2024 Cava - Corpinnat - Cami Dels Xops

Cami Dels Xops fra Anima Mundi er en let mousserende vin lavet udelukkende på Xarel·lo, en af Cataloniens mest karakterfulde hvide druer. I glasset møder man en knastør og forfriskende stil med masser af energi og en næsten saltet nerve, der gør den nem at blive glad for.

Vinen er lavet som Brut Nature med 0 g/L dosage - altså helt uden tilsat sukker. Det giver en ærlig, gennemtør vin, hvor druen får lov at tale. Med kun 11,5 % alkohol er den let og livlig, og den fine, diskrete mousse tilfører tekstur uden at dominere. Det er en mere legende og elegant tilgang end den klassiske Cava med kraftig perlage.

Duft og smag

Duften er ren og indbydende med grønne æbler, citrus og et let urtet strejf. Smagen følger op med sprød citrusfrugt og en tydelig, frisk syre, der holder vinen rank og fokuseret, mens en diskret bitter mandeltone runder af med dybde.

Til bordet

Den friske syre og tørre stil gør vinen til en oplagt partner til østers, rejer og ceviche, hvor citrusnoterne spiller fint sammen med rå fisk og skaldyr. Den klæder også en salat med feta og citronvinaigrette eller lette tapas med oliven og manchego.

Servering

Servér den køligt ved 6-8 grader. Den er klar nu, og friskheden er dens store force - den viser sig bedst ung og sprød.