2022 San Roman - Toro
Kraftfull och koncentrerad Tempranillo från Toro med mörk frukt och fast struktur.
2022 Prima - Toro
Kraftfullt och fylligt rödvin från Toro med mörk frukt och tydlig struktur
2023 Malvasia - Blanco - Toro
Fyllig och aromatisk Malvasia från Toro med päron, kvitten och fänkål
Bodegas San Roman är en av de mest framträdande producenterna i DO Toro och gör kraftfulla, lagringsbara rödviner med Tinta de Toro i centrum - viner med mörk frukt, fast struktur och tydlig fatkaraktär.
Producenten är belägen i Pedrosa del Rey i Castilla y León och ingår i den familjeägda gruppen Bodegas Mauro. Vinerna riktar sig till dig som söker rödvin med fyllighet, koncentration och en stil som håller för mustig mat och lång lagring.
Tinta de Toro är den lokala varianten av Tempranillo, men den ger mörkare och mer intensiva viner än många andra Tempranillo-regioner. Det beror bland annat på det kontinentala klimatet och de gamla vinstockarna, som ger lägre skördar och mer koncentrerad frukt.
Bodegas San Roman grundades 1997 av Mariano García. Han är en av Spaniens mest erfarna vinmakare och var teknisk direktör på Vega Sicilia i ungefär 30 år från 1968. Den bakgrunden har satt en tydlig prägel på familjens syn på vin.
År 1980 grundade Mariano García Bodegas Mauro i Ribera del Duero, och med San Roman utvidgade han familjens vinproduktion till Toro-området. Idag drivs San Roman av nästa generation, med Eduardo García som ansvarig vinmakare och Alberto García med ansvar för drift och försäljning.
Familjens erfarenhet från Vega Sicilia och Bodegas Mauro märks tydligt i vinerna. Det finns en genomgående känsla för struktur, lagringspotential och kontrollerad kraft som lyfter San Roman bortom det typiska Toro-uttrycket.
Vinerna från San Roman är byggda för fyllighet och hållbarhet. Tinta de Toro ger en mörk, nästan blåsvart frukt med toner av mogna björnbär, plommon och mörka körsbär. Frukten är tät och intensiv, men aldrig sylttung.
Tanninstrukturen är markant. Det innebär att vinerna har en fast, torr känsla i munnen som ger dem ryggrad och gör dem lämpade för lagring. Med tiden mjuknar tanninerna och vinet öppnar sig med mer nyanserad frukt och kryddiga undertoner.
Fatlagringen spelar en viktig roll. Vinerna lagras på franska och amerikanska ekfat, och omkring 30 procent av faten byts ut varje år. Det ger en balans mellan frisk ekkaraktär och en mer dämpad, rund fatpåverkan.
I praktiken märks vanilj, rostade toner och krydda från faten, men utan att det tar över frukten. Fatkaraktären understryker vinets struktur snarare än att dominera det.
Tinta de Toro är den självklara huvudpersonen hos San Roman. Druvan trivs i det varma, torra klimatet i Toro och ger viner med mer färg, mer tannin och mer koncentration än Tempranillo från svalare områden som Rioja.
Vinstockarna har en genomsnittsålder på 45 år, och de äldre stockarna ger lägre skörd. Det innebär mer koncentrerad saft i varje druva och därmed mer djup och intensitet i det färdiga vinet.
Utöver Tinta de Toro arbetar producenten med Garnacha och Malvasía Castellana som sekundära druvsorter. Garnacha kan tillföra en rödfruktig mjukhet, medan Malvasía Castellana används till vita viner med en annan karaktär än de röda.
San Roman förfogar över 140 hektar odlingar i Toro-området. Markerna ligger 700-750 meter över havet, vilket är tillräckligt högt för att nätterna ska bli märkbart svalare än dagarna. Den skillnaden hjälper druvorna att behålla syra och friskhet trots den intensiva värmen dagtid.
Jordmånen är en blandning av sand, lera och sten. Sanden ger god dränering, leran håller kvar fukt under de torra somrarna och stenarna reflekterar värme mot druvorna. Kombinationen ger viner med både mognad och en viss fasthet i strukturen.
Klimatet är kontinentalt med varma somrar och kalla vintrar. Det pressar vinstockarna och tvingar rötterna djupt ner i jorden för att hitta vatten. Resultatet är druvor med tjockt skal, mörk färg och koncentrerad smak.
Bland de namngivna enskilda lägena finns El Pozo och El Monte. Att produktionen är uppdelad per läge innebär att druvorna från olika marker hålls åtskilda, så att varje läges särdrag får komma till uttryck i det färdiga vinet.
Producenten odlar enligt ekologiska principer och håller på att lägga om markerna till biodynamisk odling. I praktiken innebär det att man använder egen kompost som gödsel, plöjer markerna och arbetar aktivt med biologisk mångfald i jorden.
Skörden sker för hand i små lådor om 15 kg, så att druvorna inte krossas under transporten. Druvorna kyls ner före sorteringen, och överföringen till tankarna sker skonsamt för att undvika hård extraktion av bittra tanniner.
Jäsningen sker utan tillsatt industrijäst, vilket betyder att vinerna jäser med de naturliga jästsvamparna från markerna. Det kan ge mer komplexa aromer och en vingårdsspecifik karaktär som varierar från årgång till årgång.
Sortimentet hos San Roman sträcker sig från lättare, mer lättillgängliga rödviner till djupt koncentrerade flaskor med stor lagringspotential. Oavsett var du börjar är stilen genomgående mörk, strukturerad och fatpräglad.
Är du ny inför Toro eller San Roman är det naturligt att börja med producentens lättare viner. De ger en bra bild av Tinta de Toro utan att kräva år i källaren, och de fungerar fint till vardagens kötträtter.
Vill du ha mer djup och komplexitet kan du gå vidare till de mer koncentrerade vinerna. Här får du tätare frukt, mer markant tannin och ett vin som utvecklas över tid på flaska. De här vinerna belönar tålamod.
Vinerna från San Roman är gjorda för mustig mat. Grillat nötkött, lammstek, vilt och långkok är självklara följeslagare. Den fasta tanninstrukturen skär genom fettet i köttet och ger en balanserad munkänsla.
Kryddiga rätter med paprika, rosmarin och timjan samspelar väl med vinernas fatkaraktär och mörka frukt. Även mogna, karaktärsfulla ostar - som manchego eller comté - kan matcha vinernas intensitet.
Till de mest koncentrerade vinerna kan det löna sig att spara flaskan till en kväll med en rejäl rätt. Ge vinet tid i karaffen, så att tanninerna mjuknar och de kryddiga, komplexa lagren får plats att öppna sig.
