Chateau d'Yquem

Chateau d'Yquem - botrytiserat sött vitvin i världsklass från Sauternes

Chateau d'Yquem gör botrytiserat sött vitvin med en koncentration och friskhet som placerar egendomen allra högst i Sauternes. Som enda Premier Cru Supérieur i 1855-klassificeringen står Yquem i en klass för sig.

Vinerna förenar hög koncentration med en frisk syrastruktur som håller sötman i balans. Resultatet är söta vitviner som är fylliga och intensiva utan att bli tunga - eleganta och levande även efter många år på flaska.

Bakom stilen ligger botrytis, den ädelröta som koncentrerar socker, syra och arom i druvorna. Det är nyckeln till Yquems aromatiska komplexitet och långa lagringskapacitet.

Chateau d'Yquem är den enda producent som bär titeln Premier Cru Supérieur i Bordeaux 1855-klassificering. Det är den högsta rangordningen i Sauternes och ett erkännande som ingen annan egendom i området delar.

Historien bakom Chateau d'Yquem

Egendomens historia går tillbaka till 1593, då familjen Sauvage knöts till Yquem. Senare tog familjen Lur Saluces över ledningen och formade under generationer det rykte producenten har idag.

Françoise-Joséphine de Lur Saluces var en central gestalt som stärkte Yquems ställning som Sauternes främsta egendom. Familjens koppling sträckte sig över flera århundraden och präglade både vinets stil och anseende.

Idag ägs Chateau d'Yquem av LVMH Group. Den dagliga ledningen sköts av Lorenzo Pasquini, medan Pierre Lurton fortsätter som chairman i en strategisk och extern roll.

Markerna och terroiren i Sauternes

Chateau d'Yquem förfogar över drygt 100 hektar i Sauternes. Jordmånen är en blandning av grus, lera, sand och kalksten, och markerna ligger mellan 30 och 80 meter över havet.

Den varierade jordmånen ger druvorna olika uttryck. Grus och sand bidrar med dränering och värme, medan lera och kalksten kan ge mer fyllighet och en fastare struktur.

Klimatet är maritimt med fuktiga morgnar och varma eftermiddagar. Det är just den kombinationen som skapar rätt förutsättningar för botrytis, som är avgörande för Yquems stil.

Vinstockarna har en medelålder på 35-40 år. Äldre vinstockar ger vanligtvis lägre skörd och mer koncentrerad frukt, något som bidrar till vinernas djup.

Så görs vinerna från Chateau d'Yquem

Skörden är helt manuell och sker i flera omgångar under flera veckor. Plockarna går genom markerna gång på gång och väljer enbart de druvor där botrytis utvecklats optimalt.

Den mycket låga skörden är ett medvetet val i produktionen. Det stränga urvalet ser till att bara de mest koncentrerade druvorna hamnar i det färdiga vinet.

Urvalet görs mark för mark och parcell för parcell. Varje parti bedöms separat, och endast de bästa blandas till det slutliga vinet. Under svaga årgångar kan hela produktionen väljas bort.

Nyare justeringar i källaren

Under Lorenzo Pasquinis ledning har källararbetet justerats. Svavelnivån har sänkts markant och ligger på de senaste årgångarna ungefär på hälften jämfört med för tjugo år sedan.

Samtidigt har fatlagringen blivit kortare, och man arbetar med mindre syrekontakt. Det ger viner som bevarar mer frisk frukt och blir lite mer lättillgängliga, utan att lagringspotentialen går förlorad.

Odling med fokus på miljö

Chateau d'Yquem är HVE-certifierat på nivå 3 sedan 2019, och hela vingården har varit under omställning till ekologisk drift sedan 2021. Man arbetar med täckgrödor och biologisk mångfald, och biodynamiska metoder prövas på utvalda parceller.

Arbetssättet handlar om att stärka markernas hälsa och minska miljöpåverkan. Det är en långsiktig investering i jordens balans.

Stilen i Chateau d'Yquems viner

De främsta druvorna är Sémillon och Sauvignon Blanc. Sémillon ger fyllighet och en rik textur, medan Sauvignon Blanc tillför friskhet, syra och ett aromatiskt lyft.

I glaset visar vinerna hög koncentration och en tydlig aromatisk komplexitet. Med lagring utvecklar de nya lager av djup och nyanser under många år.

Munkänslan är rik och koncentrerad, men aldrig kladdig. Den höga syran skär genom sötman och håller vinet elegant och levande även i de mest intensiva årgångarna.

Just balansen mellan sötma och syra gör Chateau d'Yquem unikt. Vinerna kan lagras i decennier och utvecklas ständigt med ny komplexitet.

Vad passar Chateau d'Yquems viner till?

Balansen mellan sötma, syra och koncentration gör vinerna mycket mångsidiga vid bordet. De samspelar fint med feta och kraftiga rätter, där syran ger friskhet och motvikt.

Vinernas friskhet öppnar också för salta rätter, där mötet mellan sötma och sälta kan ge överraskande lyckade kombinationer. Det här är söta vitviner med en bredd som sträcker sig långt bortom dessertbordet.

Chateau d'Yquem är ett av de mest fulländade uttrycken för sött vitvin man kan hitta. Det är viner burna av ett kompromisslöst hantverk och ett köp som bjuder på en upplevelse i särklass.