Montalcino

Montalcino – galingas Sangiovese iš Toskanos

Montalcino – tai Italijos ryškiausio Sangiovese tėvynė: galingi, gaivaus rūgštingumo raudonieji vynai su tvirtais taninais ir ilgu poskoniu, kurių priešakyje – brandinti tinkamas Brunello di Montalcino.

Montalcino įsikūręs pietinėje Toskanos dalyje ir labiausiai žinomas dėl savo raudonųjų vynų. Pagrindinis vaidmuo čia tenka Sangiovese, o pasirinkimas platus – nuo galingų butelių rūsiui iki lengvesnių vynų kasdieniam stalui.

Raudonųjų vynų skonyje justi gaivios vyšnios ir laukinės žemuogės su žibuoklių, žolelių ir saldymedžio prieskoniu. Gomuryje jie pasirodo tvirti ir spyruokliški, o rūgštingumas išlaiko juos gaivius net prie riebių patiekalų.

Regiono etalonas – Brunello di Montalcino, vynas, sukurtas ilgiems metams rūsyje. Jei ieškote to paties stiliaus, tačiau gerti paruošto jau dabar, puikus atskaitos taškas – Rosso di Montalcino.

Be raudonųjų vynų, Montalcino gali pasigirti ir saldžia baltąja specialybe iš Moscato Bianco bei platesniu apeliacijos vardu, kuriame vietos randa ir tarptautinės veislės, tokios kaip Cabernet Sauvignon bei Merlot.

Montalcino vynų tipai ir stiliai

Svarbiausias raudonąsias Montalcino apeliacijas laiko Sangiovese. Šalia jų egzistuoja saldus baltasis vynas iš Moscato Bianco ir plati apeliacija, kurioje telpa kelios vynuogių veislės.

Raudonasis vynas

Raudonieji vynai – tai Montalcino šerdis. Trys svarbiausios apeliacijos yra Brunello di Montalcino DOCG, Brunello Riserva DOCG ir Rosso di Montalcino DOC, visi gaminami iš 100 % Sangiovese.

Juos vienija sausa, tvirta tekstūra ir gaivus rūgštingumas. Skirtumas pirmiausia slypi tame, kiek laiko vynas leidžiamas bręsti prieš patenkant į butelį ir prekybą.

Brunello di Montalcino DOCG

Tai galingasis regiono etalonas. Vynas koncentruotas ir struktūriškas, su ryškia taninų gniaužtimi, dėl kurios gomurys pajunta sausumą ir tvirtumą.

Jis gaminamas iš 100 % Sangiovese ir prieš patenkant į prekybą privalo bręsti bent penkerius metus po derliaus. Rezultatas – gilus vynas, kuriam rūsyje dar netrūksta laiko.

Brunello di Montalcino Riserva DOCG

Riserva – tai atrinktas Brunello, brandintas dar ilgiau, bent šešerius metus po derliaus. Rezultatas – tankesnis ir sudėtingesnis vynas ilgu poskoniu.

Rinkitės jį, kai norite paties brandžiausio regiono išraiškos ir turite kantrybės leisti buteliui vystytis dar toliau.

Rosso di Montalcino DOC

Rosso di Montalcino – prieinamesnis variantas. Jis taip pat gaminamas iš 100 % Sangiovese, tačiau į rinką paleidžiamas jau nuo rugsėjo 1 d. kitais metais po derliaus ir yra paruoštas gerti anksčiau.

Čia vis tiek justi būdingas Sangiovese gaivus rūgštingumas ir sultinga vyšnia, tik lengvesniu, tiesmukesniu stiliumi. Puikus pasirinkimas kasdieniam stalui ir norint susipažinti su regiono skoniu.

Saldusis baltasis vynas

Montalcino labiausiai garsėja raudonaisiais vynais, tačiau gali pasiūlyti ir saldžią baltąją specialybę – Moscadello di Montalcino iš Moscato Bianco.

Jis gaminamas kaip ramus, putojantis ir vėlyvo derliaus vynas, tad verta jį pažinti, jei ieškote ko nors saldaus ir aromatingo prie deserto.

