Pommard

Pommard – Burgundin voimakas Pinot Noir

Pommard on Côte de Beaunen näyttävin punaviinialue. Täällä tehdään yksinomaan Pinot Noir -punaviiniä, jolle ovat ominaisia syvä väri, jäntevä tanniinirakenne sekä kypsytyspotentiaali, joka palkitsee kärsivällisyyden.

Siinä missä naapurialue Volnay tunnetaan eleganssistaan ja kepeydestään, Pommard tarjoaa lihaksikkaamman ja tiiviimmän tyylin. Juuri siksi sen viinit ovat luonteva valinta voimakkaiden, luonteikkaiden ruokien seuraksi.

Tyyliskaala ulottuu hyvin rakentuneista Village-viineistä monisyisiin Premier Cru -viineihin. Yhteistä niille on selkeä tumman hedelmän ydin, mausteisuus sekä jäntevä suutuntuma, joka antaa viineille otetta ja säilyvyyttä.

Pommardissa ei tuoteta lainkaan valko-, rosee- tai kuohuviiniä. Alueella on yksi selkeä päämäärä: voimakas ja syvä Pinot Noir -punaviini.

Miltä Pommard maistuu

Lasissa Pommard näyttäytyy tyypillisesti tummina marjoina, kuten mustaherukkana, karhunvatukkana ja mustikkana. Niiden rinnalle nousevat kypsä luumu ja tumma kirsikka, jotka luovat täyteläisen ja tiiviin hedelmäprofiilin.

Mausteiset vivahteet lakritsista, pippurista ja kanelista syventävät kokonaisuutta. Ajan myötä viineihin kehittyy maanläheisiä sävyjä, kuten tryffeliä, metsäpohjaa ja aluskasvillisuutta – ja vanhetessaan ne voivat saada nahkan, suklaan, tupakan ja riistan vivahteita.

Tanniinit tuntuvat jäntevinä ja tarttuvina, erityisesti rakenteikkaimmissa Premier Cru -viineissä. Niistä syntyy kuiva, lähes kireä tuntuma ikeniin, joka pehmenee kypsytyksen myötä. Hapokkuus on hyvin tasapainossa ja pitää viinin raikkaana tummasta hedelmästä huolimatta.

Jälkimaku on pitkä ja mausteisten sekä maanläheisten sävyjen leimaama. Nämä viinit täyttävät suun ja palkitsevat ajan lasissa.

Pommardin viinityypit

Pommard tarjoaa kahta punaviinitasoa: Village ja Premier Cru. Molemmat perustuvat Pinot Noiriin, mutta ne eroavat toisistaan tiiviydeltään, monisyisyydeltään ja kypsytyspotentiaaliltaan.

Pommard Village

Village-viinit ovat voimakkaita ja väriltään tummia, jäntevän tanniinirakenteen ja selkeän tumman hedelmän luonnehtimia. Niissä on hyvä ote ja täyteläisyys, mikä tekee niistä monia muita Côte de Beaunen Village-viinejä tukevampia.

Pommard Village on hyvä lähtökohta, jos haluat tutustua alueen tyypilliseen tyyliin odottamatta vuosikausia viinin avautumista. Niitä voi yleensä nauttia parin vuoden kypsytyksen jälkeen, mutta ne säilyvät hyvin myös pidempään.

Pommard Premier Cru

Premier Cru -viinit ovat monisyisempiä ja tiiviimpiä. Niissä on kompaktimpi tekstuuri, selvempi rakenne ja pidempi jälkimaku, jota usein leimaavat mineraalisuus ja mausteisuus.

Premier Cru -viineissä on myös sisäistä vaihtelua. Eteläosan Les Rugiens tunnetaan rakenteikkaimmista ja mineraalisimmista viineistään, joiden kypsytyspotentiaali on erinomainen. Pohjoisessa sijaitseva Les Épenots tuottaa pyöreämpää ja helpommin lähestyttävää tyyliä, josta voi nauttia jo nuorena.

Pommardissa on 28 virallisesti luokiteltua Premier Cru -tarhaa, mutta ei yhtäkään Grand Crua. Tunnetuimpia ovat Les Rugiens Bas, Les Rugiens Hauts, Les Grands Épenots, Les Petits Épenots ja Clos des Épeneaux.

Luokitus ja appellaatio

Pommard noudattaa Burgundin hierarkkista AOC-järjestelmää, joka auttaa hahmottamaan viinin tason ja alkuperän. Pommardissa olennaisia tasoja on kaksi: Village ja Premier Cru.

