2021 Barolo

2021 Barolo fra Edoardo Sobrino er en klassisk rødvin på druen Nebbiolo - fast, tør og struktureret med den karakter, der har gjort Barolo til en af Italiens mest beundrede vine. Det er ikke en blød charmør, men en vin med kraft, høj syre og markante tanniner, der spænder frugten op og lover en lang udvikling.

I glasset møder man en kerne af røde kirsebær og hindbær, båret af de klassiske Nebbiolo-toner af roser, lakrids og tjære. Vinen er tør og stram i munden med en lang afslutning, hvor de faste tanniner og den friske syre giver både greb og dybde.

Til bordet

Netop syren og de kraftige tanniner gør den til en fremragende madvin. Servér den til braiseret oksekød, vildtgryde eller trøffelrisotto, eller til modne oste som Parmigiano Reggiano. Fedme og umami i maden blødgør tanninerne og lader frugten og de krydrede toner træde tydeligere frem.

Servering og potentiale

Servér vinen ved 16-18 grader, gerne dekanteret en times tid inden. Den kan nydes nu med luft, men har også struktur til at udvikle sig og blive mere harmonisk med tiden.