2023 Puligny Montrachet - Les Folatieres

Denne 2023 Puligny-Montrachet Les Folatières fra Domaine Alain Chavy er en fyldig, tør hvidvin lavet på Chardonnay - en af Bourgognes fineste hvidvinsstile, hvor frugt, friskhed og mineralitet spiller flot sammen. Les Folatières hører til blandt Puligny-Montrachets mest ansete Premier Cru-marker, og vinen viser præcis hvorfor.

I glasset er den koncentreret og velbygget med en fast, kridtagtig kerne. Den høje, veldefinerede syre holder vinen rank og frisk, mens moden frugt giver rundhed og fylde. En diskret smørret tone og et strejf af hasselnød vidner om et let, velafstemt fadpræg, der aldrig overdøver frugten. Aromatisk er den præget af citrus, lys stenfrugt og en tydelig flintagtig mineralitet.

Til bordet

Den friske syre og fyldige struktur gør vinen til en stærk madvin. Servér den til hummer, kammuslinger eller krebs med smørsauce, hvor den kridtagtige mineralitet skærer flot igennem fedmen. Den klæder også kylling i flødesauce, kalvebrissel eller en moden comté, hvor lidt rigdom får mest ud af vinens fylde.

Servering

Servér den ved 10-12°C, gerne efter en halv time i karaffel, så aromaerne folder sig helt ud. Den drikkes med stort udbytte nu, men har struktur til at udvikle sig endnu smukkere de kommende år.