Madrid

Madridin viinit – paljon muutakin kuin suurkaupunki

Madridin alue tarjoaa meheviä punaviinejä, raikkaita valkoviinejä ja kevyitä roseeviinejä Espanjan aliarvostetuimmilta viinitiloilta – viinejä, joissa on luonnetta, lämpöä ja yllättävän paljon annettavaa.

Useimmat tuntevat Madridin Espanjan pääkaupunkina. Harvempi tietää, että kaupunkia ympäröivät viinitarhat, joilta syntyy viinejä täyteläisyydellä, hedelmäisyydellä ja omalla persoonallaan. Madridin viinit ansaitsevat huomionsa, sillä ne antavat todella paljon makua suhteessa hintaansa.

Punaviinit nojaavat Garnacha Tintaan ja Tempranilloon – kahteen lajikkeeseen, jotka tuovat viiniin lämpöä, mehevyyttä ja rakennetta. Valkoviinit tehdään Malvarista ja Albillo Realista, jotka molemmat osaavat yllättää raikkaudellaan sekä pehmeällä, pyöreällä suutuntumallaan.

Alueella tehdään myös roseeviiniä, jonka tyyli on kevyt ja hedelmäinen – juuri sopiva rentoihin illallisiin ja lämpimiin iltoihin. Oli mielessä sitten puna-, valko- tai roseeviini, Madrid on hyvä lähtökohta, kun haluaa tutustua Espanjaan tunnetuimpien alueiden ulkopuolella.

Garnacha Tinta – alueen sydän

Garnacha Tinta on yksi Madridin tärkeimmistä lajikkeista. Siitä syntyy viinejä, joissa on kypsää punaista ja tummaa hedelmää – ajattele kypsiä kirsikoita, luumuja ja ripaus mausteisuutta. Suussa Garnacha on tyypillisesti pyöreä ja mehevä, ja sen jälkimaku on lämmin.

Garnacha viihtyy kuumissa ja kuivissa oloissa, mikä tuntuu myös viineissä. Hedelmäisyys on anteliasta, ja alkoholi voi nousta hieman viileämpiä alueita korkeammaksi. Niinpä viineissä on täyteläisyyttä ja leveä, kutsuva suutuntuma.

Valitse madridilainen Garnacha, jos pidät hedelmävetoisista ja lämpimistä viineistä, jotka eivät silti ole raskaita. Se sopii grillatulle lihalle, mausteisille ruoille ja kypsille juustoille.

Tempranillo – rakennetta ja syvyyttä

Tempranillo on Espanjan tunnetuin punaviinilajike, ja sillä on tärkeä rooli myös Madridissa. Täällä se antaa viinejä, joissa on tummempaa hedelmää, hieman enemmän tanniinia ja ryhdikkäämpi rakenne kuin Garnachassa.

Tanniini on se tekijä, joka tuo suuhun kuivan ja hieman kärkevän tuntuman. Siksi madridilaisissa Tempranillo-viineissä on usein enemmän purevuutta ja selkärankaa, mikä tekee niistä oivallisia voimakkaiden ruokien kumppaneita.

Jos kaipaat punaviiniä, jossa on enemmän särmää ja syvyyttä, Tempranillo on hyvä valinta. Kokeile sitä lampaankyljysten, papupadan tai pitkään kypsytetyn manchegon kanssa.

Malvar ja Albillo Real – valkoiset yllättäjät

Malvar on paikallinen valkolajike, jota kasvatetaan harvoin Madridin alueen ulkopuolella. Siitä syntyy kevyitä ja raikkaita viinejä, joissa on usein vivahteita valkoisista kukista ja vihreistä omenoista. Malvar on hyvä valinta, jos haluat kokeilla jotakin erilaista arjen kalan ja salaattien seuraksi.

Albillo Real on toinen paikallinen lajike, josta saadaan valkoviinejä hieman täyteläisemmällä otteella sekä pehmeämmällä, lähes kermaisella rakenteella. Maku on usein pyöreämpi, siinä on häivähdys kivihedelmää ja miellyttävän tasainen jälkimaku.

Molemmat lajikkeet osoittavat, ettei Madridissa ole kyse pelkästään punaviinistä. Valkoviinit kannattaa tutkia, varsinkin jos olet utelias lajikkeista, joita ei löydy muualta.

Madridin roseeviinit

Madridin roseeviinit tehdään tyypillisesti Garnachasta tai Tempranillosta, ja niiden tyyli on kevyt ja hedelmäinen. Ne ovat mutkattomia ja helppoja juoda – täydellisiä lämpimään iltapäivään tai aperitiiviksi.

Odotettavissa on vaaleita marjavivahteita, raikasta hapokkuutta ja kuiva jälkimaku. Madridin rosee ei ole raskas tai makea vaan eloisa ja suora. Se toimii hyvin kevyiden alkuruokien, salaattien ja tapasten kanssa.

Ilmasto ja maaperä – siksi viinit maistuvat siltä kuin maistuvat

Madrid sijaitsee sisämaassa, kaukana rannikosta. Ilmasto on mannermainen: kesät ovat kuumia ja kuivia, talvet kylmiä. Päivän ja yön lämpötilaero voi olla suuri, mikä auttaa rypäleitä säilyttämään raikkautensa silloinkin, kun hedelmä on täysin kypsää.

Kuivuus on todellinen haaste. Viinitarhat saavat sadetta vähemmän kuin monet muut Espanjan viinialueet, mikä pakottaa viiniköynnökset työntämään juurensa syvälle. Tuloksena ovat usein viinit, joissa on keskittyneempää hedelmää ja tiiviimpi maku.

