Domaine Chavy-Chouet

Domaine Chavy-Chouet - tyylikkäitä ja tarkkapiirteisiä bourgognelaisia Meursaultista

Domaine Chavy-Chouet on perheomisteinen viinitila Meursaultissa, jonka palstat jakautuvat 14 appellaatioon. Viineissä yhdistyvät raikas hapokkuus, mineraalinen luonne ja hieno kypsytyspotentiaali.

Tila sijaitsee Meursaultissa ja viljelyksessä on noin 15 hehtaaria Bourgognen arvostetuimpiin kuuluvissa kylissä. Valikoimaan kuuluu valkoviinejä Meursaultista ja Puligny-Montrachet'sta sekä punaviinejä Volnaysta ja Pommardista.

Tyyli on läpi valikoiman tarkka ja keskittynyt. Viineissä on raikas hapokkuus, puhdas hedelmäisyys ja maltillinen tynnyrin osuus, joka antaa rypäleiden ja palstojen puhua omaa kieltään. Siksi viinit ovat nautittavissa jo nuorina mutta sopivat myös kellarointiin.

Chardonnay ja Pinot Noir ovat tilan kantavia rypälelajikkeita, joita täydentää Aligoté. Valikoima kattaa niin raikkaat arkiviinit kuin syvyyttä ja rakennetta omaavat premier cru -viinit.

Domaine Chavy-Chouet'n tarina

Domaine Chavy-Chouet'n perusti vuonna 1982 Hubert Chavy. Suvun juuret ulottuvat Chavyn kautta Puligny-Montrachet'hen ja Chouet'n kytkösten kautta Meursaultiin. Tämä kaksoisalkuperä selittää palstat molemmissa kylissä.

Romaric Chavy liittyi tilan toimintaan vuonna 2006 ja otti sen kokonaan vastuulleen vuoden 2014 jälkeen. Nykyään hän toimii omistajana, johtajana ja vastaavana viininvalmistajana, ja hänen johdollaan tyyli on kehittynyt entistä selkeämmin puhtauden ja tarkkuuden suuntaan.

Tila toimii edelleen itsenäisenä perheyrityksenä Meursaultissa. On hyvä huomata, että Chavy-nimeä käyttää alueella useampi tuottaja - Domaine Chavy-Chouet on itsenäinen tila eikä sitä pidä sekoittaa muihin.

Domaine Chavy-Chouet'n palstat ja appellaatiot

Noin 15 hehtaaria jakautuu 14 appellaatioon. Tämän kokoiselle tilalle määrä on poikkeuksellisen suuri ja tarjoaa laajan läpileikkauksen Côte de Beaunesta.

Valkoviinit tulevat etenkin Meursaultista ja Puligny-Montrachet'sta, jossa palstat kuten Les Charmes, Les Genevrières ja Les Folatières yltävät premier cru -tasolle. Punaviinit ovat kotoisin Volnaysta ja Pommardista, muun muassa Les Chanlins- ja Sous la Chapelle -palstoilta.

Maaperä vaihtelee savesta ja marlista kalkkikiveen ja hiekkaan. Tästä syntyy selkeitä eroja palstojen välillä. Kalkkipitoiset palstat tuottavat yleensä jäntevämmän ja mineraalisemman tyylin, kun taas savisemmat maat voivat antaa viinille hieman enemmän täyteläisyyttä.

Viiniköynnösten ikä vaihtelee 7 ja 74 vuoden välillä. Vanhimmat köynnökset antavat tyypillisesti tiiviimpää hedelmäisyyttä ja enemmän syvyyttä, kun taas nuoremmat tuovat raikkautta.

Miltä Domaine Chavy-Chouet'n viinit maistuvat

Valkoviinit - Chardonnay ja Aligoté

Meursaultin ja Puligny-Montrachet'n chardonnay-viinit muodostavat valikoiman ytimen. Niissä on raikas ja mineraalinen luonne sekä puhdas hedelmäisyys. Tynnyrin osuus pysyy taustalla ja pyöristää suutuntumaa.

Meursaultin viineissä on usein hieman enemmän täyteläisyyttä ja pehmeämpi rakenne, kun taas Puligny-Montrachet on tyypillisesti jäntevämpi ja mineraalisuudeltaan terävämpi. Premier cru -viineissä on enemmän syvyyttä ja pidempi jälkimaku.

Aligoté-viini on raikas ja mutkaton tutustumisviini tilaan - sen hapokkuus on pirteä ja tyyli suoraviivainen.

Punaviinit - Pinot Noir

Volnayn ja Pommardin punaviinit näyttävät Côte de Beaunen Pinot Noirin kaksi puolta. Volnayn viinit ovat yleensä kevyempirakenteisia ja silkkisen pehmeitä suussa, kun taas Pommardissa on enemmän rakennetta ja lujemmat tanniinit.

Punaviinejä yhdistää elegantti tyyli ja tarkkapiirteinen, puhdas hedelmäisyys. Tanniineja on, mutta ne eivät koskaan ole karkeita. Näin syntyy viinejä, joita voi nauttia nuorina mutta jotka palkitsevat myös kärsivällisen kellaroijan.

Viljely ja kellarityö Domaine Chavy-Chouet'lla

Viinitarhoilla Romaric Chavy työskentelee ilman rikkakasvien torjunta-aineita ja hyönteismyrkkyjä. Maa muokataan mekaanisesti säännöllisin kyntöin ja käytössä on komposti. Tarhakäsittelyssä turvaudutaan vain rikkiin ja kupariin.

Tämä toimintatapa on ollut osa tilan käytäntöä yli 30 vuotta. Kyse on siitä, että köynnöksille tarjotaan parhaat mahdolliset olosuhteet ja palstojen luonne pääsee viineihin selkeästi esiin.

Rypäleet poimitaan ja lajitellaan käsin. Kellarissa otetta leimaa yksinkertaisuus ja vähäiset väliintulot, ja viinit saavat kehittyä omaan tahtiinsa.

Domaine Chavy-Chouet'n viinit ruokapöytään

Valkoviinien mineraalinen raikkaus ja pehmeä rakenne sopivat kaikkeen kevyistä alkuruoista kalaan ja vaaleaan lihaan. Raikas hapokkuus ja puhdas hedelmäisyys tekevät niistä miellyttäviä yhdistää ruokaan.

Punaviinit tarjoavat elegantin hedelmäisyyden ja hienon rakenteen, jotka sopivat hieman täyteläisempiin ruokalajeihin. Volnayn kevyt rakenne ja Pommardin lujemmat tanniinit tuovat ruokaparitteluun leveyttä.

Kaiken kaikkiaan Domaine Chavy-Chouet on tuottaja, joka tekee paikkaan sidottuja ja tarkkapiirteisiä bourgognelaisia selkeällä käsityötaidolla. Se on varma valinta jokaiselle, joka arvostaa aitoa Côte de Beaunea.