Mercurey

Mercurey – voimakasta punaista Burgundia järkevään hintaan

Mercurey on Côte Chalonnaisen suurin appellaatio, joka tunnetaan Pinot noirista valmistetuista kuivista, väriltään tummista punaviineistä. Niissä yhdistyvät mehevä hedelmäisyys, ryhdikkäät tanniinit ja hieno kellarointikyky kohtuulliseen hintaan.

Ennen kaikkea täältä löytyy punaista Burgundia, jossa on enemmän voimaa ja tummempaa hedelmää kuin monissa alueen muissa kyläviineissä. Viineissä on täyteläisyyttä, otetta ja tiivis punaisten marjojen ydin, ja useimpia voi nauttia nuorina tai antaa kypsyä muutaman vuoden.

Punaisten rinnalla valmistetaan pienempi määrä valkoista Chardonnayta. Niissä raikkaus ja täyteläisyys kohtaavat pähkinäisen, kukkaisen vireen ja kevyen piikivisyyden. Jos haluat aloittaa jostakin, kyläviinitason Mercurey rouge on luonteva ensimmäinen valinta.

Mercurey'n viinityypit

Mercurey'ssä vallitsee punaviini, jonka osuus tuotannosta on noin 85 prosenttia, kun taas valkoisten osuus on noin 15 prosenttia. Molempia tehdään sekä kyläviini- että Premier Cru -tasolla.

Punaviini

Punaviinit ovat Mercurey'n sydän, ja niitä on kahdella tasolla. Ero näkyy ennen kaikkea syvyydessä, monikerroksisuudessa ja siinä, kuinka kauan viinit kestävät kellaroinnissa.

Yhteistä kaikille on tumma väri, punaisten marjojen ydin ja tanniini, joka antaa otetta olematta silti karkea.

Mercurey rouge (village)

Kyläviinitason punaiset ovat kuivia ja väriltään syvän rubiininpunaisia. Tuoksussa erottuvat mansikka, vadelma ja kirsikka. Hedelmä on mehevää ja täyteläistä, ja rakenne liikkuu keskitäyteläisestä ryhdikkääseen.

Tanniinit ovat kypsiä mutta antavat silti suussa kevyen otteen. Siksi viinit ovat hyviä yleispareja arjen liharuoille, ja useimmat ovat nautittavissa jo nuorina.

Mercurey rouge Premier Cru

Premier Cru -viinit tulevat appellaation 32 luokitellusta tarhasta. Ne ovat monikerroksisempia ja syvempiä sekä rakenteeltaan jäntevämpiä kuin kyläviinit.

Muutaman pullovuoden jälkeen niihin kehittyy mausteiden, tupakan, riistalinnun, kaakaon ja metsäpohjan vivahteita. Nämä ovat kellaroitavia viinejä, usein 10–20 vuodeksi.

Valkoviini

Valkoviinit muodostavat pienemmän osan, mutta ovat tutustumisen arvoisia. Niitäkin on sekä kylä- että Premier Cru -tasolla.

Tyylissä raikkaus yhdistyy täyteläisyyteen, ja mukana on pähkinäinen, kukkainen ja kevyen piikivinen vire.

Mercurey blanc (village)

Kyläviinitason valkoiset ovat kuivia, väriltään kultaisia ja vihertävin heijastuksin. Tuoksussa yhdistyvät valkoiset kukat, hasselpähkinä, manteli ja häivähdys piikiveä.

Suussa ne ovat sekä raikkaita että täyteläisiä, joten niissä on samaan aikaan nostetta ja leveyttä. Se tekee niistä mutkattomia ruokapareja.

Mercurey blanc Premier Cru

Premier Cru -valkoviinit tulevat valikoiduista tarhoista, ja niissä on enemmän mineraalisuutta, täyteläisyyttä ja kellarointikykyä.

Raikkauden, täyteläisyyden ja piikivisen vireen yhdistelmä tekee viinistä intensiivisemmän kuin kyläviinitasolla. Valitse ne, kun kaipaat valkoista Burgundia hieman enemmällä ryhdillä.

Luokitus ja alkuperä

Mercurey kuuluu Burgundin AOC-järjestelmään. Luokitus auttaa hahmottamaan viinin alkuperän ja odotettavan tyylin, kun pullo on kädessä.

Jos etiketissä lukee pelkkä Mercurey, kyseessä on appellaation kyläviini. Merkintä Mercurey Premier Cru puolestaan kertoo, että rypäleet tulevat jostakin luokitellusta tarhasta ja viinissä on tyypillisesti enemmän syvyyttä ja kellarointikykyä.

Säännöistä vastaa Ranskan INAO. Côte Chalonnaisessa ei ole lainkaan Grand Cru -luokkaa, joten Premier Cru on alueen korkein taso.

Maantiede, ilmasto ja terroir

Mercurey on Côte Chalonnaisen suurin kunnallinen appellaatio, jonka tuotannossa on noin 646 hehtaaria. Viinitarhat sijaitsevat 230–320 metrin korkeudessa.

Korkeuserot tuovat vaihtelua kypsyyteen ja raikkauteen tarhasta toiseen. Se osaltaan selittää, miksi jotkin viinit vaikuttavat mehevämmiltä ja toiset jäntevämmiltä.

Maaperä muovaa viinin rakennetta. Kalkkipitoinen marne sekä pidättää vettä että kuivattaa hyvin, mikä tuo Pinot noir -punaisiin tiiviyttä ja ryhtiä.

Lännessä ja ylätasanteilla vallitseva punertava savikalkki antaa täyteläisempiä ja jäntevämpiä punaviinejä. Kova jurakalkki idänpuoleisilla rinteillä sopii hyvin Chardonnaylle ja tuo raikkautta sekä mineraalista luonnetta.