Moscadello di Montalcino DOC

Moscadello dvelkia gaiviais gėlių, persikų ir abrikosų aromatais su ryškiu, vynuogišku Moscato Bianco kvapu. Skonis saldus, lengvas ir vaisiškas.

Ramioje ir putojančioje versijoje alkoholis nedidelis, todėl vynas geriamas lengvai. Putojantis variantas suteikia burbuliukų bei lengvumo, o vėlyvo derliaus vynas – koncentruotesnis ir saldesnis.

Raudonieji ir baltieji vynai pagal platesnę apeliaciją

Sant'Antimo DOC – tai platesnė regiono apeliacija. Joje telpa ir raudonieji, ir baltieji vynai bei Vin Santo, gaminami iš kelių leidžiamų Toskanos vynuogių veislių.

Būtent čia rasite vynų su tarptautinėmis veislėmis, atskleidžiančiais kitokią išraišką nei klasikinis Sangiovese.

Sant'Antimo DOC

Pagal Sant'Antimo gamintojai gali kurti veislinius vynus, be kita ko, iš Cabernet Sauvignon, Merlot ir Chardonnay, taip pat kupažus su kitomis leidžiamomis Toskanos veislėmis.

Stilius visiškai priklauso nuo veislės ir gamybos būdo, tad pasirinkimas čia labai platus. Kai kurie gamintojai Cabernet Sauvignon naudoja ir Super Tuscan vynams pagal lankstesnę Toscana IGT apeliaciją.

Klasifikacija ir apeliacijos

Italijos DOCG ir DOC sistema tarnauja kaip orientyras, iš kur vynas kilęs ir kokio stiliaus galima tikėtis. Montalcino atveju etiketėje nurodyti žymėjimai padeda pasirinkti teisingai.

DOCG yra aukščiausias oficialus lygmuo ir čia taikomas Brunello di Montalcino, kuris, beje, buvo vienas pirmųjų italų vynų, gavusių DOCG statusą. Jis siejamas su 100 % Sangiovese, ilgu brandinimu ir ryškia struktūra.

DOC apima Rosso di Montalcino, Moscadello di Montalcino ir Sant'Antimo. Čia stilius siekia nuo gaivaus raudonojo Sangiovese per saldų Moscato Bianco iki platesnių Sant'Antimo vynų.

IGT – laisvesnis žymėjimas už apeliacijų sistemos ribų, Montalcino jis pirmiausia naudojamas Super Tuscan vynams pagal Toscana IGT. Vynų kontrolę atlieka Valoritalia.

Geografija, klimatas ir teroaras

Gamybos zona sutampa su istorine Montalcino savivaldybės riba Sienos provincijoje, maždaug 40 km į pietus nuo Sienos miesto. Iš viso čia auginama apie 3 600 hektarų vynuogynų.

Vynuogynai išsidėstę labai skirtingose aukštumose – nuo 120 metrų palei Orcia, Asso ir Ombrone upes iki 650 metrų prie Poggio della Civitella. Šį skirtumą galima pajusti ir vynuose.

Žemesnėse, šiltesnėse zonose vynai dažnai būna galingesni ir taningesni. Aukščiau vynuogės naudojasi vėsesnėmis naktimis, kurios suteikia spyruokliškesnės ir subtilesnės išraiškos.

Klimatas sausas, viduržemio, su žemyniniais bruožais. Aukštasis Monte Amiata saugo nuo stiprių liūčių bei krušos iš pietryčių ir prisideda prie stabilesnės brandos.

Montalcino vynuogės

Sangiovese – absoliučiai dominuojanti Montalcino veislė ir tiek Brunello, tiek Rosso šerdis. Ji suteikia vyšnios, laukinių žemuogių, žibuoklių, žolelių ir saldymedžio, o kartu – aukšto rūgštingumo ir galingų taninų.

Būtent Sangiovese lemia ilgą, užsibūnantį vynų poskonį ir gebėjimą rūsyje vystytis link odos, tabako bei triufelio niuansų.

Moscato Bianco – svarbiausia baltoji veislė, naudojama saldžiam Moscadello. Tarptautinės veislės, tokios kaip Cabernet Sauvignon, Merlot ir Chardonnay, atlieka mažesnį vaidmenį ir pasirodo daugiausia pagal Sant'Antimo.

