2021 Savennieres - Clos St. Yves

Clos St. Yves fra Domaine des Baumard er Savennières i sin mest koncentrerede og præcise form - en fyldig, tør Chenin Blanc med intenst frugtdrev, skarp syre og en lang, honningpræget afslutning.

Savennières er en af Loires mest markante appellationer for tør hvidvin. Her vokser Chenin Blanc på skiferjord, der giver vinene en fast, mineralsk rygrad. Clos St. Yves er Baumards enkeltmarks-vin fra denne appellation, og 2021-årgangen viser tydeligt, hvorfor området har sit ry.

Intenst frugtdrev med skarp friskhed

Duften åbner med moden kvæde, gule æbler og pære, fulgt af bivoks, kamille og et strejf af akaciehonning. Det giver en næse, der virker fyldig og kompleks uden at miste retning.

I munden er vinen tør og bred med tydelig vægt. Frugt af kvæde, citron og grapefrugt driver smagen fremad, mens syren skærer igennem med nærmest elektrisk præcision. Det er en vin med rigtig meget stof, men syren holder den rank og livlig.

Afslutningen er lang med bivoks og honning, der giver en varm, næsten voksagtig fornemmelse. Trods fylden føles vinen aldrig tung - balancen mellem frugtkoncentration og syre er helt central.

En klassisk madvin med mange muligheder

Den markante syre og fyldige krop gør vinen til en oplagt følgesvend ved bordet. Prøv den til grillet havbars med fennikel, kylling i flødesauce eller en moden comté.

Retternes fedme og fylde møder vinens syre, og det giver en balance, hvor ingen af delene dominerer. Også fisketerrine eller risotto med svampe fungerer fint.

Servér den ved 10-12 grader. Giv den gerne lidt tid i glasset - der kommer mere dybde og nuance efter ti minutters luft. Vinen kan drikkes nu med stort udbytte, men har potentiale til at udvikle sig yderligere over de næste fem til otte år.