Mercurey'n rypäleet

Mercurey rakentuu kahden lajikkeen varaan. Pinot noir vastaa punaviineistä ja on selkeästi yleisin, kun taas Chardonnaysta tehdään valkoiset.

Pinot noir

Pinot noir antaa appellaation kuivat punaviinit, joissa on syvä väri, punaisia marjoja ja ryhdikäs mutta kypsä tanniinirakenne. Se on lajike Mercurey'n voiman ja kellarointikyvyn maineen takana.

Valitse se, kun kaipaat punaista Burgundia, jossa on enemmän täyteläisyyttä ja otetta kuin pohjoisempien alueiden kevyemmissä kyläviineissä. Pöydässä se taipuu niin siipikarjalle kuin voimakkaammillekin liharuoille.

Chardonnay

Chardonnaysta syntyvät valkoviinit, joissa on kukkaa, hasselpähkinää, mantelia ja piikivistä mineraalisuutta. Tyyli on yhtä aikaa raikas ja täyteläinen.

Se tekee valkoisista hyviä seuralaisia pöytään, sillä ne kantavat hieman rasvaisemmatkin ruoat menettämättä nostetta. Kokeile niitä, jos tunnet Chardonnayn Burgundin muista osista ja etsit vastaavaa ystävällisempään hintaan.

Pinot gris

Pinot gris on sallittu pienenä täydentävänä lajikkeena sekä punaisissa että valkoisissa viineissä. Sen osuus saa olla korkeintaan 15 prosenttia yksittäisen tarhan istutuksista.

Käytännössä sitä käytetään harvoin, joten lasissa on lähes aina puhdasta Pinot noiria tai puhdasta Chardonnayta.

Maaperän jälki lasissa

Mercurey'n viineissä maaperän voi aistia parilla konkreettisella tavalla. Punaisissa marne ja savikalkki tuovat tunnun tiiviydestä, täyteläisyydestä ja tanniinista, joka ottaa otteen.

Valkoisissa kalkkikivi ja hyvin kuivattava maaperä vievät kohti mineraalisempaa raikkautta. Juuri täältä löytyvät piikiviset vivahteet ja jäntevä suutuntuma.

Punaviinit saavat lisäksi pehmeämmän ja kermaisemman tekstuurin malolaktisesta käymisestä, joka on täällä pakollinen. Se pyöristää happoja ilman, että voima viinistä katoaa.

Mercurey ruoan kanssa

Mercurey'n vahvuus pöydässä on rakenteen ja tasapainon yhdistelmä. Punaisissa on hedelmää ja ryhdikästä, kypsää tanniinia, joka taipuu rasvaisille ja proteiinipitoisille ruoille, kun taas valkoiset hyödyntävät raikkauttaan ja täyteläisyyttään kevyempien ja hienovaraisempien annosten seurassa.

Siipikarja ja vaalea liha

Mercurey rouge'ssa on riittävästi hedelmää ja tanniinia tummemmalle siipikarjalle, kuten ankalle ja helmikanalle. Jos viini on saanut muutaman vuoden, riistalinnun ja metsäpohjan vivahteet tuovat lisäsyvyyttä maukkaampiin annoksiin.

Vaaleammalle ja kermaiselle ruoalle Mercurey blanc voi olla parempi valinta, jolloin raikkaus ja pähkinäisyys vastaavat kastikkeen täyteläisyyteen. Ajattele vaikka kanaa kermakastikkeessa tai kalkkunaa.

Sika ja vasikka

Punaviinien kypsä tanniini ja punaiset marjat tasapainottavat sianlihan rasvaisuutta ja mehevyyttä. Rakenteikkaammalle annokselle Mercurey rouge sopii täyteläisyytensä ansiosta.

Kokeile sitä paistetun silavan, vasikanpaistin tai pekoni-sienipadan kanssa. Valkoinen Mercurey sopii paremmin vaaleammille ja hienostuneemmille paloille.

Nauta ja pihvi

Tässä Premier Cru -punaviinit ovat luontevimmat. Ryhdikäs tanniini antaa otteen, joka vastaa pihvin proteiiniin ja paistopintaan.

Jos viini on kypsynyt, mausteiden, tupakan, kaakaon ja metsäpohjan vivahteet rikastavat monipolvisempaa annosta. Ajattele naudanpaistia, entrecôtea tai pitkään haudutettua ruokaa.

Juustot

Mercurey blanc raikkaudellaan, pähkinäisellä vireellään ja piikivisyydellään toimii hyvin kermaisten ja kiinteiden juustojen kanssa. Premier Cru -valkoviinissä on enemmän täyteläisyyttä ja intensiteettiä voimakkaammille juustoille.

Punaisia voi tarjota juustojen kanssa, joissa kypsä tanniini ja punainen hedelmä luovat hienon kontrastin. Kokeile keskikypsää kovaa lehmänmaitojuustoa tai comtéta.

Viisi nopeaa faktaa Mercurey'stä

Mercurey on yksi Côte Chalonnaisen tunnetuimmista nimistä ja tunnettu erityisesti suuresta Pinot noir -punaviinien osuudestaan.

Noin 646 hehtaarin tuotantoalallaan Mercurey on Côte Chalonnaisen suurin kunnallinen appellaatio.

Tuotannosta noin 85 prosenttia on punaviiniä, kun taas valkoisten osuus on noin 15 prosenttia.

Mercurey'n sisällä on 32 virallisesti luokiteltua Premier Cru -tarhaa.

Côte Chalonnaisessa ei ole Grand Cru -luokkaa, joten Premier Cru on alueen korkein taso.

Sallitut lajikkeet ovat Pinot noir, Chardonnay ja Pinot gris.