Dirvožemis ir fizinis vynų pojūtis

Montalcino podirvis kinta nuo vietos prie vietos, ir tai justi vynų tekstūroje bei gniaužtyje. Vieni dirvožemiai suteikia daugiau subtilumo, kiti – daugiau galios ir taninų.

Skalūną primenantis, kalkingas galestro vyrauja aukštesnėse ir šiaurinėse dalyse. Jis dažnai suteikia vynams spyruokliškumo bei tvirtesnio, mineralingesnio pojūčio.

Kompaktiškas alberese molžemis geriau sulaiko drėgmę ir siejamas su struktūra bei taninų galia, ypač centrinėse ir pietinėse regiono dalyse.

Žemesnėse zonose randama smėlingo kalkakmenio, suteikiančio švelnesnę tekstūrą, taip pat sunkaus molžemio, kuris pietinėse dalyse lemia galingus, tamsiavaisius ir taningus vynus. Prie Monte Amiata vulkaninis dirvožemis prisideda prie mineralinio savitumo.

Montalcino ir maistas

Montalcino raudonieji vynai sukurti stalui. Aukštas rūgštingumas pjauna pro riebų maistą, o tvirti taninai randa gerą atsvarą baltymuose ir riebume. Saldusis Moscadello savo vietą randa prie deserto.

Jautiena ir kepsniai

Brunello ir Brunello Riserva puikiai dera su sodriais jautienos patiekalais, kur mėsos baltymai ir riebumas sutinka vyno taninus ir juos suminkština.

Gaivus rūgštingumas pakylėja sunkius patiekalus, o ilgas poskonis atliepia gilaus, gerai iškepto skonio maistą.

Pagalvokite apie kepsninėje keptą jautieną, nugarinę, troškintą jautieną ar patiekalus su sodriu padažu.

Ėriena

Sangiovese žolelių ir saldymedžio niuansai gražiai dera su ėriena. Brunello suteikia galios, o Rosso di Montalcino tinka tada, kai norite lengvesnės, tiesmukesnės išraiškos.

Taninai suteikia gniaužtį sultingiems ir sodriems patiekalams, jų neužgoždami.

Išbandykite jį prie keptos ėrienos kojos, ėrienos kotletų ar patiekalų su rozmarinu ir česnaku.

Žvėriena

Brandūs Brunello su metais įgauna odos, tabako, triufelio ir džiovintų vaisių niuansų, tinkančių tamsiai žvėrienai bei intensyviems skoniams.

Struktūriški taninai ir ilgas poskonis daro vyną tinkamą sodriems patiekalams – verta rinktis brandintą ar seną metų vyną.

Jis dera su elniena, šernu, antiena ar patiekalais su grybais ir triufeliais.

Desertai

Prie saldumynų akivaizdus pasirinkimas – Moscadello di Montalcino. Saldumas ir gėlių, persiko bei abrikoso aromatai puikiai tinka prie lengvų desertų.

Putojantis variantas suteikia burbuliukų bei lengvumo, o vėlyvo derliaus vynas koncentruotesnis ir dera prie sodresnių desertų.

Patiekite jį prie vaisinių pyragų, migdolų pyragaičių ar lengvų kreminių desertų.

5 įdomūs faktai apie Montalcino

Montalcino telpa keturios oficialios apeliacijos: Brunello di Montalcino DOCG, Rosso di Montalcino DOC, Moscadello di Montalcino DOC ir Sant'Antimo DOC.

Tiek Brunello di Montalcino, tiek Rosso di Montalcino gaminami iš 100 % Sangiovese, vietoje vadinamo Brunello.

Vynuogynai driekiasi nuo 120 iki 650 metrų aukščio, o tai suteikia didelę vynų stiliaus įvairovę.

1 740 metrų aukščio Monte Amiata saugo regioną nuo stiprių liūčių ir krušos iš pietryčių.

Brunello di Montalcino negali būti parduodamas anksčiau nei sausio 1 d. penktaisiais metais po derliaus, o Riserva – tik šeštaisiais metais. Tai vieni griežčiausių brandinimo reikalavimų Italijoje.