Mitä tasot kertovat lasissa?

Pommard (Village) -merkinnän saanut viini tulee appellaation laajemmalta alueelta. Nämä viinit ovat voimakkaita ja rakenteikkaita, mutta tyypillisesti hieman helpommin lähestyttäviä kuin Premier Cru -viinit.

Pommard Premier Cru -merkinnän viini on peräisin yhdeltä 28 luokitellusta tarhasta. Näissä viineissä on yleensä enemmän tiiviyttä, syvyyttä ja kypsytyspotentiaalia. Tarhan nimi näkyy usein etiketissä, joten näet tarkalleen mistä tarhasta viini on kotoisin.

Erossa ei ole kyse pelkästä arvostuksesta. Premier Cru -viineissä aistit lasissa tyypillisesti kompaktimman tekstuurin, monisyisemmän hedelmän ja pidemmän jälkimaun.

Maantiede ja terroir

Pommard sijaitsee pohjoisessa olevan Beaunen ja etelässä olevan Volnayn välissä, itään ja kaakkoon suuntautuvilla rinteillä 250–330 metrin korkeudessa. Tämä sijainti takaa rypäleille hyvän auringonsaannin ja tukee Pinot Noirin kypsymistä sekä tasapainoa.

Miksi Pommard maistuu juuri tältä?

Korkeus ja rinteiden suuntaus auttavat säilyttämään raikkauden ja hapokkuuden, vaikka hedelmä olisi täysin kypsää. Juuri siksi Pommardin viinit voivat tuntua samanaikaisesti sekä voimakkailta että eläväisiltä.

Rinteiden keskiosista löytyy hyvin kuivattua kalkkisavea, jonka seassa on kivenlohkareita. Täällä sijaitsevat monet alueen parhaista Premier Cru -tarhoista, ja maaperä antaa viineille ryhtiä ja jäntevää rakennetta.

Appellaation eteläosassa, Les Rugiensin tuntumassa, maaperä on rikasta rautapitoista savea. Siitä syntyy viinejä, joissa on erityistä voimaa, tiiviyttä ja huomattavaa kypsytyspotentiaalia – ne erottuvat edukseen jopa Pommardin sisällä.

Ylempänä sijaitsevilla alueilla on juurakauden marnia ja ruskeita kalkkimaita, jotka voivat tuoda viineihin mausteisia vivahteita ja korostuneempaa mineraalisuutta.

Pommardin rypäleet

Pommard rakentuu yhden rypäleen varaan: Pinot Noir. Se on alueen ainoa sallittu päärypäle, ja se vastaa kaikesta, mistä alue tunnetaan – tummasta hedelmästä, jäntevästä tanniinista, hyvästä hapokkuudesta ja pitkästä jälkimausta.

Pinot Noir Pommardissa

Pinot Noir ilmentää itseään täällä voimakkaammin kuin monin paikoin muualla Burgundissa. Siinä missä rypäle antaa esimerkiksi Volnayssa kevyempiä ja elegantimpia viinejä, Pommardin maaperä ja rinteiden suuntaus tuottavat tummemman, rakenteikkaamman ja täyteläisemmän tyylin.

Niinpä Pommardin Pinot Noirissa on tyypillisesti enemmän otetta ja kehollisuutta kuin monissa muissa Burgundin viineissä. Tanniinit ovat jänteviä, hedelmä tummaa, ja viineillä on luontainen kyky kehittyä vuosien saatossa kellarissa.

Täydentävät rypäleet

Chardonnay, Pinot Blanc ja Pinot Gris ovat sallittuja täydentäviä lajikkeita yhteensä enintään 15 prosentin osuudella. Käytännössä niitä käytetään harvoin, ja Pommard on tosiasiassa puhdas Pinot Noir -alue.

Maaperä, ilmasto ja viinin rakenne

Pommardin viinit muovautuvat kalkin, saven, marnin ja rautapitoisten maiden yhteispelistä. Siitä syntyy punaviiniprofiili, jossa rakenne on yhtä tärkeä kuin hedelmä.

Mitä aistit lasissa?

Rinteiden keskiosien kalkkisavi antaa viineille jäntevän selkärangan ja ryhdikkään tuntuman. Juuri tämä kuiva ja kireä suutuntuma pitää viinin ryhdissään ja antaa sille säilyvyyttä.

