2023 Valpolicella Superiore Ripassa - Capitel San Rocco
Täyteläinen Valpolicellan Corvina-ripasso, jossa on tummaa hedelmäisyyttä ja pehmeät tanniinit
2019 Amarone della Valpolicella Classico - Capitel Monte Olmi Riserva
Voimakas ja täyteläinen Amarone Riserva Valpolicella Classicosta, viimeisteltynä pitkällä jälkimaulla
2022 Amarone della Valpolicella - Marne 180
Voimakas ja runsaan täyteläinen Amarone kuivatuista Valpolicellan rypäleistä
Corvinonesta syntyy täyteläisiä punaviinejä, joissa maistuvat kypsä kirsikka, kuivattu hedelmä ja mausteinen vivahde. Se on yksi avainrypäleistä sellaisten klassikoiden kuin Valpolicellan, Ripasson ja Amaronen takana.
Corvinonea viljellään lähes yksinomaan Koillis-Italiassa, Valpolicellan alueella ja Gardajärven ympäristössä. Täällä se kuuluu kiinteänä osana niihin kuppauksiin, jotka ovat tehneet seudusta tunnetun.
Pitkään rypäle sekoitettiin Corvinaan ja sitä pidettiin sen muunnoksena. Vasta vuonna 1993 se tunnustettiin itsenäiseksi lajikkeeksi.
Lasissa Corvinone näyttäytyy viininä, jossa on hyvä väri, mehevä hedelmäisyys sekä jäntevä mutta ei karkea suutuntuma. Se tuo niihin viineihin, joihin se päätyy, sekä runkoa että mausteisuutta.
Corvinone on historiallisesti sekoitettu muihin paikallisiin rypäleisiin, mutta nykyään se esiintyy omalla nimellään. Yleisin vaihtoehtoinen nimi on:
Corvina Grossa
Ilmasto määrää, kuinka kypsäksi ja voimakkaaksi hedelmä kehittyy ja kuinka paljon happoa ja alkoholia viiniin lopulta jää. Corvinonea viljellään ennen kaikkea Veneton leudossa, mannerilmaston sävyttämässä ympäristössä, jossa lämpimät päivät ja viileät yöt tuottavat kypsää hedelmää raikkauden säilyttäen.
Suuret, paksukuoriset marjat tekevät rypäleestä erinomaisen kuivatukseen ennen puristusta. Juuri tämä menetelmä antaa Amaronelle sen tiiviyden ja korkean alkoholin.
Corvinone tuoksuu tyypillisesti kypsältä kirsikalta ja kuivatulta luumulta, ja mukana on mausteinen vivahde pippuria, tupakkaa sekä kuivattuja yrttejä.
| Ominaisuus | Asteikko 1–5 |
|---|---|
| Kevyt / Voimakas | 4 |
| Kuiva / Hedelmäisen makea | 2 |
| Vähän happoa / Paljon happoa | 3 |
| Vähän hedelmää / Paljon hedelmää | 4 |
| Pehmeä / Tanniininen | 4 |
Corvinonen alkoholipitoisuus asettuu usein 12,5 ja 16 prosentin välille. Kevyet Valpolicella-viinit sijoittuvat asteikon alapäähän, kun taas kuivatusta hedelmästä tehty Amarone yltää usein korkeimpiin lukemiin.
Jos haluat tutustua viineihin, joissa on sama täyteläinen ja mausteinen tyyli, muutama rypäle vie eteenpäin.
Corvina: paikallinen kumppanirypäle, jonka hedelmä on hieman kevyempi ja kirsikkaisuus raikkaampi.
Rondinella: leppoisa ja pehmeä, hillityn hedelmäinen rypäle, jota käytetään usein samoissa kuppauksissa.
Croatina: tumma ja mausteinen, jäntevän tanniinin ja hyvän täyteläisyyden rypäle.
Sangiovese: raikas happo ja kirsikkahedelmä, mutta ryhdikkäämpi ja hoikempi rakenne.
Corvinonesta tehdyt punaviinit pääsevät oikeuksiinsa 16–18 asteen tarjoilulämpötilassa. Kevyet Valpolicella-viinit voi kaataa hieman viileämpinä, kun taas Amarone viihtyy asteikon yläpäässä.
