Domaine Chavy-Chouet

Domaine Chavy-Chouet - fokuserade Bourgogneviner från Meursault med klass

Domaine Chavy-Chouet är en familjeägd domän i Meursault med parceller i 14 appellationer och viner som förenar frisk syra, mineralisk prägel och fin lagringspotential.

Producenten håller till i Meursault och förfogar över cirka 15 hektar, fördelade på några av Bourgognes mest ansedda byar. Här hittar du vita viner från Meursault och Puligny-Montrachet samt röda viner från Volnay och Pommard.

Stilen är genomgående stram och fokuserad. Vinerna har frisk syra, ren frukt och en måttlig fatkaraktär som låter druvorna och lägena träda fram. Det gör dem både lättillgängliga nu och väl lämpade för lagring.

Chardonnay och Pinot Noir är de bärande druvsorterna, kompletterade av Aligoté. Sortimentet spänner från friska vardagsviner till premier cru-viner med djup och struktur.

Historien bakom Domaine Chavy-Chouet

Domaine Chavy-Chouet grundades 1982 av Hubert Chavy. Familjens rötter går tillbaka till Puligny-Montrachet genom släkten Chavy och till Meursault genom förbindelserna till familjen Chouet. Det dubbla ursprunget förklarar parcellerna i båda byarna.

Romaric Chavy kom in i domänen 2006 och tog över det fulla ansvaret efter 2014. I dag är han ägare, ledare och ansvarig vinmakare, och under hans ledning har stilen blivit ännu mer inriktad på renhet och precision.

Domänen drivs fortfarande som ett oberoende familjeföretag i Meursault. Observera att Chavy-namnet används av flera producenter i området - Domaine Chavy-Chouet är en självständig producent och bör inte förväxlas med andra.

Lägen och appellationer hos Domaine Chavy-Chouet

De cirka 15 hektaren är fördelade på 14 appellationer. Det är ovanligt många för en domän av den här storleken och ger ett brett tvärsnitt av Côte de Beaune.

De vita vinerna kommer framför allt från Meursault och Puligny-Montrachet, där parceller som Les Charmes, Les Genevrières och Les Folatières hör till premier cru-nivå. De röda vinerna kommer från Volnay och Pommard, med parceller som Les Chanlins och Sous la Chapelle.

Jordmånen varierar från lera och märgel till kalksten och sand. Det ger märkbara skillnader från läge till läge. Kalkrika parceller ger vanligtvis en stramare och mer mineralisk profil, medan lerrika jordar kan bidra med lite mer fyllighet.

Vinstockarna spänner från 7 till 74 år. De äldsta stockarna ger oftast mer koncentrerad frukt och större djup, medan de yngre bidrar med friskhet.

Så smakar vinerna från Domaine Chavy-Chouet

De vita vinerna - Chardonnay och Aligoté

Chardonnayvinerna från Meursault och Puligny-Montrachet är sortimentets kärna. De har en frisk och mineralisk profil med ren frukt. Fatkaraktären är återhållsam och används för att runda av texturen.

Meursaultvinerna har ofta lite mer fyllighet och en mjukare textur, medan Puligny-Montrachet vanligtvis är stramare med en markant mineralisk nerv. Premier cru-vinerna bjuder på större djup och längre eftersmak.

Aligotévinet är en frisk och okomplicerad ingång till domänen, med krispig syra och en rak stil.

De röda vinerna - Pinot Noir

De röda vinerna från Volnay och Pommard visar två sidor av Pinot Noir från Côte de Beaune. Volnayvinerna är vanligtvis lättare i kroppen med en silkeslen munkänsla, medan Pommard har mer struktur och fastare tanniner.

Gemensamt för de röda vinerna är en elegant stil med ren och väldefinierad frukt. Tanninerna finns där, men aldrig hårda. Det ger viner som kan drickas unga, men som också belönar tålamod i källaren.

Arbetet i vingården och källaren hos Domaine Chavy-Chouet

I vingården arbetar Romaric Chavy utan herbicider och insekticider. Jorden bearbetas mekaniskt med regelbunden plöjning, och kompost används. Behandlingen i odlingen begränsas till svavel och koppar.

Detta arbetssätt har varit en del av domänens praktik i mer än 30 år. Det handlar om att ge vinstockarna bästa möjliga förutsättningar och låta lägena prägla vinerna tydligt.

Druvorna skördas och sorteras för hand. I källaren är tillvägagångssättet enkelt med få ingrepp, och vinerna får utvecklas i sitt eget tempo.

Domaine Chavy-Chouets viner till bordet

De vita vinerna har en mineralisk friskhet och mjuk textur som klär allt från lätta förrätter till fisk och ljust kött. Den friska syran och rena frukten gör dem tacksamma att kombinera med mat.

De röda vinerna bjuder på elegant frukt och fin struktur som passar väl till rätter med lite mer fyllighet. Volnays lätta kropp och Pommards fastare tanniner ger bredd i matlagningen.

Sammantaget är Domaine Chavy-Chouet en producent som levererar platsförankrade och fokuserade Bourgogneviner med tydligt hantverk. Ett tryggt val för alla som uppskattar äkta Côte de Beaune.