Eteläosan rautapitoinen savi tuo lisää voimaa ja tiiviyttä. Tältä alueelta tulevat viinit tuntuvat raskaammilta ja tiiviimmiltä, ja niiden ote vaatii aikaa pehmetäkseen.

Ylempänä sijaitsevien alueiden juurakauden marni ja kalkkipitoiset maat tuovat viineihin mineraalisuutta ja mausteisia vivahteita, jotka lisäävät kokonaisuuteen ylimääräisen monisyisyyden kerroksen.

250–330 metrin korkeus takaa, että viinit säilyttävät raikkautensa ja hapokkuutensa. Juuri tämä raikkaus estää viinejä tuntumasta raskailta, vaikka hedelmä olisi kypsää ja tanniinit voimakkaita.

Pommard ja ruoka

Jäntevät tanniinit, hyvä hapokkuus ja tumma hedelmä tekevät Pommardin viineistä vahvoja ruokakumppaneita. Ne viihtyvät parhaiten ruokien seurassa, joissa on täyteläisyyttä, proteiinia ja mielellään paistopintaa tai maanläheisiä makuvivahteita.

Nauta ja pihvi

Nauta ja pihvi ovat klassinen pari Pommardille. Lihan proteiinit antavat tanniineille vastusta, ja viinin tumma hedelmä sekä mausteiset vivahteet soivat hyvin yhteen voimakkaiden liharuokien kanssa.

Kokeile esimerkiksi grillattua entrecôtea, pitkään haudutettua häränhäntää tai boeuf bourguignonia. Sekä voimakas Village että tiivis Premier Cru toimivat tässä hyvin.

Lammas ja riista

Yrteillä maustettu lammas ja tummassa kastikkeessa tarjoiltava riista sopivat Pommardin mausteiseen ja maanläheiseen luonteeseen. Viinin hapokkuus ja tanniini puhdistavat suun ja tasapainottavat rasvaa ja täyteläisyyttä.

Kokeile esimerkiksi rosmariinilla maustettua lampaanpaistia, sienten kera tarjoiltua peuranselkää tai fasaaninrintaa tryffelikastikkeessa. Kypsytetty, kehittyneen monisyinen Pommard sopii erityisen hyvin riistan seuraksi.

Siipikarja ja vaalea liha

Voimakkaammat siipikarjaruoat, kuten paistettu ankka tai sienikastikkeessa tarjoiltu helmikana, voivat toimia hyvin hieman kevyemmän Pommard Village -viinin kanssa. Viinin rakenne tasapainottaa ankan rasvaa, ja hedelmä täydentää paahteisia sävyjä.

Kokeile esimerkiksi confit-ankkaa linssien kera tai paistettua helmikanaa juuressoseen kanssa.

Kasvisruoat

Kasvisruoat, joissa on maanläheisiä, paahteisia tai sienimäisiä aineksia, voivat heijastella Pommardin metsäpohja- ja tryffelivivahteita. Viinin hapokkuus ja rakenne tuovat kontrastia täyteläisille kasvisruoille.

Kokeile esimerkiksi herkkutattirisottoa, gratinoituja juureksia tai savupaprikalla maustettua linssimuhennosta.

5 hauskaa faktaa Pommardista

Vain punaviiniä. Pommard on yksi niistä harvoista Burgundin appellaatioista, jotka tuottavat yksinomaan punaviiniä. Pommard AOC:n alla ei tehdä lainkaan valko-, rosee- tai kuohuviiniä.

Yksi kunta, yksi nimi. Appellaatio kattaa yksinomaan Pommardin kunnan Côte-d'Orissa. Kaikki, mikä kantaa etiketissään nimeä Pommard, on peräisin tältä rajatulta alueelta.

314 hehtaaria selkeällä painotuksella. Viljelty kokonaispinta-ala on 314 hehtaaria, joka jakautuu Village- ja Premier Cru -tasojen kesken. Se tekee Pommardista hallittavan mutta tärkeän appellaation Côte de Beaunessa.

28 Premier Cru -tarhaa, mutta ei Grand Crua. Pommardissa on 28 virallisesti luokiteltua Premier Cru -climat'ta. Grand Crua alueella ei sen sijaan ole lainkaan – vaikka moni pitää Les Rugiens Basin kaltaisia tarhoja selkeästi Grand Cru -tasoisina.

Pinot Noir puhtaimmillaan. Pinot Noir on ainoa sallittu päärypäle. Chardonnay, Pinot Blanc ja Pinot Gris ovat teknisesti sallittuja täydentävinä lajikkeina, mutta käytännössä niitä käytetään harvoin.