Täyteläisemmät tyylit, kuten Amarone ja Ripasso, hyötyvät ilmasta. Anna pullon olla auki puolisen tuntia tai dekantoi viini, jolloin hedelmä avautuu ja tanniinit pehmenevät.
Suuri lasi auttaa täyteläisiä tyylejä päästämään tuoksun esiin. Kevyille Valpolicella-viineille tavallinen punaviinilasi riittää hyvin.
Jäntevät tanniinit ja kypsä, mausteinen hedelmä tekevät Corvinonesta loistavan kumppanin voimakasmakuiselle ja hieman rasvaiselle lihalle. Tanniinit kohtaavat rasvan ja tekevät annoksesta raikkaamman nautittavan.
Voimakkaimmilla tyyleillä, kuten Amaronella, on riittävästi runkoa seuratakseen intensiivisiä kastikkeita ja mausteita katoamatta taustalle.
Kokeile viinejä haudutetun lampaanpotkan, riistapadan tai juuresten kera paistetun hirven seurassa.
Punaisen lihan kanssa Corvinone rakentuu tanniinin ja proteiinin vuoropuhelun varaan. Proteiini pehmentää tanniineja, kun taas hedelmä pitää annoksen mehevänä.
Tarjoile viinejä grillatun naudanpihvin, pitkään haudutetun lavan tai klassisen naudanpaistin kanssa.
Täyteläiset, kuivatusta hedelmästä ja kypsästä hedelmämakeudesta kertovat tyylit sopivat hyvin kypsille, voimakkaille juustoille. Viinin tiiviys vastaa juuston intensiteettiä.
Kokeile Amaronea kypsän Parmigianon, kypsien kovien juustojen tai kypsän Pecorinon seurassa.
Corvinone tunnustettiin itsenäiseksi rypäleeksi vasta vuonna 1993, sitä ennen se sekoitettiin vuosikymmenten ajan Corvinaan.
Marjat ovat selvästi Corvinan marjoja suurempia, ja kuori on paksu, mikä tekee rypäleestä mainion kuivatukseen.
Rypäle kuuluu joidenkin Italian halutuimpien punaviinien rakennusaineisiin, kuten Amarone della Valpolicellan.
Rypäleiden kuivatus eli appassimento voi kestää useita kuukausia ja tiivistää sekä sokeria että makua.
Corvinonea viljellään lähes yksinomaan Italiassa, ja käytännössä se löytyy vain kotiseudultaan:
Italia (Veneto)
Corvinonen kotiseutu on Koillis-Italiassa, missä sen klassiset viinit syntyvät.
Valpolicella: rypäleen sydänmaa, joka tunnetaan niin kevyistä arkiviineistä kuin voimakkaasta Amaronesta.
Valpolicella Classico: historiallinen ydinalue, jonka viinit kuuluvat seudun arvostetuimpiin.
Bardolino: Gardajärven alue, jossa Corvinone voi olla osa kevyempiä ja raikkaampia punaviinejä.
Corvinonea käytetään lähes yksinomaan punaviineihin, mutta useissa eri tyyleissä.
Hiljainen punaviini: kevyet Valpolicella-viinit, joissa on mehevää kirsikkahedelmää ja raikas happo.
Voimakas punaviini: Amarone ja Ripasso, joissa appassimento- tai ripasso-menetelmä tuo täyteläisyyttä, tiiviyttä ja korkeamman alkoholin.
Makea jälkiruokaviini: Recioto della Valpolicella, jossa kuivatut rypäleet antavat täyteläisen, makean punaviinin.
Jos etsit kevyttä ja mehevää arkiviiniä, suuntaa katseesi Valpolicellaan tai Valpolicella Classicoon. Ne ovat raikkaita, hedelmäisiä ja helppoja nauttia ruoan kanssa.
Jos kaipaat enemmän täyteläisyyttä ja mausteisuutta, Ripasso on hyvä seuraava askel. Siinä on enemmän runkoa kuin klassisessa Valpolicellassa, usein kuitenkin ilman Amaronen korkeaa alkoholia.
Jos haluat suuren ja tiiviin ilmaisun, valinta on Amarone. Odotettavissa on voimakas viini, jossa yhdistyvät kuivattu hedelmä, jäntevä rakenne ja runsas maku – täydellinen seuralainen talviruoille ja kypsille juustoille.