Maaperä vaihtelee läntisten osien graniitista ja hiekasta muualla esiintyvään kalkkipitoiseen saveen. Graniitti ja hiekka salaojittavat hyvin ja voivat tuoda viineihin kevyemmän ja aromaattisemman tyylin. Kalkkipitoiset maalajit pidättävät vettä paremmin ja antavat viineille hieman enemmän täyteläisyyttä ja rakennetta.

DOP Vinos de Madrid

Madridin viinejä suojaa nimitys DOP Vinos de Madrid, joka tunnetaan myös nimellä DO Vinos de Madrid. DOP tulee sanoista Denominación de Origen Protegida ja on espanjalainen termi suojatulle alkuperänimitykselle.

Käytännössä tämä tarkoittaa, että viinit on tuotettava rajatulla alueella ja niiden on täytettävä tietyt vaatimukset. Sinulle asiakkaana DOP-merkintä on takuu siitä, että viini todella on peräisin Madridista ja valmistettu alueen sääntöjen mukaan.

Madridin viinit ruokapöytään

Madridin viinit on luotu ruoan seuraksi. Punaviineissä on riittävästi täyteläisyyttä ja lämpöä vastaamaan voimakkaita ruokia, kun taas valkoviinit ja roseet tuovat raikkautta ja keveyttä kevyemmille aterioille. Valkoviinien hapokkuus leikkaa kauniisti rasvaisuuden läpi, ja punaviinien tanniini toimii hyvin yhdessä proteiinin ja umamin kanssa.

Nauta ja pihvi

Madridin Tempranillo-punaviinissä on juuri se rakenne ja tanniini, jota naudanlihapala kaipaa seurakseen. Tanniinit sitoutuvat lihan proteiineihin, jolloin viini tuntuu suussa pehmeämmältä ja pyöreämmältä.

Kokeile sitä grillatun entrecôten, pitkään haudutetun naudan paahtopaistin, pippurikastikkeella maustetun pihvin tai klassisen härännhäntä-estofadon kanssa.

Lammas ja riista

Madridin Garnacha sopii mainiosti lampaalle ja riistalle. Viinin kypsä hedelmä ja lämmin mausteisuus toimivat yhteen lampaan rasvaisuuden sekä riistaruokien voimakkaampien makujen kanssa.

Tarjoile se pitkään kypsennetyn lampaanlavan, rosmariinilla grillattujen lampaankyljysten, riistapadan tai sienten kera haudutetun metsäkauriin sisäfileen kanssa.

Possu ja vasikka

Sekä Garnacha että Tempranillo sopivat hyvin possulle ja vasikalle. Valitse kevyempi Garnacha mehevän porsaanfileen seuraksi tai ryhdikkäämpi Tempranillo hitaasti haudutetun kinkun kanssa.

Hyviä yhdistelmiä ovat nyhtöpossu, vasikkaleike, lihapullat tomaattikastikkeessa tai cochinillo – klassinen espanjalainen maitoporsas.

Siipikarja ja vaalea liha

Kanan ja kalkkunan seuraksi voit valita roseen tai kevyemmän madridilaisen punaviinin. Roseen raikkaus nostaa grillatun kanan makua, kun taas kevyt Garnacha sopii paprikakastikkeessa haudutetulle kanalle.

Kokeile niitä uunissa paahdetun sitruunakanan, salvialla maustetun kalkkunan, harissakanavartaiden tai yksinkertaisen kanasalaatin kanssa.

Kala ja äyriäiset

Malvarista ja Albillo Realista tehdyt valkoviinit ovat luonteva valinta kalalle ja äyriäisille. Malvarin raikkaus leikkaa rasvaisuuden läpi, ja Albillo Realin pehmeämpi rakenne sopii kermaisempiin valmistustapoihin.

Tarjoile niitä grillatun meribassin, valkosipulikatkarapujen, simpukkakeiton, uunikalan tai yksinkertaisen cevichen kanssa.

Kasvikset ja kasvisruoat

Raikas madridilainen valkoviini nostaa kasvisruokien makua, kun hapokkuus luo vastaparin makeudelle ja umamille. Albillo Real toimii hyvin hieman täyteläisempien ruokien, kuten gratiinien tai risoton, kanssa.

Kokeile sitä vuohenjuustolla grillattujen kasvisten, kasvispaellan, misolla maustetun munakoison tai lämpimän linssi-juuressalaatin kanssa.

Juustot

Madridin punaviinit ovat luontevia kumppaneita espanjalaisille juustoille. Tanniikas ja ryhdikäs Tempranillo sopii hyvin kypsälle manchegolle, kun taas pehmeämpi Garnacha pääsee oikeuksiinsa puolikovien, kermaisempirakenteisten juustojen kanssa.

Kokeile niitä eri kypsyysasteisen manchegon, idiazábalin, mahónin tai hunajalla höystetyn sinihomejuuston kanssa.

Grilli ja barbecue

Madridin viinit on tehty grilliruoille. Punaviinien täyteläisyys, lämpö ja mehevyys vastaavat grilliruokien savuisia ja karamellisoituneita makuja. Garnacha on varma valinta, kun mukana on tulta ja savua.

Tarjoile se grillimakkaroiden, marinoitujen spareribsien, romescon kera grillattujen kasvisten tai kaikilla täytteillä varustellun klassisen hampurilaisen kanssa.