Domaine Philippe Pacalet

Domaine Philippe Pacalet - elegantteja punaviinejä Bourgognesta

Domaine Philippe Pacalet valmistaa eleganteja punaisia Bourgogne-viinejä pinot noirista. Niille ominaista ovat hienostuneisuus, puhdas hedelmäisyys ja jäntevä rakenne, jotka tekevät pulloista yhtä mieluisia niin hyvän illallisen seuraksi kuin kellarissa kypsytettäviksikin.

Domaine Philippe Pacalet sijaitsee Beaunessa keskellä Bourgognea, ja viinien takaa löytyy Philippe Pacalet. Talon valikoiman ytimen muodostavat pinot noirista valmistetut punaviinit, jotka tulevat alueen tunnetuilta viinitarhoilta.

Viineille on tyypillistä vaalea, kirkas väri sekä tuoksu, jossa aistii punaisia marjoja, kirsikkaa ja ripauksen mausteisuutta. Suussa ne ovat mehukkaita ja raikkaita, pehmeän, lähes silkkisen rakenteen ja hienon jäntevyyden luonnehtimia.

Jos klassinen Bourgogne on lähellä sydäntäsi, tämä on luonteva paikka tutustua siihen tarkemmin. Valikoima on laaja ja ulottuu helpommin lähestyttävistä kyläviineistä syvällisempiin ja monisyisempiin Premier Cru- ja Grand Cru -viineihin.

Pinot noir keskiössä

Pinot noir on Domaine Philippe Pacalet'n kantava rypälelajike. Se on useimpien klassisten punaisten Bourgogne-viinien taustalla ja antaa viineille vaalean värin sekä hienon, läpikuultavan hedelmäisyyden.

Odotettavissa on mansikan, vadelman ja kirsikan tuoksuja ja makuja, usein mausteisuuden ja metsäpohjan vivahtein. Hapokkuus tuo raikkautta, mikä saa viinit vaikuttamaan eläviltä ja sopimaan hyvin ruoan kanssa.

Viinitarhat ja terroir Bourgognessa

Talon viinitarhat sijaitsevat Bourgognessa, muun muassa nimetyillä lohkoilla kuten Les Sentiers ja Aux Argillas. Tarhan sijainnilla on suuri merkitys sille, kuinka hienostuneelta ja täsmälliseltä Bourgogne-viini maistuu.

Maaperä on savesta ja kalkkikivestä koostuvaa sekoitusta sekä ruskeanpunaista, kivikkoista savimaata. Kalkki antaa viiniin usein raikkaan ja jäntevän tunnun, kun taas savi tuo hieman enemmän täyteläisyyttä ja pyöreyttä hedelmäisyyteen.

Chambolle-Musignyn 1er Cru Les Sentiers'n köynnökset ovat noin 50-vuotiaita. Vanhat köynnökset tuottavat tyypillisesti vähemmän mutta keskittyneempää satoa, mikä aistitaan viinissä lisääntyneenä syvyytenä ilman, että se muuttuu raskaaksi.

Näin Domaine Philippe Pacalet'n viinit syntyvät

Viinitarhalla talo toimii kestävän viljelyn periaattein ja ympäristöä kunnioittaen. Käytännössä kyse on köynnösten parissa tehtävästä työstä, jotta rypäleet saadaan korjattua terveinä ja kypsinä.

Käyminen käynnistyy itsestään rypäleiden omien hiivojen voimin. Tämä lähestymistapa säilyttää usein enemmän tarhan ja rypäleen luonnetta valmiissa lasissa.

Osa viineistä käytetään kokonaisin tertuin eli kannat mukana. Tämä voi tuoda viiniin hieman enemmän mausteisuutta, ripauksen tuoreita yrttejä ja jäntevämmän rakenteen, joka pukee hyvin kellaroitaviksi tarkoitettuja viinejä.

Käymisen jälkeen viinit kypsyvät omalla sakallaan puutynnyreissä, joita kutsutaan nimellä pièces. Tämä pyöristää rakennetta ja antaa pehmeämmän suutuntuman peittämättä kuitenkaan hedelmäisyyttä.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers kypsyy 17 kuukautta ilman jälkilaskua. Rauhallinen kypsytys saa viinin vaikuttamaan kaadettaessa eheämmältä ja kokonaisemmalta.

Näin Domaine Philippe Pacalet'n viinit maistuvat

Viinit ovat harvoin raskaita tai voimakkaita. Ne nojaavat hienostuneisuuteen, raikkauteen ja kirkkaaseen hedelmäisyyteen pikemminkin kuin runsaaseen tammeen ja voimaan.

Kyläviinit ovat helpoimmin lähestyttäviä ja mehukkaita ja maistuvat hyvin nuorina. Premier Cru- ja Grand Cru -viineissä on enemmän syvyyttä, jäntevämpi rakenne ja parempi kypsytyspotentiaali.

Kyläviineistä Grand Cru -luokkaan

Valikoima kattaa Bourgognen useita tasoja. Tarjolla on kyläviinejä Chambolle-Musignysta ja Nuits-Saint-Georges'sta, jotka ovat oiva paikka aloittaa.

Jos haluat askeleen ylöspäin, tarjolla on Premier Cru -viinejä Chambolle-Musignysta ja Nuits-Saint-Georges'sta, joissa on enemmän keskittyneisyyttä ja pituutta maussa.

Ylimpänä ovat Grand Cru -viinit Ruchottes-Chambertinistä ja Échezeaux'sta. Ne ovat syvällisimpiä ja monisyisimpiä pulloja, jotka kestävät parhaiten pitkän kypsytyksen kellarissa.

Ruoka ja tarjoilu

Pinot noir on monipuolinen ruokaviini, sillä raikkaus pitää viinin kevyenä maun luonteesta huolimatta. Tarjoile kyläviinit kanan, ankan, sienten tai miedon juuston kanssa.

Suuremmat Premier Cru- ja Grand Cru -viinit pukevat voimakkaampia ruokia, kuten riistaa, naudanlihaa ja kastikkeilla höystettyjä annoksia. Tarjoile ne mieluiten hieman huoneenlämpöä viileämpinä, noin 16 asteessa.

Näin valitset Domaine Philippe Pacalet'n viinin

Jos viini on tarkoitus nauttia pian ja arjen hyvän illallisen seurana, kyläviini Chambolle-Musignysta tai Nuits-Saint-Georges'sta on varma valinta.

Jos haluat tehdä vaikutuksen tai kartuttaa kellariasi, suuntaa katseesi Premier Cru- tai Grand Cru -viineihin. Niissä on rakenne, joka kehittyy useiden vuosien aikana ja tekee viineistä ajan myötä vain monisyisempiä.