Corvina

Corvina – rypäle Valpolicellan ja Amaronen takana

Corvina on keskeinen rypäle Valpolicellan ja Amaronen takana. Se tunnetaan mehevästä kirsikastaan, raikkaasta hapokkuudestaan ja tyylistä, joka ulottuu kevyestä arkiviinistä syvään, kuivatuista rypäleistä saatuun tiiviyteen.

Harva rypäle on yhtä tiiviisti sidoksissa yhteen Italian kolkkaan kuin Corvina. Veronan pohjoispuolisilla kukkuloilla se muodostaa rungon monille maan tunnetuimmista punaviineistä.

Corvina on kotoisin Koillis-Italian Venetosta, ja sitä on viljelty Veronan seudulla vuosisatojen ajan. Täällä se on pääosassa niin Valpolicellassa, Ripassossa kuin Amaronessakin.

Lasissa Corvina antaa tyypillisesti väriltään vaalean tai keskitäyteläisen punaviinin, jonka tuoksussa on tuoretta kirsikkaa, punaisia marjoja ja häivähdys karvasmantelia. Hapokkuus on raikas, ja tanniinit asettuvat mietoon päähän.

Juuri tämä yhdistelmä tekee rypäleestä monipuolisen. Se voi olla kevyt ja mehevä arkiviini tai – rypäleitä kuivaamalla – syvä ja voimakas viini, jossa on runsaasti täyteläisyyttä.

Tunnetaan myös nimellä

Corvinalla on useita nimiä sen mukaan, missä päin Venetoa liikutaan.

Käytetyimmät ovat Corvina Veronese ja Cruina. Etiketeissä ja viinilistoilla se esiintyy useimmiten nimellä Corvina.

Ilmaston merkitys Corvinalle

Veronan seudun ilmasto on leuto ja melko aurinkoinen. Gardajärveltä virtaa viileä ilma, ja kukkuloilla yöt ovat raikkaita. Tämä antaa kypsää hedelmää tekemättä viinistä raskasta.

Lämpimien päivien ja viileiden öiden tasapaino auttaa Corvinaa säilyttämään raikkaan hapokkuutensa, vaikka marjat olisivat täysin kypsiä. Se tuntuu lasissa eloisana ja helposti lähestyttävänä tyylinä.

Keskeiset aromit: tuore kirsikka, punaiset marjat, kuivatut yrtit, karvasmanteli ja kevyt mausteisuus.

Tyypillinen alkoholitaso: kevyissä Valpolicella-viineissä 11,5-14 %, kun taas Amarone yltää rypäleiden kuivaamisen ansiosta usein 15-16 prosenttiin.

Corvinaa muistuttavat rypäleet

Jos pidät Corvinasta, kannattaa tutustua muihin rypäleisiin, joissa on samaa keveyttä, raikasta hapokkuutta ja punaisia marjoja.

Pinot Noir – vaalea väri, raikas hapokkuus ja pehmeät tanniinit, mutta maanläheisempää hedelmää.

Gamay – mehevä, kevyt ja hedelmävetoinen, tanniineiltaan matala ja Beaujolais’sta tuttu.

Frappato – sisilialainen rypäle, jossa on kevyt rakenne, korkea raikkaus ja selkeät punaisten marjojen vivahteet.

Schiava – pohjoisitalialainen rypäle, hyvin kevyt ja pehmeä sekä hienostuneen kirsikkainen.

Corvina-viinien tarjoilu

Tarjoile Corvina-viinit 14-16 asteisina. Kevyet Valpolicella-viinit hyötyvät skaalan alapäästä, jolloin raikkaus pääsee selvästi esiin.

Voimakkaat Amarone-viinit viihtyvät 16-18 asteessa. Silloin täyteläisyys ja lämmin hedelmä saavat parhaiten tilaa.

Lyhyt hapettuminen tekee hyvää tiiviimmille viineille. Avaa Amarone mielellään tuntia ennen tarjoilua tai dekantoi se karahviin.

Tilava punaviinilasi auttaa tuoksua avautumaan. Tämä pätee erityisesti kuivatuista rypäleistä tehtyihin viineihin, joissa on eniten löydettävää.

