druvorna växer.

Producenten håller till i Dogliani i provinsen Cuneo och arbetar med de klassiska piemontesiska druvorna Dolcetto, Barbera och Nebbiolo. Till detta kommer mindre mängder Riesling och Arneis, som ger sortimentet en frisk och överraskande bredd.

Vinerna omfattar appellationer som Barolo DOCG, Dolcetto d'Alba DOC, Barbera d'Alba DOC och flera Langhe-beteckningar. Resultatet är ett sortiment som spänner från lätta, fruktiga vardagsviner till koncentrerade flaskor med stor lagringspotential.

Beppe Caviola är inte bara ägare – han är också den ansvarige vinmakaren bakom varenda flaska. Det skapar en ovanligt tät koppling mellan arbetet i markerna och det färdiga resultatet i glaset.

Beppe Caviola och vägen från 1991

Giuseppe "Beppe" Caviola grundade Ca' Viola 1991 med ett tydligt mål: att göra viner som speglar de specifika marker som druvorna kommer från. År 2002 utsågs han till Gambero Rosso Winemaker of the Year – ett erkännande som satte honom på kartan som en av Piemontes mest respekterade vinmakare.

Idag driver Beppe fortfarande produktionen, medan Michela Vivalda ansvarar för försäljning och export. Det är alltjämt en liten, familjeägd verksamhet där besluten fattas nära vingårdarna.

Årsproduktionen ligger på omkring 120 000 flaskor. Det räcker för att täcka ett brett sortiment, men är tillräckligt litet för att varje vin ska få individuell omsorg från mark till flaska.

Marker och terroir i Dogliani med omnejd

Ca' Viola förfogar över cirka 18 hektar vingårdar fördelade på flera platser i Piemonte. De tre viktigaste enskilda lägena heter Barturot, Bric du Luv och Sottocastello di Novello – namn som återkommer på etiketterna.

Jordmånen domineras av kalkhaltig lermärgel, sandsten samt lera och sand. Det är en blandning som brukar ge viner med god struktur och en viss fasthet i munnen, utan att frukten försvinner.

Vingårdarna ligger mellan 400 och 600 meter över havet. Höjden ger svalare nätter, som hjälper druvorna att bevara friskhet och syra även under varma årgångar. Det märks som viner som inte upplevs tunga, trots att frukten är mogen och koncentrerad.

Vinstockarna är mellan 20 och 65 år gamla. De äldsta stockarna ger vanligtvis lägre avkastning och mer koncentrerad frukt, något som särskilt framträder i de mest ambitiösa vinerna som Barolo Sottocastello di Novello.

Arbetssätt i mark och källare

I vingården arbetar Ca' Viola med mekanisk ogräsbekämpning och använder koppar och svavel för växtskydd. Gödslingen sker med humus, kompost och getgödsel. Det är ett arbetssätt som prioriterar jordens hälsa och markens naturliga balans.

Flera av vinerna har dokumenterad ekologisk status, men den övergripande certifieringen på producentnivå är inte entydigt bekräftad. I praktiken arbetar Ca' Viola med metoder som ligger nära ekologisk odling.

I källaren är principen låg inblandning. Jäsningen sker utan tillsatt industrijäst i temperaturkontrollerade tankar och betongkar. Den malolaktiska jäsningen får förlöpa spontant och långsamt, vilket bidrar till en mjukare och mer avrundad munkänsla.

Lagringen varierar beroende på vintyp. Stora ekfat används till viner som behöver rundhet och mognad utan kraftig fatprägel. Betongkar och ståltankar används när frukten och friskheten ska stå fram renare. Vinerna filtreras inte, vilket ger en mer texturrik och levande känsla i glaset.

Vinerna – från Dolcetto till Barolo

Dolcetto är Ca' Violas hjärtebarn. Dolcetto d'Alba Barturot och Dolcetto d'Alba Vilot är viner med saftig, mörk frukt, mjuka tanniner och en omedelbar charm som gör dem perfekta till vardagens pasta, pizza och lättare kötträtter.

Barbera d'Alba Bric du Luv och Barbera d'Alba Brichet visar druvans naturliga syra och livlighet. Här får du viner med röd frukt, kryddigt djup och en friskhet som gör dem lämpade till tomatbaserade rätter, grillat kött och mogna ostar.

Nebbiolo förekommer både som Langhe Nebbiolo och i den mer ambitiösa Barolo Sottocastello di Novello Riserva. Barolovinet är koncentrerat och fast i strukturen med torra tanniner, mörk frukt och en lagringspotential som belönar tålamod. Barbaresco Matthias tillför en något mer tillgänglig och elegant sida av Nebbiolo.

Langhe Riesling Clem är en överraskning i sortimentet – ett friskt, aromatiskt vitt vin med citrus och blommor som fungerar fint som aperitif eller till fisk och skaldjur. Langhe Arneis och Langhe Rosato rundar av sortimentet med lätta, friska viner för sommaren och lättare rätter.

Så väljer du vin från Ca' Viola

Börja med en Dolcetto om du vill ha ett saftigt och omedelbart rött vin till vardagen. Dolcetto är lätt att tycka om och kräver ingen lång lagring – den är klar direkt.

Gå vidare till Barbera om du vill ha mer syra, djup och ett vin som klarar kraftigare mat. Barbera d'Alba Bric du Luv är en bra utgångspunkt.

Vill du ha Piemontes mest klassiska uttryck är Barolo Sottocastello di Novello Riserva det naturliga valet. Den kräver tid på flaska, men belönar med komplexitet, fast struktur och lång avslutning. Barbaresco Matthias är ett bra alternativ om du vill ha Nebbiolo med något mer omedelbar elegans.

Till vitt vin och lättare tillfällen är Langhe Riesling Clem ett självklart val – friskt, aromatiskt och annorlunda än det mesta från Piemonte.