Ruokaparit – mihin Corvina sopii

Possu & vasikka

Kevyissä ja keskitäyteläisissä Corvina-viineissä on raikkautta, joka leikkaa rasvan läpi ja tekee niistä luontevia vaalean lihan kumppaneita. Mieto tanniini jättää itse lihan keskiöön.

Kokeile niitä haudutetun possun, vasikanleikkeen tai tomaattisen padan kanssa.

Nauta & pihvi

Voimakkaissa, kuivatuista rypäleistä tehdyissä viineissä kuten Amaronessa on täyteläisyyttä ja hienovaraista makeaa hedelmää, joka vastaa mureaa naudanlihaa ja pitkään kypsennettyjä ruokia. Korkea alkoholi kantaa intensiteettiä.

Samalla hapokkuus pitää viinin raikkaana, jolloin se ei jää raskaaksi rasvaisen ruoan rinnalla.

Tarjoile niitä pataruokien, naudanposkien tai voimakkaan punaviinirisoton kanssa.

Juustot

Corvinan raikas hapokkuus ja punainen hedelmä toimivat hyvin kypsien juustojen kanssa, kun sekä rasvaisuutta että suolaisuutta on tasapainotettava. Voimakkaammat viinit kestävät vielä enemmän täyteläisyyttä.

Kokeile niitä parmesaanin, kypsytetyn pecorinon tai kiinteän, pähkinäisen vuoristojuuston kanssa.

Hauskoja faktoja Corvinasta

Amarone tehdään Corvinan kaltaisista rypäleistä, jotka kuivataan useita kuukausia sadonkorjuun jälkeen. Vesi haihtuu, ja sekä sokeri että maku tiivistyvät.

Nimen Corvina arvellaan juontuvan italian korppia tarkoittavasta sanasta, mahdollisesti rypäleen tumman kuoren vuoksi.

Ripasso-menetelmässä käytetään Amaronesta puristettuja kuoria, mikä antaa tavalliselle Valpolicellalle enemmän täyteläisyyttä ja rakennetta.

Recioto della Valpolicella on makea versio, jossa käyminen pysäytetään viinin vielä sisältäessä sokeria.

Maat, joissa Corvinaa viljellään

Corvinaa viljellään lähes yksinomaan Italiassa, mutta sitä tavataan pienessä mittakaavassa muuallakin.

Tärkeimmät alueet löytyvät Italiasta, ennen kaikkea Venetosta, ja lisäksi hajanaisia kokeiluja on esimerkiksi Argentiinassa ja Australiassa.

Tärkeät alueet ja seudut

Veronan pohjoispuolinen Valpolicella on rypäleen ydinaluetta, josta löytyy kaikkea kevyistä arkiviineistä syviin Amaroneihin.

Classico-vyöhyke sijaitsee Valpolicellan historiallisessa osassa ja tuottaa usein kaikkein tiiviimpiä viinejä.

Gardajärven rannalla sijaitseva Bardolino antaa vaaleampia ja vieläkin raikkaampia viinejä, usein matalammalla alkoholilla.

Mihin viinityyppeihin Corvinaa käytetään

Corvinaa käytetään useisiin viinityyleihin, kaikki punaisia tai roseeta.

Klassinen Valpolicella on kevyt ja raikas arjen punaviini.

Amarone tehdään kuivatuista rypäleistä, ja se on voimakas, kuiva ja täyteläinen korkealla alkoholilla.

Ripasso asettuu näiden väliin – täyteläisempi kuin tavallinen Valpolicella mutta kevyempi kuin Amarone.

Recioto on makea versio, jälkiruokaviini, jossa on runsasta ja tiivistä hedelmää.

Bardolinossa tehdään myös kevyt rosee nimeltä Chiaretto, tyyliltään rapea ja raikas.

Ostajan opas – näin valitset Corvinasi

Kun valitset Corvina-viiniä, mieti ensin tilaisuutta ja ruokaa.

Jos kaipaat kevyttä ja monipuolista arkiviiniä, valitse tavallinen Valpolicella tai Bardolino.

Jos haluat enemmän täyteläisyyttä ilman suurta järeyttä, Ripasso on hyvä välivaihtoehto, jossa on enemmän rakennetta.

Juhlaviin tilaisuuksiin ja voimakkaaseen ruokaan Amarone on oikea valinta, kun taas Recioto sopii jälkiruoan seuraksi.